在健康輕食理念持續(xù)深化的今天,餐飲賽道從來不缺新玩家。曾將街頭糖葫蘆年銷推至2.5億串的國潮品牌喜識冰糖葫蘆同樣不甘落后,在產(chǎn)品布局、供應(yīng)體系、品牌運營等方面進行全鏈路健康化升級,向健康零食市場進軍。

　　從“高糖負(fù)擔(dān)”到“輕享甜蜜”,喜識冰糖葫蘆打造健康零食

　　根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù),健康零食市場規(guī)模自2010年起持續(xù)增長,預(yù)計到2025年將達到1239億元。這一趨勢反映了消費者對健康飲食的關(guān)注度提高,對零食的成分、營養(yǎng)價值以及是否含有添加劑等越來越關(guān)注。

　　作為我國擁有深厚歷史的傳統(tǒng)小吃,冰糖葫蘆往往因高糖含量,讓注重低糖飲食的消費者望而卻步。

　　2003年,喜識冰糖葫蘆全國第一家門店石家莊千品府店開業(yè),主打傳統(tǒng)工藝冰糖葫蘆。截至目前,喜識現(xiàn)在已發(fā)展到了全國700多家,去年5月,其在韓國開設(shè)了首家海外店鋪,喜識全球合作伙伴招募行動由此正式落地。

　　無論是制作工藝還是產(chǎn)品規(guī)劃,甚至是設(shè)備的使用,都能看出喜識正通過一系列革新行動推動傳統(tǒng)小吃冰糖葫蘆向健康零食轉(zhuǎn)型。

　　最直觀的體現(xiàn)是,喜識改良了冰糖葫蘆的制作工藝,在保證冰糖葫蘆獨特風(fēng)味的前提下,通過精準(zhǔn)控制糖液的濃度與熬制時間,使糖衣在保持薄脆口感的同時,減少用糖量,降低消費者糖分?jǐn)z入。

　　此外,喜識自建8000畝山楂種植基地,所產(chǎn)山楂需通過208項檢測,符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)才能進入制作流程。為了確保山楂的綠色有機品質(zhì),從山楂的采摘到篩選,再到清洗、去核、去蒂、去臍等多道工序,喜識均采用標(biāo)準(zhǔn)化流程,僅山楂清洗就要經(jīng)歷泡、滾、噴三道工序。

　　2019年,喜識在國內(nèi)首次研創(chuàng)推出盒裝小串冰糖葫蘆,開啟冰糖葫蘆小串新時代,這讓傳統(tǒng)冰糖葫蘆離健康零食更近了一步。

　　一直以來,街邊常見的冰糖葫蘆均以大串為顯著標(biāo)志。喜識首創(chuàng)的小串冰糖葫蘆不僅便攜干凈,單次消費還能體驗多種口味,傳統(tǒng)大串糖葫蘆的“甜蜜負(fù)擔(dān)”由此消減。喜識還將傳統(tǒng)的圓竹簽改為環(huán)保的扁簽,解決安全問題,同時符合人們對綠色消費的追求。

　　更關(guān)鍵的一點是喜識借助“盒裝”的形式將冰糖葫蘆甜品化,迎合了年輕人的喜好,開創(chuàng)性地賦予冰糖葫蘆便于分享的社交屬性。這種方便攜帶的零食化包裝,打破了傳統(tǒng)長串糖葫蘆的場景限制,無論是學(xué)校、公園,還是辦公場所,消費者都能隨時隨地輕松享用,也不用擔(dān)心糖分過高。

　　此外,針對辦公族、學(xué)生族等需要便捷零食的群體,喜識還立體化的研發(fā)了獨立包裝的山楂制品等多維度健康零食產(chǎn)品線,讓更多人喜歡上喜識的綠色健康山楂。

　　從“高糖負(fù)擔(dān)”到“輕享甜蜜”,喜識在傳統(tǒng)小吃賽道掀起了一場“零食化改革”,傳統(tǒng)冰糖葫蘆也實現(xiàn)了從街邊小吃到國潮零食的華麗轉(zhuǎn)身。

　　從小吃品類到零食品牌,喜識實現(xiàn)傳統(tǒng)小吃年輕化表達

　　不僅在產(chǎn)品端發(fā)力,喜識還在供應(yīng)端將冰糖葫蘆的健康化、零食化進行到底。

　　2013年,喜識供應(yīng)鏈體系正式運營。在統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系之下,喜識實現(xiàn)了冰糖葫蘆原料及山楂制品等產(chǎn)品的總部標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一配送,自建的物流支持體系能及時送貨上門,優(yōu)化了資源配置,提升了產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和服務(wù)可靠性。

　　相較于傳統(tǒng)小作坊依賴經(jīng)驗式采購與存儲環(huán)境局限性導(dǎo)致的原料損耗率高,喜識還引入了先進的庫存管理系統(tǒng),總部能夠?qū)崟r監(jiān)控原材料庫存水平,確保門店山楂等原材料的穩(wěn)定供應(yīng),提升庫存周轉(zhuǎn)率提升的同時,降低門店損耗率。

　　此外,喜識還為加盟商提供全方位的線上運營支持,通過搭建專業(yè)的線上平臺,加盟商可以方便地進行店鋪管理、訂單處理、庫存查詢等操作,提高運營管理的效率。和供應(yīng)體系、門店運營一樣保持高水準(zhǔn)的,還有品牌的傳播運營。

　　比如在營銷方面,零食品牌各類新玩法不斷,喜識深挖傳統(tǒng)冰糖葫蘆背后的歷史底蘊,創(chuàng)設(shè)富有品牌調(diào)性的喜識IP——表情逗趣的卡通形象“小喜“。以“小喜”IP為基礎(chǔ)衍生的周邊、表情包,既符合現(xiàn)代年輕人的審美,又將冰糖葫蘆背后的傳統(tǒng)文化進行展現(xiàn),極大地觸發(fā)消費者在社交平臺的二次傳播,喜識品牌也借此融入年輕人的生活。

　　還有喜識“一米大串”冰糖葫蘆,以其反差和創(chuàng)新吸引了大量顧客,形成了強大的自傳播效應(yīng),“一米大串”相關(guān)話題在各大社交平臺屢上熱搜,再次引領(lǐng)行業(yè)潮流,抖音相關(guān)話題播放量超5億次。

　　可以說,通過供應(yīng)體系數(shù)字化、品牌營銷年輕化,喜識進一步打破了街邊小吃“有品類無品牌”的困境,推動冰糖葫蘆實現(xiàn)了從小吃品類到零食品牌的躍遷,品牌溢價也得到提升。

　　在健康消費浪潮奔涌向前的大背景下,喜識冰糖葫蘆所掀起的這場“健康化零食革命”,已然超脫了單一品牌創(chuàng)新的范疇,成為傳統(tǒng)美食進階發(fā)展的新維度。其意義不僅在于為消費者帶來了既美味又健康的食品,更在于多重承壓之下,喜識沒有“向下”求索,而是從產(chǎn)品、體驗、運營等方方面面去尋找更多元的解題思路,這種更加理性的探索,似乎才是正確的破局之道。

　　而這條兼顧傳承與創(chuàng)新、契合現(xiàn)代健康消費趨勢的發(fā)展新路徑,將激勵著更多傳統(tǒng)美食品牌踏上創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之旅,共同推動行業(yè)邁向新的發(fā)展高峰。