來源：電商在線 王嶄
門口擺著露營椅，可以看到整個(gè)街景的落地窗，店名帶著咖啡、brunch（早午餐）、bistro（法語小酒館）等字眼，門口站滿了拍照打卡，三五成群閑聊的年輕人……這個(gè)春節(jié)，在低線城市、小縣城和鄉(xiāng)村的街頭巷尾，無數(shù)返鄉(xiāng)的打工人，涌向了家鄉(xiāng)的“網(wǎng)紅店”。
“從2月初，店里生意翻了兩倍，很多都是返鄉(xiāng)的人，還有人帶著電腦來店里辦公。”在安徽縣城開烘培店的瑞秋表示，最近一周，每天的營業(yè)額都在上漲，“我不喜歡被叫做網(wǎng)紅店，但不得不承認(rèn)，確實(shí)有很多返鄉(xiāng)的人，是奔著網(wǎng)紅店的名頭來的。”
互聯(lián)網(wǎng)在一定程度上抹平了一些差異。一場從高線城市席卷向低線城市、縣城的消費(fèi)浪潮，正在悄悄發(fā)生，在一二線城市趨于飽和的網(wǎng)紅店，正在被“復(fù)刻”到低線城市。
每一個(gè)低線城市和縣城的消費(fèi)習(xí)慣、偏好和環(huán)境都各不相同，每一家開在這里的網(wǎng)紅店也各有不同。但相同的是，這些網(wǎng)紅店都承接著返鄉(xiāng)人的社交需求，成為春節(jié)期間的“情報(bào)中心”，也迎來了生意的爆發(fā)。
縣城網(wǎng)紅店，“承包”返鄉(xiāng)年輕人
徐晨的老家，在江西上饒德興市，這是一個(gè)群山環(huán)繞的縣級市，常駐人口不超過30萬人。比起隔壁因?yàn)?ldquo;曬秋”登上央視的婺源縣，德興市的知名度不到十分之一。
在外地工作的徐晨已經(jīng)兩年多沒回家了，這次春節(jié)返鄉(xiāng)，除了走親戚，她還約了高中同學(xué)年后聚聚，但去哪聚是個(gè)難題。直到一位留在本地工作的同學(xué)提議，不如大家一起去圍爐煮茶、烤奶，還能拍拍照片，“覺得可以的話我先去預(yù)約，怕過年人太多了”。
“德興也有圍爐煮茶了？”徐晨有些驚訝，隨后從朋友圈、小紅書和抖音上發(fā)現(xiàn)，過去兩年，德興開了四五家獨(dú)立咖啡店、夜間小酒館以及融合餐廳。
朋友聚會，對于在大城市返鄉(xiāng)的年輕人來說，是個(gè)難題，將近一年沒有回過的家鄉(xiāng)開了什么店、最近流行什么，都讓他們摸不著頭腦。
不少返鄉(xiāng)人的選擇，就是打開美團(tuán)、小紅書和抖音，看看有什么網(wǎng)紅店：這些店裝修、環(huán)境和菜單，幾乎和大城市實(shí)現(xiàn)了一比一“復(fù)刻”，直接讓返鄉(xiāng)人找到了幾分“主場”的熟悉感。
另一邊，開在低線城市、縣城乃至鄉(xiāng)村的網(wǎng)紅店，也將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了返鄉(xiāng)的打工人：春節(jié)返鄉(xiāng)帶來的線下消費(fèi)熱潮，讓眾多老板選擇了春節(jié)不打烊，迎接這波返鄉(xiāng)的消費(fèi)熱情。
“過年這段時(shí)間的生意是最好的，翻了三四倍。”小郭經(jīng)營過五年的民宿，現(xiàn)在在河南焦作開了一家日咖夜酒。他的店沒有按照網(wǎng)紅店去裝修設(shè)計(jì)，也沒有用網(wǎng)紅店的經(jīng)營方式，卻不經(jīng)意間符合了網(wǎng)紅店的“標(biāo)準(zhǔn)”：適合拍照打卡。
