2008年,東阿阿膠煉膠技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年,秦玉峰被確認(rèn)為全國唯一的阿膠制作技藝代表性傳承人。
上圖為秦玉峰正在接受本報(bào)記者采訪。
周末人物·中國新聞名專欄
中醫(yī)如深潭,有著綿遠(yuǎn)悠長的滋味；西醫(yī)如激流,具備銳利精進(jìn)的品格。這種不同,據(jù)說在中藥與西藥生產(chǎn)者那里也能體現(xiàn)出來。秦玉峰就是這么看的。他是山東東阿阿膠集團(tuán)有限責(zé)任公司總經(jīng)理,國家級阿膠制作技藝代表性傳承人。
□ 本報(bào)記者 李強(qiáng) 王兆鋒
自西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》有記載以來,阿膠煉制至今已2500多年。如何將阿膠源遠(yuǎn)流長的煉制技藝與養(yǎng)生文化發(fā)揚(yáng)光大?記者與秦玉峰一起,走進(jìn)了阿膠的歷史與文化。
歷史傳承與工藝創(chuàng)新
自上世紀(jì)60年代建廠始,東阿阿膠的產(chǎn)品包裝上就一直有著不變的深紅色。這是一種傳承,體現(xiàn)著對歷史的尊重。
阿膠,凝之如琥珀,化之如飴。
如果你面對一整張剝下來的驢皮,卻很難與上述形象聯(lián)系在一起,尤其當(dāng)這張皮連頭帶尾黑黢黢泡在水里的時(shí)候——這樣的阿膠熬制,在中國已有數(shù)千年。
據(jù)秦玉峰介紹,自漢唐始,東阿阿膠一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。明清時(shí)期,阿膠作坊出現(xiàn),東阿境內(nèi)幾乎“村村點(diǎn)火,戶戶熬膠”,當(dāng)?shù)厝肆鱾?ldquo;金小城、銀河坡、頂不上東阿縣的破膠鍋”之說。
1810年,東阿縣岳家莊張順最先開辦和順堂,年產(chǎn)阿膠1000公斤,銷往祁州、濟(jì)寧、江浙一帶。后來岳家莊又出現(xiàn)了宏濟(jì)堂、德成堂、魁興堂、同興堂、延年堂等17家作坊。
1841年,東阿縣官方監(jiān)制的仿單(即阿膠說明書)重刊,各堂開始由生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)向經(jīng)營,外地來購者“每歲絡(luò)繹不絕,南北省行銷數(shù)十萬元”。1914年“宏濟(jì)堂”阿膠在山東物品展覽會上獲優(yōu)等褒獎金牌,1915年獲巴拿馬國際博覽會“金龍獎”。
據(jù)史料記載,1933年全省規(guī)模較大的阿膠作坊計(jì)有23個(gè),其中東阿縣7個(gè)。
1974年10月,秦玉峰進(jìn)入東阿阿膠廠工作,成為同興堂煉膠技藝第七代傳人劉緒香的徒弟,開始了他的傳承之路。
劉緒香的絕活是熬膠,而熬膠最難把握的是火候。開始汁稀時(shí),如煉焦炭,要把煤大塊大塊地塞入爐中,大火急烹。隨著皮汁轉(zhuǎn)稠,火勢也跟著漸漸轉(zhuǎn)弱。到最后的關(guān)鍵時(shí)刻,阿膠將成,便要如燉珍饈,熄滅爐火,只靠輻射的熱量慢慢熬就。
這個(gè)過程,有很復(fù)雜的工藝在里面。秦玉峰勤奮好學(xué),不久便掌握了要領(lǐng)。由此,他開始走上阿膠制作技藝傳承人的修習(xí)之路。
始于上世紀(jì)70年代末的工藝改造,是東阿阿膠從作坊式生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵,整個(gè)過程秦玉峰都身與其中。這讓他對阿膠煉制工藝有了全面而深刻的理解。
阿膠生產(chǎn)延續(xù)數(shù)千年,許許多多代煉膠人都習(xí)慣了火爐、大鍋、銅瓢,改變注定要經(jīng)歷一個(gè)艱苦的過程。“工藝改造沒有先例可循,每一步都是創(chuàng)新。”秦玉峰說。蒸汽熬膠機(jī)、切皮機(jī)、切膠機(jī)、刨膠機(jī)等,都是他們自己研制,使用技術(shù)也由他們自己探索制定。從傳承到創(chuàng)新,阿膠有了現(xiàn)代的氣息。
從“九天貢膠”到“九朝貢膠”
東阿阿膠博物館內(nèi),收藏著一份清代的“九天貢膠”,180年之后,藥性仍存。
身為傳承人的秦玉峰,一直在挖掘傳統(tǒng)煉膠技藝,廣聘各地老藥工,鼓勵(lì)傳授技藝,培養(yǎng)傳統(tǒng)制膠技術(shù)人員,著手復(fù)興古方。啟動貢膠煉制,是其重要的一步。
“九天貢膠”作為進(jìn)貢之物,對品質(zhì)的要求更是達(dá)到極致。須于冬至前一月選上好烏頭驢皮,冬至子時(shí)取東阿阿井水,上施以金鍋銀鏟,下燒以桑柴之火,由功力深厚的煉膠大師歷九天九夜之久方可煉成。
貢膠為什么是在冬至那天煉制?
