北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過(guò)零界限值，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。
■ 名詞解釋
反式脂肪酸
又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油，做出來(lái)的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng)，但對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素�？赡芤l(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。國(guó)際上早就對(duì)反式脂肪酸給予普遍關(guān)注，歐美國(guó)家紛紛立法限制，出臺(tái)食品中反式脂肪酸的限量，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克。我國(guó)在今年1月實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求明示標(biāo)注含量。
■ 實(shí)驗(yàn)
“非油炸”食品反式脂肪更多
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：從超市購(gòu)買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標(biāo)注反式脂肪酸為“0”，2種標(biāo)稱“非油炸”。檢測(cè)人員打開(kāi)包裝，各取5克左右。加入有機(jī)溶劑，放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，保持溫度恒定進(jìn)行萃取，約30分鐘后，對(duì)萃取的溶液進(jìn)行衍生處理。再用微量進(jìn)樣針取無(wú)色上清液，注入到高效液相色譜儀中進(jìn)行分析，電腦屏幕開(kāi)始形成譜圖。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)人員介紹，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3種膨化食品都檢出了超過(guò)0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。
■ 專家提醒
防反式脂肪應(yīng)少攝取人造奶油
北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑介紹，反式脂肪酸可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
據(jù)介紹，面包、餅干、奶茶、蛋黃派等食品，如果加工過(guò)程中用了氫化植物油，就會(huì)有含量不等的反式脂肪酸。所以，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以留意一下包裝上的食品配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸，要盡量少攝取。千萬(wàn)不能因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為“0”，就讓孩子大量食用。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，除了反式脂肪酸的含量外，消費(fèi)者還應(yīng)該關(guān)注食品的總脂肪含量。比如將氫化植物油替換成棕櫚油，反式脂肪酸是沒(méi)有了，但飽和脂肪酸卻高了不少，而且是純脂肪，也會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。
所以，無(wú)論食品中有沒(méi)有反式脂肪酸，只要是加入了大量脂肪，就會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)，建議平時(shí)多吃沒(méi)有加油、沒(méi)有加糖的天然食材、雜糧豆薯、蔬菜水果等。(來(lái)源: 新京報(bào) 記者廖愛(ài)玲 攝影/實(shí)習(xí)生 翟超)
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 上好佳鮮蝦片吃出紙屑 消費(fèi)者投訴一月沒(méi)給說(shuō)法 上好佳栗米條被曝吃出鐵釘 廠家不接受賠償要求 “上好佳”餅干被爆不合格 青島地區(qū)銷售過(guò) 上好佳等9種餅干質(zhì)量不合格被下架 上好佳小帥才等品牌餅干檢出菌落總數(shù)超標(biāo) 搜索更多: 上好佳 |
