03
翻車的明星餐飲
不只是賢合莊
賢合莊的故事并非個例。近年來，與明星餐飲相關(guān)的維權(quán)事件非常多，已經(jīng)呈現(xiàn)出井噴現(xiàn)象。
在這其中，加盟商維權(quán)問題占了大半。
2021年11月，關(guān)曉彤代言奶茶品牌“天然呆”的加盟商爆料，天然呆奶茶公司沒有商業(yè)特許經(jīng)營許可證，不給加盟商開發(fā)票，加盟商經(jīng)營半年之后，天然呆奶茶便要求將鮮奶制作的產(chǎn)品換成奶精粉。2021年8月和2022年3月，品牌兩度因?yàn)榧用藛栴}被告。
2021年5月，馬伊琍代言的奶茶品牌“茶芝蘭”被認(rèn)定為一起“套路加盟”合同詐騙案，犯罪嫌疑人通過收購或注冊多種奶茶品牌，以虛假宣傳對外推銷加盟方案，伺機(jī)實(shí)施合同詐騙。上海警方抓獲犯罪嫌疑人90余名，涉案金額逾7億元。
鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”也沒清凈。截至2022年5月，涉及鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”的法律訴訟已有32件，其中多數(shù)為特許經(jīng)營合同糾紛。
除此之外，食品安全也是明星餐飲常見的一大問題：薛之謙的上上謙大腸桿菌超標(biāo)；陳赫的賢合莊被爆衛(wèi)生安全問題；杜海濤的自助餐廳上熱搜，7位顧客吃出了急性腸胃炎……
更離譜的是，杜海濤、吳昕代言的辣斗辣火鍋在被曝出多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全問題后，甚至被發(fā)現(xiàn)該火鍋店竟然沒有食品經(jīng)營許可證……
04
“粉絲經(jīng)濟(jì)”興起與沒落
為什么明星餐飲店能開起來？
答案自然是粉絲和明星自帶的關(guān)注度。
賢合莊正值發(fā)展盛期時，陳赫不僅親自去新店站臺，也會為其做持續(xù)的內(nèi)容輸出，長期帶動對其的關(guān)注度，在抖音上，陳赫牽頭各大網(wǎng)紅在賢合莊拍攝視頻，并且在參加的綜藝中進(jìn)行植入。
無論是賢合莊開業(yè)時的人山人海，還是后續(xù)在網(wǎng)絡(luò)上的持續(xù)曝光，都能夠吸引人前去就餐，同樣也吸引了加盟商。
而對于明星開餐飲店而言，大部分情況下，明星賺取的，都是加盟商的費(fèi)用。在過去，明星餐飲一般由本人親自經(jīng)營或者雇傭職業(yè)經(jīng)理人打理，但現(xiàn)在，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槊餍秦?fù)責(zé)引流，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)操盤的經(jīng)營模式，以實(shí)現(xiàn)快速加盟擴(kuò)張。
1997年成立的海底撈，用了20多年的時間，才讓門店數(shù)量突破1000家。但是賢合莊卻能夠在2年內(nèi)開店700多家，至今為止全國門店已經(jīng)突破800家，遍布300多個城市。
在這背后，正是上文所提的高價加盟費(fèi)推動賢合莊擴(kuò)張的意愿。而高價加盟費(fèi)也并非是賢合莊獨(dú)創(chuàng)，關(guān)曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬的加盟費(fèi)；胡海泉的本宮的茶的加盟費(fèi)為9萬元；孫藝洲的灶門砍加盟費(fèi)25萬以上；黃曉明的燒江南加盟費(fèi)38萬以上，此外還有營業(yè)抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費(fèi)為70萬元……
這樣的模式已經(jīng)成為行業(yè)現(xiàn)狀，明星餐飲品牌主外，專業(yè)團(tuán)隊(duì)主內(nèi)，并通過快速擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)迅速的套現(xiàn)上岸。
以賢合莊為例，背后就有一家名為至膳的公司。四川至膳品牌管理集團(tuán)成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。
一開始賢合莊水花并不大，2019年，該品牌與至膳合作之后，一年就實(shí)現(xiàn)了開店700多家的成績。賢合莊的股份，至膳占51%，陳赫方占49%。
而至膳集團(tuán)能幫到明星餐飲的不僅是品牌策劃，還有供應(yīng)鏈。賢合莊微博底下，一個名叫至燦的供應(yīng)鏈管理公司為賢合莊點(diǎn)贊，四川至燦供應(yīng)鏈集團(tuán)的負(fù)責(zé)人是江戈，他的另一個身份是四川至膳品牌管理公司持股46%的大股東。
而據(jù)至膳的員工透露，黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由至膳經(jīng)營……
一個明星+一個公司，便可搖身一變有著高關(guān)注的餐飲企業(yè)，并且收獲眾多加盟商，這樣的模式正在餐飲業(yè)迅速的復(fù)制。
但是，這與餐飲行業(yè)本就是有所背離的。資深餐飲人都知道，一家好店，需要面對的有選址、供應(yīng)鏈、品牌運(yùn)營等一系列問題，同樣也需要腳踏實(shí)地的經(jīng)營。但是用高價加盟明星餐飲的加盟商們，從一開始就承擔(dān)了巨大的成本，后續(xù)又無法得到符合價格的支持。
一方面，明星開餐飲店，人們對明星好奇，會走進(jìn)店一次，但是當(dāng)這種模式遍地都是，愿意為其買單的消費(fèi)者又有多少呢？
另一方面，回歸到餐飲本身，這家店是否真的能夠吸引用戶持續(xù)入店呢？
在價格方面，孟非和黃磊的黃粱一孟一盤毛肚售價高達(dá)198元，而鄭愷的火鍋店，一份牛肉拼盤688元，一份澳洲龍蝦1000元……高價之下，還有頻發(fā)的食品安全問題及加盟商維權(quán)事件……
在高關(guān)注度之下，明星餐飲卻消耗完了國民的信任度。
消費(fèi)者外廚就餐，完全可以用更低價格選擇到更多其他好的餐廳，空有明星而不務(wù)實(shí)的餐飲品牌最終只能是黯然退場。只是在這個時候，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，不是通過加盟商已經(jīng)賺夠上岸的明星，而是這些還被套在其中的加盟商罷了。
來源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明 尹子璇
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