01
WBC世界冠軍親臨
解讀高品質(zhì)咖啡豆的奧秘
法國(guó)外交家塔列朗親王(Prince Talleyrand)曾經(jīng)對(duì)一杯理想中的咖啡給出了巧妙完美的總結(jié)：“跟魔鬼一樣黑暗，跟地獄一樣炎熱，跟天使一樣純潔，跟愛(ài)情一樣甜蜜。”
咖啡獨(dú)特的口感與風(fēng)味，正在贏得越來(lái)越多國(guó)人的喜愛(ài)。
近期，瑞幸舉辦了多場(chǎng)世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍，為咖啡愛(ài)好者們奉上專業(yè)的品鑒盛宴。WBC世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas、Boram Um親臨現(xiàn)場(chǎng)，近距離分享關(guān)于咖啡的熱愛(ài)與知識(shí)。
WBC素來(lái)有“咖啡界的奧林匹克”的美 稱，被視為最具權(quán)威的咖啡賽事之一。Anthony Douglas和Boram Um，既是WBC世界咖啡師大賽的冠軍，也是瑞幸首席咖啡大師、瑞幸WBC冠軍團(tuán)的成員。
在Anthony Douglas親臨的品鑒沙龍上，他就引領(lǐng)咖啡愛(ài)好者們深入探索了瑰夏的精致風(fēng)味，并和大家一起品鑒了瑞幸最新回歸的小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡。
對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，埃塞俄比亞是心目中的圣地，咖啡的發(fā)源地，知名的瑰夏也是來(lái)自于此。作為“豆中傳奇”，瑰夏因?yàn)楠?dú)特的花果香氣，屢獲國(guó)際大獎(jiǎng)，超高的名氣，甚至成為了近些年高品質(zhì)咖啡的代名詞。
圖注：Anthony Douglas
瑞幸目前上市的小黑杯·SOE瑰夏系列，正是來(lái)自于埃塞俄比亞海拔2000米左右的Bench Maji產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的原生種瑰夏以出眾的風(fēng)味和口感，曾吸引全世界的豆商競(jìng)相競(jìng)標(biāo)。
Anthony Douglas表示：“瑰夏擁有豐富且令人愉悅的獨(dú)特花果香氣。瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡，滿足了更多消費(fèi)者對(duì)精品咖啡獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的追求。”
以這款瑰夏的美式咖啡為例，入口是淡淡的花香味道，微酸，進(jìn)入中段，柔和的杏干甜感醇厚而飽滿，而后的余韻中有淡淡的夏威夷果香氣，順滑綿長(zhǎng)。
Boram Um則是對(duì)巴西咖啡情有獨(dú)鐘，其家族擁有自己的巴西咖啡莊園，他自己集咖啡豆種植、烘焙與咖啡師的多重身份于一身。
“巴西是世界第一咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，巴西高品質(zhì)阿拉比卡咖啡享譽(yù)世界。巴西咖啡豆也是瑞幸IIAC金獎(jiǎng)豆的重要風(fēng)味組成。隨著兩國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)交流的不斷深入，希望通過(guò)與瑞幸咖啡的合作，將巴西高品質(zhì)咖啡及獨(dú)特巴西咖啡文化帶給中國(guó)消費(fèi)者。”Boram Um 表示。
圖注：Boram Um
瑞幸與巴西咖啡的合作，也在今年往前邁進(jìn)了一大步。6月，巴西副總統(tǒng)阿爾克明親自探訪瑞幸北京門(mén)店，在其見(jiàn)證下，瑞幸簽署了未來(lái)兩年采購(gòu)12萬(wàn)噸巴西咖啡豆的合作意向書(shū)。
從創(chuàng)立起，瑞幸一直致力挖掘并提供更高品質(zhì)的咖啡，尤其是其2020年起開(kāi)始推出的小黑杯SOE系列，SOE全稱Single Origin Espresso，即“使用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作的濃縮咖啡”，著重凸顯某個(gè)特定產(chǎn)區(qū)的特殊風(fēng)味。
4年來(lái)，小黑杯家族新品頻出，從耶加雪菲、云南紅蜜、花魁、云南普洱、天堂莊園到瑰夏等等，瑞幸通過(guò)從全球最優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)的生豆溯源及篩選、優(yōu)質(zhì)咖啡豆采購(gòu)，到咖啡豆烘焙、門(mén)店品控管理等環(huán)節(jié)入手，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)把控，為消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮多元的精品咖啡風(fēng)味和文化體驗(yàn)。
瑞幸咖啡陸續(xù)舉辦的專業(yè)品鑒沙龍活動(dòng)，則是以專業(yè)視角介紹全球不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，讓更多消費(fèi)者能深入充分地感知一杯咖啡的高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味。
02
穿行萬(wàn)里，深入產(chǎn)區(qū)
高品質(zhì)背后的拼搏
咖啡的競(jìng)爭(zhēng)邏輯，核心還是要圍繞產(chǎn)品本身展開(kāi)。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，隨著中國(guó)消費(fèi)者飲用現(xiàn)磨咖啡習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身風(fēng)味和品質(zhì)上的追求越來(lái)越高。