大落地窗，露營椅，木質(zhì)裝修和四處擺放著的綠植，不同的是還有著大大的書柜，“本來想開書店，無奈書店不賺錢”，不少返鄉(xiāng)人來他店里，都是因?yàn)樵谛〖t書上看到“焦作有家文藝的店”。
“00后”Ricky，在浙江唯一的四線城市衢州開了家“綠洲bistro”，目前餐廳還在試營業(yè)階段，但除夕和初一生意不錯(cuò)，“一桌四五個(gè)人，有三四個(gè)都是返鄉(xiāng)的年輕人”。
2022年，bistro在上海、北京火了起來，這個(gè)在法語中意思為小酒館的單詞，往往和“氛圍感”“精致”“時(shí)髦”等標(biāo)簽掛鉤，也被視作一種網(wǎng)紅店。
Ricky的餐廳裝修也和這些標(biāo)簽一樣：氛圍感燈光，精致的木質(zhì)餐桌椅，ins風(fēng)格的植物……不同的是，這家店附近不遠(yuǎn)處就是棋牌室和賣油條包子的早餐店，整體定價(jià)也比大城市更實(shí)惠，“人均五六十能吃飽吃好”。
瑞秋在2023年初從上海辭職，回到安徽縣級市老家開了一家烘培店，還賣著咖啡、茶飲和輕食等，店里裝修ins風(fēng)格，“參考了我在上海常去的一家店”。
從2月初，瑞秋店里就迎來了“爆單”狀態(tài)，“還有從附近村里開四十多分鐘車來的年輕人”。
在2022年把咖啡店開進(jìn)湖北荊州底下縣城的徐睿，過年也選擇了不打烊，他本身是在做社區(qū)店生意，周圍小區(qū)的人會經(jīng)常來，但從2月3日開始，他的店里就出現(xiàn)了不少陌生面孔，都是返鄉(xiāng)的年輕人，“有帶著電腦來工作的，估計(jì)是想找個(gè)清靜環(huán)境加班，有從北京回來的年輕人，這周都來我店里‘打卡’三次了”。
徐睿最近幾天的營業(yè)額基本翻了兩倍，預(yù)估有三分之一是店里營業(yè)額，三分之二則來自外賣平臺，“外賣也有很多都是新客，第一次點(diǎn)”。
熬走一整條街的競爭對手
“熬走了一整條街的競爭對手。”徐睿調(diào)侃道。
在除夕和初一這兩天，徐睿所在的街道除了幾家便利店和超市，就只有他還堅(jiān)持開門，他還把閉店時(shí)間從晚上六點(diǎn)延長到了晚上九點(diǎn)，“以前晚上基本沒人喝咖啡，這段時(shí)間晚上的訂單都多了不少”。
2023年，餐飲開店潮襲來，連鎖品牌紛紛下沉，大家也被迫“卷”了起來。徐睿所在的縣城，先是開了古茗，然后開了茶百道，去年瑞幸和庫迪也開出了門店，和他“搶”起了生意。
咖啡下沉，有好有壞，而在這個(gè)春節(jié)，徐睿吃到了咖啡下沉的福利。
瑞幸和庫迪的價(jià)格戰(zhàn)，幫咖啡從業(yè)者在低線城市、小縣城和鄉(xiāng)村完成了咖啡市場教育。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和美團(tuán)發(fā)布的《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，MAT（月滾動(dòng)年銷售趨勢）2023年，在線門店數(shù)增長最快的是三線、四線和五線城市，分為為78%，74%和65%。
靠著更長的營業(yè)時(shí)間，徐睿截到了瑞幸和庫迪的訂單：他附近的庫迪門店在2月7日左右閉店放假了，而瑞幸門店也在除夕和初一提早下班放假，基本就剩徐睿一家咖啡店在加速運(yùn)轉(zhuǎn)。
如果說瑞幸和庫迪幫咖啡店完成了市場教育，那幫助新式餐飲完成市場教育的，則是互聯(lián)網(wǎng)社交平臺。
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