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采訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農副物流中心的冷凍品市場里進貨。
記者來到該市場逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進口牛肉，價格大約是20元/斤，基本與國產(chǎn)牛肉價格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進庫，量非常少，市場也沒做過統(tǒng)計。
在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進過進口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進貨的也不少。”
當然，國產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質劃等號，比如肉質也能呈現(xiàn)雪花點的大連雪龍黑牛(屬和牛品種)。
大連雪龍黑牛股份有限公司是國內高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運會，2010年上海世博會都供應過牛肉。
公司銷售負責人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。
該負責人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。
不少雪花牛肉的雪花
都是做出來的
不過在采訪中，記者了解到一個更驚人的事實，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出來的。
比如大連某廠家的銷售人員，記者以進貨為由與他多次聯(lián)絡。最后他委婉地“勸”我，你是否可以考慮一下更實惠的品種。
原來，他們養(yǎng)育的牛同樣是吃稻谷長大的(國產(chǎn)谷飼牛)，這樣的牛肉與市場上一般的牛肉相比，肉質更鮮美，但不肥，沒有“雪花”(脂肪)。銷售人員坦言，口感跟雪花牛肉無法相比。
所以他們采取了一定的“工藝”——將牛脂肪通過注射加工到牛肉里面去，流程是采購牛原料—解凍—注射加工—冷凍—包裝，這樣加工而成的肉全名叫“霜降雪花預制調制牛肉”，但是出售時他們往往直接標榜為“雪花牛肉”。
銷售人員說，關鍵是“實惠”，高檔牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。該公司的牛肉據(jù)稱銷售到全國各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海賣得最好。
那些料理店中
牛肉的暴利
有意思的是，所謂的“注脂工藝”最早也出自日本，通過在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪，會增強肉塊的香度和潤滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝，因為大多數(shù)日本人也是吃不起神戶牛肉的。
但是這種工藝，進入我國，在現(xiàn)階段的市場上，大多數(shù)被用作了“以假亂真”，亂真的目的就是追逐背后的暴利。
如果料理店用的確實是進口牛肉，比如澳洲安格斯牛(一種谷飼牛的著名品種)的西冷牛肉的售價大約為每500克250元左右，眼肉大約300元，如果是和牛(頂級肉牛品種，日本的神戶牛就是和牛)的話，雪花肉的價格就達到每500克千元左右。
雪龍黑牛的價格也相當透明，他們公司在天貓上開有旗艦店，最好的三角牛腩，其新品促銷價為每500克600元，原價為千元左右。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 “神戶牛肉”忽悠人 燕之屋燕窩無法提供檢驗檢疫證明 青島高檔餐飲店假冒“神戶牛肉”賣天價 搜索更多: 神戶牛肉 |