秦玉峰解釋說,欲煉上品阿膠,關(guān)鍵有三,第一,須選黑驢；第二,須在冬至日；第三,須用陰陽水。清代醫(yī)學(xué)名家陳修園說:“必用黑皮者,以濟(jì)水合于心。”“所以妙者,驢亦馬類,屬火而動風(fēng)；肝為風(fēng)臟而藏血,今借驢皮動風(fēng)之藥,引入肝經(jīng)；又取阿水沉靜之性,靜以制動,風(fēng)火熄而陰血生。”
“冬至一陽生”,乃是取水火相濟(jì)之意,可使阿膠起到最大的滋補(bǔ)功效。
“‘水’乃阿膠之魂。”秦玉峰說。魏酈道元《水經(jīng)注》記東阿有井,歲常煮膠以貢天府。宋代沈括在《夢溪筆談》中云:阿井水,性趨下,清而重。“取井水煮膠,謂之阿膠”；東阿縣地下水系泰山、太行山兩山山脈交匯的一股地下潛流。泰山之陰,太行之陽,二岳延津,相匯于此,此水經(jīng)地下巖石和砂礫層層濾過,不但起到清潔的作用,同時(shí)也融入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì),色綠質(zhì)重,有益人體健康的微量元素含量極為豐富。
經(jīng)研究證實(shí),東阿縣特殊地域形成的地下水是熬制阿膠最理想的電解質(zhì),能將驢皮中的膠原蛋白、油質(zhì)及人體無法吸收的角質(zhì)蛋白徹底分離,而同時(shí)將水中有益于人體的微量元素留于膠中。
秦玉峰說,從2007年開始,東阿阿膠恢復(fù)中斷了上百年的貢膠煉制工藝。新的貢膠改名為“九朝貢膠”,取其歷史悠久之意。
2010年12月22日冬至?xí)r節(jié),東阿縣當(dāng)?shù)刂饕I(lǐng)導(dǎo)開啟阿膠井,阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰身著禮服,率8名煉膠工,用木桶從阿膠井里取水,用系著紅綢的扁擔(dān),將一桶桶井水挑到生產(chǎn)場地,倒入金鍋,秦玉峰手捧火炬走至煉膠鍋處點(diǎn)燃鍋下桑木柴。當(dāng)桑木柴熊熊燃燒起來,九朝貢膠的煉制正式開始。東阿縣的公證人員在九朝貢膠工藝生產(chǎn)線旁進(jìn)行了現(xiàn)場公證。
歷經(jīng)九天九夜熬制的“九朝貢膠”黃透如琥珀,光黑如瑿漆,質(zhì)硬而脆,斷面光亮,酷似工藝品,使昔日皇家貢品重現(xiàn)當(dāng)代。
秦玉峰說,煉制“九朝貢膠”是擇至陰之時(shí),取至陰之水,選屬陰之黑驢皮煉膠,其滋陰效果最佳。
國藥瑰寶的文化傳承
李時(shí)珍論道,“和血滋陰,除風(fēng)潤燥,利小便,調(diào)大腸,圣藥也。”作為“圣藥”,阿膠正有“治未病”的奇效。在秦玉峰看來,挖掘阿膠這方面的功效,是對國藥瑰寶、對阿膠文化的最好傳承。
秦玉峰說,在測骨密度時(shí),很多比他年齡小的人,指標(biāo)都不如他,他告訴別人,這就是堅(jiān)持服用阿膠的效果。一部汽車,如果保養(yǎng)得好,可以行駛80萬公里,保養(yǎng)得不好,可能10萬公里就要報(bào)廢。人體同樣如此。“治病如果要投入10元的話,‘治未病’只需投入1元,可以達(dá)到同樣效果甚至更好。”。
現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證實(shí),阿膠內(nèi)含有18種氨基酸和鐵、銅、鈣、錳等20余種微量元素,具有抗缺氧、抗疲勞、提高血紅蛋白含量、升高白細(xì)胞、促進(jìn)鈣吸收、改善骨密度、抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏等功能,對虛勞貧血等有良好療效。
秦玉峰介紹,在我國不同地區(qū),人們結(jié)合當(dāng)?shù)氐乩須夂驐l件,對阿膠加以不同配伍,以達(dá)到更佳的養(yǎng)生保健效果。在蘇、浙、滬一帶,阿膠又叫“上清膠”,其中加入黃酒。云、貴、川一帶銷售的阿膠叫“藏紅膠”,內(nèi)加藏紅花。江西一帶則有鹿茸膠,因?yàn)楫?dāng)?shù)厝讼矚g將阿膠同人參鹿茸加在一起熬制�！�
為充分傳承阿膠的“治未病”功效,作為傳承人的秦玉峰主持搜集阿膠名古驗(yàn)方3200余首,醫(yī)案1750余個(gè),其中治未病膳食養(yǎng)生方近百個(gè),并編輯出版的《阿膠醫(yī)案》、《阿膠醫(yī)方》《諸膠本草》。
阿膠在江、浙、滬以及廣東等南方省市大受推崇。“這么好的東西,山東人卻消費(fèi)不多。”秦玉峰覺得很遺憾。如今,隨著山東經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民收入大幅增加,消費(fèi)逐步升級,秦玉峰要把傳統(tǒng)養(yǎng)生文化在山東宏揚(yáng)開來,讓阿膠陪伴山東人“潤青春、保天年”。