只有更高品質(zhì)的產(chǎn)品，以及更具性價(jià)比的價(jià)格，才能長(zhǎng)期征服消費(fèi)者。而要做到這兩點(diǎn)，就必須深度布局供應(yīng)鏈體系。
瑞幸已深入到原產(chǎn)地最后一米，從一顆豆子開(kāi)始抓起。
2023年，瑞幸重磅開(kāi)啟“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，跨越萬(wàn)里，深入全球6大優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)，探尋當(dāng)?shù)刈畛錾男迈r生豆，此次回歸的小黑杯SOE瑰夏系列即是全球?qū)ざ怪玫某晒弧?/p>
作為瑞幸首席咖啡大師的Anthony Douglas、Boram Um和潘志敏，就曾領(lǐng)銜瑞幸尋豆師團(tuán)隊(duì)分別深入巴西、巴拿馬、印度尼西亞，探訪優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和知名莊園，深度參與咖啡種植采收、生豆處理、咖啡品質(zhì)把控等各個(gè)環(huán)節(jié)。
去年3月，瑞幸“全球?qū)ざ怪?rdquo;首站同時(shí)探訪了埃塞俄比亞、巴拿馬。在埃塞站，瑞幸尋豆團(tuán)隊(duì)抵達(dá)首都亞的斯亞貝巴，深入咖啡豆處理廠，考察咖啡豆的篩選、分裝、處理過(guò)程，并對(duì)多批次咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)。同時(shí)，瑞幸在當(dāng)?shù)爻闪⑥k公室，以便于從源頭把控咖啡質(zhì)量，深度參與種植、采收、生豆處理等環(huán)節(jié)。巴拿馬站，則由 Anthony Douglas帶領(lǐng)瑞幸尋豆師團(tuán)隊(duì)，探訪巴拿馬六大優(yōu)質(zhì)莊園，訪問(wèn)咖啡種植農(nóng)場(chǎng)和生豆處理工廠，從源頭處獲取寶藏產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。
目前，瑞幸咖啡豆的采購(gòu)范圍已拓展至中國(guó)云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)。
深入最源頭的極致挖掘與品質(zhì)把控，讓瑞幸的高品質(zhì)咖啡豆屢獲得國(guó)際權(quán)威咖啡大賽認(rèn)可，連續(xù)5年摘下IIAC(國(guó)際咖啡品鑒大賽)金獎(jiǎng)，"SOE耶加雪菲"更是兩度榮獲IIAC鉑金獎(jiǎng)。
03
穿中國(guó)咖啡品質(zhì)升級(jí)
從基建“發(fā)力”
找到高品質(zhì)的咖啡豆，只是一個(gè)開(kāi)端。 在全產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合，尤其是自建烘焙工廠，不僅能保證每一杯咖啡的穩(wěn)定品質(zhì)，還能快速反應(yīng)市場(chǎng)需求，快速推出新品。
瑞幸對(duì)高品質(zhì)咖啡的把控，也體現(xiàn)在了這里。除了與全球各大生豆供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作機(jī)制，瑞幸已經(jīng)分別在福建、江蘇、云南、青島四地落地了烘焙基地和鮮果處理工廠。
尤其是今年江蘇烘焙基地的落成，更是彰顯了瑞幸在布局供應(yīng)鏈上的強(qiáng)大決心，這個(gè)基地總投資1.2億美元，涵蓋生豆倉(cāng)儲(chǔ)、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體，作為智慧型咖啡烘焙生產(chǎn)基地，投產(chǎn)后，年烘焙產(chǎn)能超過(guò)3萬(wàn)噸。 3萬(wàn)噸年產(chǎn)能意味著什么?幾乎占到了全國(guó)咖啡烘焙年產(chǎn)能的20%左右。
從全行業(yè)看，瑞幸咖啡江蘇烘焙基地是國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)目前最大單體咖啡烘焙基地，也被認(rèn)為是當(dāng)前國(guó)內(nèi)智能化程度最高的烘焙廠之一。
該基地采用了大量國(guó)際頂尖智能設(shè)備，從生豆處理開(kāi)始到最終產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，全程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。大量智能設(shè)備和黑科技的應(yīng)用，也大大提升了咖啡烘焙的品質(zhì)和效率。
今年8月剛動(dòng)工的瑞幸咖啡青島烘焙基地，也是集現(xiàn)代化、智能化、綠色化于一體的大型生產(chǎn)基地，是瑞幸全國(guó)布局的第三家、也是規(guī)模最大的烘焙工廠。
通過(guò)一環(huán)緊扣一環(huán)的供應(yīng)鏈布局，瑞幸可以深度參與生豆生產(chǎn)、鮮果處理、烘焙、倉(cāng)儲(chǔ)物流等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。無(wú)論是鮮果采收時(shí)的海拔、鮮果成熟率與含糖量，還是鮮果的具體處理方式、曝曬時(shí)長(zhǎng)等，以及烘焙加工的獨(dú)特曲線等，層層嚴(yán)格把關(guān)，最終獲得品質(zhì)更高、風(fēng)味更佳的咖啡豆。
可以說(shuō)，小黑杯SOE系列的上線，顯示出近年瑞幸咖啡提供高品質(zhì)咖啡專業(yè)能力的日漸提升精進(jìn)。而作為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌之一，瑞幸通過(guò)深入全產(chǎn)業(yè)鏈的層層基建和垂直供應(yīng)鏈的整合，再加上WBC世界冠軍的品質(zhì)把關(guān)，也在持續(xù)提升著產(chǎn)品及服務(wù)品質(zhì)，極大地推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展與品質(zhì)提升。
