6月初，瑞幸咖啡廈門中山路旗艦店開業(yè)，這是瑞幸在中國(guó)的第一萬(wàn)家門店。僅用5年多時(shí)間，瑞幸成為了全國(guó)首個(gè)門店破萬(wàn)的咖啡連鎖品牌。而在這個(gè)具有里程碑意義的“萬(wàn)店”，瑞幸一次性上線了三款限定瑰夏：SOE巴拿馬·瑰夏、SOE危地馬拉 ·瑰夏、SOE哥倫比亞·瑰夏，SCA評(píng)分均在86分以上。
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同時(shí)，為了慶祝達(dá)到“萬(wàn)店”規(guī)模，瑞幸還同步推出了“每周9.9元券”的萬(wàn)店同 慶活動(dòng)，并打出“讓高品質(zhì)咖啡進(jìn)入9塊9時(shí)代”的口號(hào)。連萬(wàn)店限定瑰夏咖啡也只需要20元一杯，對(duì)比許多咖啡品牌來(lái)說(shuō)，價(jià)格實(shí)在親民。高品質(zhì)與親民價(jià)格二者兼容，消費(fèi)者在社交媒體上掀起瑞幸曬單狂潮，不少消費(fèi)者感嘆，瑞幸讓高品質(zhì)咖啡觸手可及。
今年2月，瑞幸宣布開啟全球?qū)ざ褂?jì)劃，目前已完成巴拿馬、埃塞俄比亞兩站地的實(shí)地探訪。尋豆新產(chǎn)品還需通過(guò)系列流程把關(guān)、運(yùn)輸才能最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品中，而“萬(wàn)店”上新的三款限定瑰夏，正好能讓精品咖啡愛(ài)好者提前解饞。
全球?qū)ざ褂?jì)劃之旅啟程
跟隨瑞幸尋豆師實(shí)地探訪
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由世界咖啡師冠軍領(lǐng)隊(duì)，
到巴拿馬莊園精選瑰夏
為了從世界帶回好豆，瑞幸不僅從48位Q-Grader中精選出10位加入尋豆師團(tuán)隊(duì)，還邀請(qǐng)了2022世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas帶隊(duì)出征，第一站便是前往正值瑰夏新產(chǎn)季的巴拿馬。
巴拿馬在咖啡界的名氣可謂如雷貫耳。這里常年氣候溫和、降水豐富、云霧繚繞，加上周邊火山土壤肥沃，非常適合咖啡豆的生長(zhǎng)。而在巴拿馬高海拔地區(qū)種植出的瑰夏，被認(rèn)為是風(fēng)味最明亮且富有層次感的咖啡豆品種之一，因迷人的花香和精致優(yōu)雅的果酸而聞名世界。
咖啡風(fēng)味與品質(zhì)的上限，其實(shí)在種植時(shí)期就已經(jīng)被決定。想要呈現(xiàn)出高品質(zhì)的風(fēng)味，從咖啡鮮豆采收、處理，到烘焙、出品，每一步都需要嚴(yán)格的把控。尋豆師，正是從原產(chǎn)地開始負(fù)責(zé)跟進(jìn)咖啡豆品質(zhì)的重要角色。他們不僅要以專業(yè)的眼光去尋找，還要帶著品牌的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求去篩選，找到最適合的那一款豆子。而Anthony的加入，更是將行業(yè)前沿的品質(zhì)要求推進(jìn)至咖啡原產(chǎn)地的“最后一米”。
深入產(chǎn)地，瑞幸尋豆師團(tuán)隊(duì)拜訪了柏林娜、圣特雷莎、極光、哈特曼莊園等巴拿馬知名莊園。尋豆師一天可能要品評(píng)上百種咖啡，需要對(duì)每種咖啡的酸質(zhì)、甜感、觸感、平衡度、余韻等方面來(lái)評(píng)定，找出綜合表現(xiàn)最優(yōu)的一支。對(duì)尋豆師來(lái)說(shuō)，敏銳的味覺(jué)、準(zhǔn)確的判斷缺一不可，他們自稱是“狩獵風(fēng)味的人”。而本次瑞幸尋豆團(tuán)在巴拿馬一致挑選出的瑰夏咖啡豆究竟風(fēng)味如何，相信很快就能在瑞幸菜單中找到答案。
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常駐埃塞俄比亞，尋找新一季花魁
與此同時(shí)，瑞幸尋豆師的另一分隊(duì)也前往了咖啡的發(fā)源地埃塞俄比亞，在首都亞的斯亞貝巴設(shè)立了辦公室，深入把關(guān)咖啡豆品質(zhì)，全程參與到采收篩選、實(shí)驗(yàn)定制、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀嗌a(chǎn)環(huán)節(jié)中。
