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爆改定位，自助模式是萬能解藥？
2023年底，為迎接新十年，哥老官對品牌進(jìn)行全面升級，部分門店場景裝修有所調(diào)整，比如上海巴黎春天店，升級后主打沉浸式民國風(fēng)情；也有門店改為朋克風(fēng)，場景更年輕化。
值得注意的是，同年底，哥老官在上海數(shù)家門店開始測試自助模式，一開始定價123元/位，內(nèi)測價為99元/位，單人鍋底單獨付28元。
后來主推109元、129元兩種單人自助套餐，可暢吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。
根據(jù)哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官暢吃門店超40家，而大眾點評上，暢吃店的店名也從“哥老官美蛙魚頭火鍋”改成了“新哥老官·暢吃123·美蛙世界”。
△圖片來源：哥老官官方微信
不過，哥老官模式調(diào)整并沒有想象中順利。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少哥老官門店在改為自助模式不久后也關(guān)門了。例如廣州正佳廣場店，今年3月轉(zhuǎn)型為自助模式，不到半年便關(guān)門歇業(yè)；無錫蘇寧廣場店調(diào)整自助模式后約5個月也閉店了；濟(jì)南世茂國際店今年5月轉(zhuǎn)為自助模式，2個月后便關(guān)門了。
相比此前的點單模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原來的特色產(chǎn)品魚頭從菜單中消失，這或一定程度上讓品牌失去了獨特性和部分客群。
有網(wǎng)友直言，“原本就是沖著美蛙魚頭去的，現(xiàn)在連魚頭也沒有了，‘靈魂’都丟掉了。”
還有消費者認(rèn)為哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要繳納100元押金。“雖然說吃完可以退，但現(xiàn)在做自助餐還收押金的真的很少見了。”
再比如，哥老官主推兩個套餐，但同一桌客人只能點同一款套餐；限時就餐時間為2小時，從下單后開始計時；鍋底另算，加收38元/鍋。
“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”
“自助后怎么變得那么難吃，還我以前的哥老官。”
“在哥老官未改回點餐模式之前，不會再去消費了。”
眼下，火鍋自助風(fēng)頭正勝。從牛蛙火鍋自助到串串香自助火鍋，從海鮮火鍋自助到鮮切牛肉自助，還有一大批主打性價比的自助小火鍋瘋狂涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數(shù)占比最高，為27.2%。
伴隨著各大賽道的玩家越來越多，自助火鍋賽道競爭日趨激烈，品牌想要通過自助模式分得一杯羹，并不容易。
但也有觀點認(rèn)為，哥老官的部分門店關(guān)閉，或許只是短期的波動。接下來，哥老官還會有哪些調(diào)整？紅餐網(wǎng)將保持密切關(guān)注。
來源：紅餐網(wǎng) 陳江 共2頁 上一頁 [1] [2]
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