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靠網(wǎng)紅營(yíng)銷路線走紅，空中餐廳能火多久？
將餐廳打造成眾人追捧的網(wǎng)紅店，體現(xiàn)了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但同時(shí)也可以看到，這些年不少網(wǎng)紅餐廳在開業(yè)后，很快面臨客流大幅減少、口碑褒貶不一的情況，有的甚至因嚴(yán)重虧損、資金鏈斷裂而倒閉。
一直以來走高端路線，并且憑借網(wǎng)紅營(yíng)銷策略出圈的空中餐廳，能否逃過網(wǎng)紅餐廳的“魔咒”？
1、賣點(diǎn)在于新奇體驗(yàn)，顧客嘗鮮大于復(fù)購(gòu)
作為一家網(wǎng)紅餐廳，空中餐廳可謂將高空體驗(yàn)、精致美食、明星效應(yīng)等眾多元素集于一身。但相比菜品，許多慕名而來的顧客更多是沖著“高空”二字而來，在滿足好奇心理、完成拍照打卡任務(wù)后便離開，很難再?gòu)?fù)購(gòu)。
回到餐飲的本質(zhì)，與普通連鎖餐廳相比，空中餐廳的產(chǎn)品線相對(duì)單薄，僅提供2-3道前菜、3-4道主菜可選，還有一些甜點(diǎn)和酒水，選擇十分有限。另外，較高的客單價(jià)只能吸引部分顧客或者外地游客，消費(fèi)群體相對(duì)較窄。
現(xiàn)階段來看，空中餐廳更像是一次性的網(wǎng)紅打卡地，難以長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)�？罩胁蛷d曾在2014年進(jìn)入中國(guó)，開業(yè)時(shí)曾獲得不少人關(guān)注，但很快銷聲匿跡。而近期開設(shè)在倫敦的空中餐廳也宣布關(guān)閉，開業(yè)時(shí)間未知。可見長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)能力仍是空中餐廳的短板。
2、運(yùn)營(yíng)成本高，難支撐擴(kuò)張目標(biāo)
從2006年創(chuàng)立至今，空中餐廳的門店遍布全球60多個(gè)國(guó)家，算下來平均每年開店不到4家，擴(kuò)張速度并不算快。
究其原因，背后高昂的成本和運(yùn)營(yíng)難度，導(dǎo)致其無法進(jìn)行規(guī)�；瘮U(kuò)張。據(jù)了解，空中餐廳整套設(shè)備租金約每天1萬英鎊（約合人民幣9.12萬元），加上原料和人工成本，單店運(yùn)營(yíng)成本極高。除了產(chǎn)品品質(zhì)和口感，空中餐廳還要保證服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)，才能穩(wěn)住口碑。
另外，雖然顧客消費(fèi)水平較高，但由于空中餐廳采用的是預(yù)約制，每日接待人數(shù)有限，一定程度上也限制了收入的增長(zhǎng)。
3、發(fā)展多元化路線，能否是出路？
當(dāng)下許多餐飲品牌正向著多元化發(fā)展，例如海底撈在今年8月擺起了夜市，蜜雪冰城也在最近賣起了炸串等。許多餐飲品牌都在拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景，尋找更多盈利空間。
空中餐廳也在探索多元化發(fā)展路徑。除了就餐以外，目前空中餐廳將服務(wù)延伸到了其他場(chǎng)景，例如舉辦婚禮、生日宴、圣誕節(jié)等，還會(huì)根據(jù)顧客的個(gè)性化需求推出特定主題。
在品牌官網(wǎng)的介紹中，空中餐廳可提供高空?qǐng)龅嘏e辦音樂會(huì)、電影放映等活動(dòng)，只需要將空中餐廳改造成舞臺(tái)或者觀影場(chǎng)地，現(xiàn)場(chǎng)可容納30位觀眾。
小結(jié)：
網(wǎng)紅品牌的誕生，本質(zhì)上是滿足了大家的獵奇心理和從眾心理。然而在新鮮感消失后，這些網(wǎng)紅店也逐漸被眾人遺忘，最終因經(jīng)營(yíng)不善面臨倒閉。
打鐵還需自身硬。餐飲品牌想要保持長(zhǎng)盛不衰，需要不斷修煉內(nèi)功，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。網(wǎng)紅門店亦是如此，在短時(shí)間獲得流量和關(guān)注度之后，需要思考如何創(chuàng)新，并且吸引消費(fèi)持續(xù)復(fù)購(gòu)，才能打造成生命力持久的品牌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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