埃塞俄比亞的咖啡，我們?cè)偈煜げ贿^(guò)。這里有著全球最多元的咖啡生態(tài)系統(tǒng)，瑞幸也一直在這個(gè)“咖啡基因庫(kù)”里不斷挖掘，從開啟小黑杯系列的SOE耶加雪菲，到上市就被一搶而空的SOE花魁，再到追溯品種原生地的SOE埃塞瑰夏，不同產(chǎn)區(qū)、不同莊園、不同豆種的咖啡被瑞幸一一收入杯中，為消費(fèi)者帶來(lái)不同的風(fēng)味體驗(yàn)。
在小黑杯日常產(chǎn)品中，SOE耶加雪菲從不缺席。而發(fā)生過(guò)“海上搶豆”傳奇故事的咖啡豆SOE花魁，自2021年年初上新只用9天迅速售罄后，為了滿足消費(fèi)者的需求，瑞幸也在持續(xù)加碼采購(gòu)數(shù)量，今年的花魁采購(gòu)量更是有了成倍的增長(zhǎng)，達(dá)到260噸。
從源頭把控咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味，瑞幸建立埃塞俄比亞辦公室，駐扎產(chǎn)地與當(dāng)?shù)亟⒏詈献麝P(guān)系，也讓品牌在找尋多樣、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆上有了更大的可能性。
全力打造高性價(jià)比咖啡風(fēng)味
“瑞幸模式”發(fā)展至今漸顯優(yōu)勢(shì)
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專業(yè)團(tuán)隊(duì)加數(shù)字化技術(shù)，
全為打造一杯品質(zhì)、性價(jià)比更高的咖啡
連續(xù)五年意式拼配咖啡豆在IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽中斬獲金獎(jiǎng)； “SOE耶加雪菲”在2021年、2023年的IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽中兩次獲得鉑金獎(jiǎng)，這足以證明瑞幸的咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 派出尋豆師團(tuán)隊(duì)前往更多的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行尋豆、定制，是瑞幸在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升咖啡品質(zhì)的最佳證明。
瑞幸尋豆師不止在源頭尋豆、跟進(jìn)處理，還會(huì)參與到后期的烘焙研發(fā)，乃至制作品控。從采收開始捕捉風(fēng)味，挑選高含糖量的全紅成熟果實(shí)。在掌握不同咖啡豆風(fēng)味特性的基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)角度、品牌標(biāo)準(zhǔn)和大眾需求，采用不同的生豆處理方式，精準(zhǔn)把控處理時(shí)長(zhǎng)，反復(fù)打磨烘焙曲線，找出最能呈現(xiàn)風(fēng)味的方案，再利用搭載了IoT監(jiān)控系統(tǒng)的全自動(dòng)沖煮設(shè)備配合門店優(yōu)化的操作流程，保證每一杯瑞幸咖啡的高品質(zhì)，真正把關(guān)“從種子到杯子”的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
例如萬(wàn)店上新的三款限定瑰夏，瑞幸均根據(jù)每一支咖啡豆的特性分別進(jìn)行定制處理，來(lái)激發(fā)最佳風(fēng)味。SOE巴拿馬·瑰夏，以水洗處理法保留干凈特質(zhì)，咖啡呈現(xiàn)出清新的佛手柑風(fēng)味，充滿馥郁花香；蜜處理法的SOE危地馬拉·瑰夏，酸甜的莓果調(diào)能讓我們嘗到如蜜的甜感；而SOE哥倫比亞·瑰夏采用冷發(fā)酵水洗，評(píng)分高達(dá)SCA87+，在宜人的茉莉花香中，還可以感受到一些檸檬草的風(fēng)味。
一萬(wàn)家門店，想要保持統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)已屬不易。而在此基礎(chǔ)上，保留每一款咖啡豆優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味則難度更大。瑞幸打通供應(yīng)鏈全線，溯源源頭把控品質(zhì)，層層把關(guān)生產(chǎn)品控，深度參與每個(gè)環(huán)節(jié)，并通過(guò)龐大的用戶基礎(chǔ)與銷量賦能生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高合作話語(yǔ)權(quán)，最終完成每一杯咖啡的品質(zhì)把關(guān)。同時(shí)，瑞幸將價(jià)格優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大，讓消費(fèi)者能夠以平價(jià)享受到高品質(zhì)的咖啡。讓瑰夏這種稀有、頂級(jí)的精品咖啡豆成為人均可品嘗到的高品質(zhì)風(fēng)味。
