“標(biāo)準(zhǔn)化”創(chuàng)新
從黃河路到虹橋再到香港，王慧敏已經(jīng)看到了品牌的力量，“如果客人認(rèn)可了這個(gè)品牌，那么無論你店開在哪里，他都愿意過去。”
在王慧敏看來，要想豎立起自己的品牌，好的食材和服務(wù)是缺一不可的。
“我從一開始做餐飲時(shí)，就非常講究食材的選用。”王慧敏說，她一直相信，“只有地里長得好的、健康的，在餐桌上才會(huì)好吃”。在選擇食材方面，王慧敏說自己可以“不惜代價(jià)”，非常講究。
此外，服務(wù)細(xì)節(jié)也是王慧敏非�？粗氐牡胤�。“十多年前，我就關(guān)注到公筷的重要性，通常高檔餐廳會(huì)采用在旋轉(zhuǎn)臺(tái)面上放置1-2雙公筷，但客人用餐時(shí)并不方便。于是我在小南國的餐廳里，給每位客人放了兩雙筷子。”
有了好的食材，再加上細(xì)節(jié)服務(wù)，小南國贏得了一撥撥的回頭客。
王慧敏認(rèn)為，自己在餐飲行業(yè)有兩大創(chuàng)新，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)化，也就是中餐這個(gè)古老行業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新;另一個(gè)是人才引進(jìn)，人才帶來的是機(jī)制創(chuàng)新。
“在做第二家店時(shí)，我已經(jīng)有了簡單的標(biāo)準(zhǔn)化想法，我會(huì)把廚師分成不同的類型，如果你擅長紅燒就一直專門做紅燒菜，長于煮湯的專門負(fù)責(zé)煮湯，每天只負(fù)責(zé)煮一個(gè)湯，這個(gè)湯一定會(huì)很美味。”為了減輕廚師出走對(duì)餐廳的影響，王慧敏將每道菜按流程分成若干工序，不同的工序分別安排不同的人手，“譬如紅燒肉，在廚師掌勺之前，會(huì)讓負(fù)責(zé)切配的人員先將肉燒至紅色。”
不過隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)大，人工成本的上升，這一耗費(fèi)人工的標(biāo)準(zhǔn)化遇到了瓶頸。“我越來越意識(shí)到，要想把這個(gè)企業(yè)做大，擴(kuò)張的基礎(chǔ)建設(shè)至關(guān)重要。如果你的管理和系統(tǒng)都還沒有健全，開店是盲目的，這點(diǎn)我深有體會(huì)。”
為了解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，小南國在2000年建立了第一個(gè)中央廚房。所有需要經(jīng)過漿發(fā)和漲發(fā)的食品，都會(huì)在中央廚房里完成預(yù)制工藝。此外，中央廚房還要負(fù)責(zé)制作調(diào)味料。
王慧敏說，事業(yè)是分階段的，如果說第一階段可以依靠個(gè)人奮斗獲得成功，那么第二階段則需要依靠團(tuán)隊(duì)的共同拼搏。
2008年，王慧敏高薪聘請(qǐng)了原本在貝爾斯登擔(dān)任董事總經(jīng)理的康捷出任小南國總裁。
“現(xiàn)在我們的高管團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立起來了，日常的經(jīng)營也由他們負(fù)責(zé)，而我只參與重大戰(zhàn)略策略方面的討論。”王慧敏說，“我所有感性的思考，都會(huì)經(jīng)過管理團(tuán)隊(duì)理性的推敲，這是令我非常開心的事情。”
期待成休閑品牌領(lǐng)導(dǎo)者
2011年，小南國開啟了上市計(jì)劃，并將上市地點(diǎn)選在了香港。
王慧敏認(rèn)為，上市是企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)階段，這不僅是激勵(lì)團(tuán)隊(duì)的需要，更是品牌發(fā)展的需要。
“十年前，就有人跟我談及上市，但當(dāng)時(shí)我認(rèn)為還不需要做這件事，因?yàn)槲覀冞�沒有準(zhǔn)備好。現(xiàn)在小南國已經(jīng)有了25年的發(fā)展歷史，做到了別人做不到的事。在這個(gè)市場(chǎng)里，發(fā)展速度也是非常重要的，這關(guān)系到品牌的影響力、市場(chǎng)份額，但目前市場(chǎng)還沒有明確的領(lǐng)頭羊，對(duì)于這個(gè)位置，我們是必爭的。”王慧敏表示，通過上市可以使得管理團(tuán)隊(duì)的付出得到回報(bào)，也為公司繼續(xù)吸引人才積累更多優(yōu)勢(shì)。
王慧敏說，事業(yè)的最高階段應(yīng)該是為國爭光，“我們最終的目標(biāo)是要走出中國，讓世界了解中餐是一個(gè)非常了不起的行業(yè)。”
王慧敏將自己的創(chuàng)業(yè)過程歸結(jié)為：“在平凡中做到不平凡，在擁有中懂得分享，讓身邊的人和自己一樣快樂”。她說“吃飯是件快樂的事，但人生的快樂不僅僅只有吃飯。”
目前，小南國集團(tuán)的觸角已伸至水療等領(lǐng)域。除了小南國餐飲，王慧敏還投資了五星級(jí)酒店、小南國日式燒烤連鎖、小南國海之源及湯河源SPA、滿記甜品在中國及新加坡地區(qū)的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。
王慧敏希望小南國這一品牌，最終能成為中國生活休閑品牌的領(lǐng)導(dǎo)者。(作者 早報(bào)記者 宦艷紅)
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