03
電商渠道深耕能力，帶動品牌快速發(fā)展
在產品具備一定賽道熱度，有趨勢紅利，定價也合適的基礎上，在營銷側，方便速食能否產生較好的銷售額、能否快速發(fā)展，對企業(yè)掌舵人的渠道捕捉和深耕能力要求非常強。
“17年內容營銷，18年社交電商，19年直播，我們每一步都踩到風口上了。” 拉面說聯(lián)合創(chuàng)始人之一曾這樣表達過。
品牌需要“哪里有流量，就往哪里去”。大量網紅方便速食品牌的崛起，無不是抓住了數(shù)次渠道紅利，才實現(xiàn)了快速發(fā)展和市場積累。
近兩年，大量新式網紅快消品起家，就是抓住了抖音直播的第一波風口，李佳琦、薇婭、林更新、華晨宇等KOL直播帶貨，助推秋田滿滿柳州螺螄粉、三只松鼠、莫小仙等品牌快速出圈，單場直播銷售額高達數(shù)百萬。
反觀傳統(tǒng)餐飲孵化的零售產品，比如海底撈的酸辣粉、自熱火鍋，小龍坎的產品等，很少會出現(xiàn)在大up主等渠道上推廣，品牌直播間表現(xiàn)也一般。
而西貝近期在抖音的表現(xiàn)，則可圈可點，3月9日數(shù)據(jù)顯示，西貝抖音小店帶貨單日7萬，到31日達到19萬，帶貨數(shù)據(jù)持續(xù)提升，甚至超過自嗨鍋、拉面說等網紅快消品牌。20天增長270%倍，可見背后努力。
△3月31日，抖音上以企業(yè)為單位的帶貨成交額
數(shù)據(jù)來源：專業(yè)抖音直播電商app蟬媽媽
其實，傳統(tǒng)餐企要做好新零售，一定要摸清電商渠道的玩法。比如，要想玩轉抖音電商，首先要弄清楚最新的“游戲規(guī)則”。目前抖音電商衍生出了兩種新的打法，第一種打法是，飽和攻擊中小up主，采取純傭金模式帶貨。
大量新創(chuàng)業(yè)公司，尤其是供應鏈型公司，本身在成本上有極高優(yōu)勢，打造客單價3-6元的商品，同時大量尋找純傭金up主對接，月均銷售額可達2000萬以上甚至5000萬。
第二種打法是，轉戰(zhàn)自建直播間帶貨模式。
目前頭部達人流量紅利已大幅下滑，一場大主播帶貨下來，除了坑位費，成交額抽成外，品牌方只賺吆喝不賺錢，“一場帶貨下來，有時只賺幾千塊，凈利潤只有5%”。一位業(yè)內人士坦言。而品牌自建直播間直播帶貨模式，盈利則開始可觀起來。“一天賣3、5萬，能賺8000多元，凈利潤在17%左右”。
從依賴三方達人帶貨，到自建抖音直播間帶貨，一些頭部品牌玩家對此投注了大量精力，建立多矩陣直播間模式，月自播銷售額近千萬。
“不少玩家可能存在誤解，對建立一個直播間還是建立多矩陣直播間存在疑問。”一位業(yè)內人士稱，現(xiàn)在快速的做法就是建立多直播間，抖音的人流量是海量的，多矩陣直播間可以快速實現(xiàn)銷售額的增長，而不會分散用戶的關注。
在這位業(yè)內人士看來，抖音電商是新興玩法，傳統(tǒng)餐企如果想涉足新快消，能否快速擁抱新變化，能否快速看清新形勢，深耕各渠道電商，是決定能否打造線上品牌的重要因素。
04
方便速食要發(fā)展，最終仍考驗供應鏈
不管怎樣，伴隨疫情的長期持續(xù)，以及Z世代人群的興起，綜合抖音電商興起的大背景，方便速食產業(yè)的增長，將是一個長期趨勢。未來，越來越多的地方美食，將通過互聯(lián)網快速走到消費者面前。
目前，方便速食行業(yè)賽道上， TOP10的企業(yè)基本以網紅品牌為主，并無傳統(tǒng)餐企的影子。拉面說、開小灶、空刻意面，在行業(yè)一枝獨秀。
但值得注意的是，方便速食網紅品牌的生產模式，大部分以代工方式進行。
李子柒、好歡螺等均在柳州有代工工廠；在自熱火鍋領域，自嗨鍋、莫小仙等也大多以代工的方式快速發(fā)展；而以虎皮鳳爪為主的王小鹵，據(jù)業(yè)內人士透露，采用的也是OEM代工模式。目前在市場上火爆的酸辣粉產業(yè)，在河南焦作、開封等，存在大批代工企業(yè)。
網紅方便速食產品的更新速度非�？�，代工模式靈活，避開了對單一生產線的壓力，可以快速選擇多產品同時上線。但毫無疑問，自建供應鏈對產品質量會有更好的保障。
從之前爆發(fā)的“某螺獅粉品牌蟲卵”事件，以及“某寬面皮出現(xiàn)異物”等熱搜來看，網紅方便速食品牌對產品質量的把控還有待提升，而這也將是未來傳統(tǒng)餐企在快消領域的大優(yōu)勢之一。
來源：紅餐網 語嫣
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