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餐飲企業(yè)到底是專(zhuān)注單一品牌還是多品牌發(fā)展一直在爭(zhēng)論中，其實(shí)由企業(yè)資源來(lái)決定，目前來(lái)說(shuō)貌似多品牌處于上風(fēng)。多品牌經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)除了能覆蓋不同消費(fèi)者的需求外，更關(guān)鍵的在于供應(yīng)鏈等資源的整合使用。如果不了解這點(diǎn)，你玩多元化會(huì)很快掛掉。
中餐的多元化特點(diǎn)決定了規(guī)�；瘡�(fù)制的難點(diǎn)，使得中式餐飲企業(yè)單一品牌的發(fā)展規(guī)模受到了一定的限制。即使單一品牌能夠發(fā)展出足夠多的門(mén)店，但僅單一品牌，在一個(gè)城市如果發(fā)展門(mén)店過(guò)多，遲早會(huì)形成自家人打自家人的局面。因?yàn)閱我黄放扑軌蜥槍?duì)的消費(fèi)群體是有限的，為了避免產(chǎn)品同質(zhì)化產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，各知名的餐飲企業(yè)開(kāi)始了多品牌經(jīng)營(yíng)，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
3月2日，從小南國(guó)獲悉，其與日本連鎖集團(tuán)俺の株式會(huì)社合作開(kāi)設(shè)的俺の割烹上周在中環(huán)蘭桂坊開(kāi)業(yè)。小南國(guó)董事局主席王慧敏強(qiáng)調(diào)，多品牌發(fā)展是小南國(guó)未來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)。未來(lái)將以整合社會(huì)資源為主，集團(tuán)正物色多個(gè)品牌，惟暫未有具體收購(gòu)目標(biāo)。
俺の株式會(huì)社是一家專(zhuān)門(mén)打造米其林星級(jí)廚師餐廳的餐飲企業(yè)，創(chuàng)立僅兩年時(shí)間，在日本共有30多家分店。王慧敏透露，小南國(guó)已與俺の割烹在港成立一家合資公司，其中小南國(guó)占68%股權(quán)，俺の割烹占32%。繼香港俺の割烹開(kāi)業(yè)之后，還將在上海再開(kāi)一家店，面積270平方米。根據(jù)合作協(xié)議，俺の株式會(huì)社將主要負(fù)責(zé)食材和食物出品，而小南國(guó)則負(fù)責(zé)物業(yè)租賃、團(tuán)隊(duì)招聘等方面。
小南國(guó)執(zhí)行董事兼總裁康捷曾表示，2013年小南國(guó)確定多品牌的轉(zhuǎn)型策略，自創(chuàng)品牌外，小南國(guó)會(huì)陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)餐飲品牌。除引進(jìn)主題西餐廳船屋(Boat House)、收購(gòu)西式休閑餐飲Pokka HK外，引進(jìn)俺の(Oreno)系列餐廳也在其多品牌戰(zhàn)略計(jì)劃中。
西餐是小南國(guó)引進(jìn)餐飲品牌主要瞄準(zhǔn)的領(lǐng)域�？到荼硎�，消費(fèi)者較熱衷外來(lái)品牌。徹思叔叔從日本引進(jìn)時(shí)就曾引發(fā)消費(fèi)者的熱捧。截至2014年底，小南國(guó)共管理17家徹思叔叔。
小南國(guó)表示，多品牌戰(zhàn)略的目標(biāo)是建立以“上海小南國(guó)”為基礎(chǔ)，覆蓋人均消費(fèi)從10-500元各種餐飲業(yè)態(tài)的多品牌布局。主題餐廳船屋、咖啡品牌Pokka以及日本料理俺の割烹都是小南國(guó)此前不曾涉足的餐飲業(yè)態(tài)。
引進(jìn)和收購(gòu)是小南國(guó)布局西餐的主要途徑。王慧敏認(rèn)為，成熟品牌具有一定的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有助于迅速搶占市場(chǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援也表示，引進(jìn)和并購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)較小，從謹(jǐn)慎投資的角度考慮是不錯(cuò)的選擇。
事實(shí)上，小南國(guó)涉足西餐主要是出于市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的思考。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在大眾化餐飲逐漸占據(jù)主流的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，具有一定特色的西餐和日料還有不小的市場(chǎng)空間。
業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)西餐和日料等西式特色餐飲，消費(fèi)者所能接受的大眾消費(fèi)水平為100元以上，比受沖擊之后約70-100元的大眾中餐利潤(rùn)空間大。此外，西餐品牌在中國(guó)數(shù)量有限，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也相對(duì)較小。八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之后，經(jīng)營(yíng)滬菜的中餐品牌小南國(guó)營(yíng)業(yè)額明顯受挫。小南國(guó)2013年財(cái)報(bào)顯示，2013年小南國(guó)凈利潤(rùn)67.1萬(wàn)元，同比下滑了99.4%。涉足西餐可以分散中餐的經(jīng)營(yíng)壓力，因此成為了小南國(guó)轉(zhuǎn)型的舉措之一。(來(lái)自：餐飲O2O)
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