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獲得產(chǎn)地信任促進(jìn)深入合作，
讓尋到好豆、尋夠好豆更有可能
作為國(guó)內(nèi)的咖啡豆消耗大戶，瑞幸應(yīng)該與我國(guó)不少咖啡生豆貿(mào)易公司建立著長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。為什么還要親自到產(chǎn)區(qū)尋豆呢？
普及精品咖啡，讓大眾都能體驗(yàn)到來(lái)自不同產(chǎn)地咖啡的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，是瑞幸一直想帶給消費(fèi)者的。通過(guò)日常一杯隨手可得的咖啡，打開消費(fèi)者的咖啡口味。消費(fèi)者幾乎嘗遍了瑞幸的所有咖啡后，他們被長(zhǎng)期培養(yǎng)起來(lái)的咖啡消費(fèi)習(xí)慣、被激發(fā)的“嘗鮮”需求，以及越喝越“挑”的口味偏好，也反過(guò)來(lái)促使瑞幸更堅(jiān)定地開啟“小黑杯SOE系列”。
縱使國(guó)內(nèi)不乏能引進(jìn)各產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)咖啡豆的生豆貿(mào)易團(tuán)隊(duì)，但瑞幸消費(fèi)者對(duì)咖啡日益增長(zhǎng)的“質(zhì)”“量”需求，和瑞幸在產(chǎn)品研發(fā)上不斷創(chuàng)新的需求，已經(jīng)不能輕易被滿足。最為可行的辦法就是親自去探索，深入產(chǎn)地直到源頭最后一米。
瑞幸主動(dòng)尋豆，讓原產(chǎn)地看到了品牌的誠(chéng)意與實(shí)力，增加了雙方深度合作的可能性，兩者的相互聯(lián)動(dòng)，也會(huì)起到彼此促進(jìn)的作用。例如品牌能準(zhǔn)確獲得咖啡豆信息、能夠定制咖啡處理計(jì)劃；產(chǎn)地能通過(guò)品牌獲得更直接的市場(chǎng)反饋，從而推動(dòng)咖啡品種的種植比例、進(jìn)行不同的針對(duì)處理辦法等。在這過(guò)程中，瑞幸也更有可能找到想要的驚喜風(fēng)味。
此次前往巴拿馬，瑞幸尋豆師團(tuán)隊(duì)也與巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Hunter Tedman一起杯測(cè)交流。如果瑞幸與產(chǎn)地巴拿馬建立更進(jìn)一步的合作關(guān)系，那小黑杯菜單上是不是也可能會(huì)出現(xiàn)更多高性價(jià)比的巴拿馬精品咖啡？
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透過(guò)瑞幸窺見(jiàn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力大
將吸引更多優(yōu)質(zhì)資源涌來(lái)
好產(chǎn)區(qū)、高品質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)量稀少，全世界的咖啡品牌均在為“爭(zhēng)奪”好豆而努力。 為了買到更多的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，瑞幸專門特派WBC世界冠軍領(lǐng)銜的尋豆師團(tuán)隊(duì)探訪各個(gè)產(chǎn)區(qū)，將“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”帶去了咖啡原產(chǎn)地，擴(kuò)大中國(guó)咖啡品牌在世界范圍內(nèi)的話語(yǔ)權(quán)。 為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者找尋并帶回更多高品質(zhì)的咖啡豆。
通過(guò)《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》可知，中國(guó)咖啡豆進(jìn)口連續(xù)三年擴(kuò)張，2017-2019年每年還是6萬(wàn)多噸，后期增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)越發(fā)明顯，2021年和2022年的進(jìn)口量都高達(dá)12萬(wàn)噸有余。
