作為最古老的糖果之一，口香糖從天然糖膠樹脂到身負(fù)萬千滋味的膠基糖果，功能也越來越多——打發(fā)時(shí)間、潔牙、護(hù)齒、甚至是搭訕。為進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)群體、克服一般糖果的副作用，糖果商還紛紛推出“無糖”的護(hù)齒概念。但不管怎么變，“甜”是不能變的。

　　要達(dá)到“無糖”，又要保住甜味，就需要甜味劑的幫忙。為了解市面上常見口香糖的甜味劑添加量和甜度，本刊送檢益達(dá)、樂天、炫邁等6品牌無糖口香糖產(chǎn)品，選取產(chǎn)品說明書上標(biāo)示的四大甜味劑作為檢驗(yàn)指標(biāo)。檢測結(jié)果顯示，樂天木糖醇無糖口香糖青檸薄荷甜度相對最高。

　　口香糖有多甜?

　　甜味劑是區(qū)別于蔗糖、果糖、和淀粉糖的一種食品添加劑，在提供甜味刺激的同時(shí)不帶來齲齒、熱量、糖尿病等煩惱，因此備受歡迎。不同的甜味劑在相對甜度、味感、穩(wěn)定性、熱量、價(jià)格和使用限制等方面差異較大，商家根據(jù)不同的商業(yè)定位制定不同配方，實(shí)踐中往往選擇?“高倍甜味劑+糖醇”這一種復(fù)合方式。

　　此次《消費(fèi)者報(bào)道》選擇口香糖中木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇和阿斯巴甜四種主要的糖醇和甜味劑進(jìn)行第三方檢測。結(jié)果顯示，以木糖醇護(hù)齒概念為主的口香糖中，樂天木糖醇含量最高，益達(dá)無糖口香糖沁涼薄荷味并未添加木糖醇。此外不同品牌的產(chǎn)品添加的量各有不同。

　　作為甜味劑的重要指標(biāo)，甜度無法通過物理、化學(xué)的方法定量測定，只能憑借味覺進(jìn)行感官判斷。技術(shù)上為衡量甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，與其甜度相比較而得出相對甜度。中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長尤新在《食糖替代品——糖醇》一文中指出，不同的甜味劑和其相應(yīng)的甜度，對照如下表(以蔗糖的甜度為100計(jì))

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)專家認(rèn)可，綜合上述數(shù)據(jù)記者進(jìn)行換算，6大口香糖的理論甜度如下：

　　(注：理論甜度，即將每種甜味劑的相對甜度與含量相乘，最后將所有甜味劑的總甜度相加。考慮到甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和少量微量甜味劑的計(jì)量誤差，上表誤差率在±2.5%左右。)

　　從量化后的結(jié)果來看，樂天的理論甜度值相對最高，而好麗友緊隨其后。其他4款口香糖的甜度相對集中且相差不大，炫邁的理論甜度值相對最低。

　　甜味劑或成美麗誤會(huì)

　　但甜度是不是越高越好呢?

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)秘書處劉雨芳主任在分析該結(jié)果時(shí)談到：“不同的甜味劑組合除了帶來不同甜度外，還帶來不同的消費(fèi)體驗(yàn)，如因不同糖醇溶解時(shí)吸熱不同，糖醇復(fù)配組合可產(chǎn)生不同的清新、爽快的口感。商家根據(jù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、膠基特點(diǎn)和消費(fèi)者喜好等多方面的因素選擇添加的甜味劑種類，確定添加比例，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人口味喜好進(jìn)行選擇。”

　　從此次檢測結(jié)果來看，市面上的口香糖均添加了“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”的人工甜味劑，且所有含阿斯巴甜的口香糖，其添加量都穩(wěn)定在3.5g/kg左右。而其他甜味劑含量卻參差不齊。而記者通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前山梨糖醇價(jià)格約為￥3500/噸，麥芽糖醇價(jià)格約為￥4800/噸，木糖醇￥7000/噸，而阿斯巴甜的價(jià)格達(dá)到￥130000/噸，遠(yuǎn)高其他糖醇的價(jià)格。

　　為何此款高價(jià)甜味劑如此受青睞?資料顯示，阿斯巴甜的甜度是一般糖類的約200倍，同時(shí)也具備其他糖醇不致齲齒，甜味純正，不引起血糖明顯升高，適合糖尿病患者食等優(yōu)點(diǎn)。

　　歐盟食品科學(xué)委員會(huì)(ECSCF)限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重，美國疾病控制與預(yù)防中心(CDC)則限定為50毫克每千克體重。實(shí)踐中不乏對阿斯巴甜可致腦瘤和致癌的質(zhì)疑，美國FDA也曾一度禁止阿斯巴甜的使用。此外，由于阿斯巴甜含苯丙氨酸，會(huì)影響苯丙酮尿癥患者。

　　炫邁制造商億滋中國區(qū)事務(wù)經(jīng)理?xiàng)蠲麽?原卡夫食品中國)表示阿斯巴甜只是在允許合規(guī)的范圍內(nèi)提供給消費(fèi)者不同口味的體驗(yàn)，他不是危險(xiǎn)物不是違禁物，不會(huì)對食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　此外，資料顯示，過量食用木糖醇可能引起腹脹、腹瀉。臨床實(shí)踐表明過多食用木糖醇，血中甘油三酯升高，會(huì)引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，糖尿病人不宜過多食用。同樣，入食過量的山梨糖醇也會(huì)引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉。

　　“甜淡”是主觀感受，甜度數(shù)據(jù)只能在一定程度上給消費(fèi)者選購進(jìn)行參考。甜味劑甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、不易被人體吸收等特點(diǎn)，實(shí)在是眾多吃貨的福音，也是糖尿病和肥胖患者的救命稻草。但甜味劑本身的缺陷也需要消費(fèi)者尤其是糖尿病患者的注意，切莫以為甜味劑是完美甜蜜。

　　對此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蔣卓勤表示：“我個(gè)人是不支持多吃含甜味劑的食品的，他們本身沒有營養(yǎng)，而阿斯巴甜我更是建議大家少吃。這是一種人工合成的甜味劑，它雖然足夠甜，卻無法排除化學(xué)合成帶來的健康隱患。”

　　“經(jīng)常吃甜味劑，人就會(huì)感覺吃一般糖的時(shí)候，糖甜度下降了，同時(shí)也混淆了人對食物熱量的感覺，飯吃的反而更多了。所以從心理上講，食品飲料里的甜味劑對減肥是沒有好處的。”科學(xué)松鼠會(huì)青方在《甜味劑真的安全嗎?不一定吧!》一文里提出這樣的觀點(diǎn)。

　　來源：消費(fèi)者報(bào)道

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