相應(yīng)地，瑞幸加量又加速的采購(gòu)節(jié)奏，一定程度上也反映了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)咖啡的需求正在日漸增長(zhǎng)。從瑞幸的銷量數(shù)據(jù)，我們可以窺見(jiàn)整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。
從逐年增加采購(gòu)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)咖啡豆，到陸續(xù)與產(chǎn)區(qū)莊園建立合作關(guān)系，再到派專業(yè)團(tuán)隊(duì)奔赴萬(wàn)里全球?qū)ざ�，瑞幸不僅讓世界看到中國(guó)的咖啡品牌實(shí)力，也讓全球的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、企業(yè)組織發(fā)現(xiàn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的潛力之大。
由此，越來(lái)越多的行業(yè)資源和合作機(jī)會(huì)將可能被吸引過(guò)來(lái)，更多地向中國(guó)傾斜。在國(guó)內(nèi)與國(guó)外、行業(yè)之間的相互帶動(dòng)之下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)或許有一天也能反哺世界咖啡產(chǎn)業(yè)，帶來(lái)令人期待的效果。
年輕人追求更高的咖啡品質(zhì)
瑞幸成為日常生活的一部分
如果說(shuō)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展是必然趨勢(shì)，那推動(dòng)這一進(jìn)程的加速，瑞幸作為國(guó)內(nèi)最大的連鎖咖啡品牌之一，確實(shí)出力不少。通過(guò)快速擴(kuò)張門店、全力推行高性價(jià)比咖啡，讓越來(lái)越多消費(fèi)者從不喝咖啡到愿意嘗試，從不懂喝咖啡到形成個(gè)人口味偏好。向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普及咖啡，瑞幸真的做到了。
咖啡受眾以年輕人居多，抓住年輕消費(fèi)者的需求，才可能對(duì)整個(gè)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生更大影響力。 為了滿足了年輕消費(fèi)者想要獲得的新鮮感，瑞幸2022年的新品已經(jīng)增加到108款。 顏值、口味始終在線的新品研發(fā)，“品質(zhì)向上、價(jià)格向下”的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，年輕潮流的IP聯(lián)名與活力陽(yáng)光的明星代言，不知不覺(jué)瑞幸與消費(fèi)者的距離已越來(lái)越近，社交媒體上，更被許多人評(píng)價(jià)為是懂年輕人、會(huì)玩會(huì)創(chuàng)新的咖啡品牌。
所以，帶領(lǐng)了眾多消費(fèi)者接觸咖啡的瑞幸，在推出高端產(chǎn)品線“小黑杯精品SOE系列”，想要進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者體驗(yàn)咖啡產(chǎn)地風(fēng)味時(shí)，很多消費(fèi)者都很樂(lè)意嘗試，并且還因此對(duì)精品咖啡有了了解，也想要喝到品種更多樣、風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)的咖啡。
作為中國(guó)門店數(shù)量最多的咖啡品牌，瑞幸已完成萬(wàn)店目標(biāo)，成為了國(guó)內(nèi)人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧Ｋ_啟的“高品質(zhì)平價(jià)咖啡時(shí)代”是否會(huì)在中國(guó)咖啡市場(chǎng)產(chǎn)生更大效應(yīng)，帶動(dòng)更多品牌也卷進(jìn)這個(gè)拼“質(zhì)”拼“價(jià)”的賽道中，讓消費(fèi)者無(wú)論身處何地都能喝到高性價(jià)比的好咖啡？
由瑞幸引領(lǐng)的“瑰夏自由”正在來(lái)臨，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的“高質(zhì)且平價(jià)”浪潮，相信很快就會(huì)到來(lái)。
