截至2021年年中，正新雞排的全國門店數(shù)達(dá)到2萬多家，是肯德基中國的3倍、麥當(dāng)勞中國的7倍。疫情期間，正新雞排同樣在加速擴(kuò)張，比如2020年4月這一個月，正新雞排開出了接近600家門店。
正新雞排為何能無懼疫情沖擊，加速開店，以至于被媒體形容為“拓店之王”？就企業(yè)擴(kuò)張等話題與業(yè)內(nèi)進(jìn)行探討時，正新集團(tuán)董事長陳傳武簡明扼要地表示：“打通供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)很重要。”
據(jù)陳傳武介紹，目前正新集團(tuán)全國工廠加起來有15個，這些工廠為正新雞排的2萬多家門店提供原材料。
除了工廠，正新有自己的中央倉，還有50個前置倉。工廠生產(chǎn)出原材料后，先送到前置倉，再送到門店，保證了原材料的供應(yīng)量及供應(yīng)秩序。
在物流運(yùn)輸方面，正新?lián)碛凶隽硕嗄甑奈锪黧w系，可以通過自己的冷鏈物流公司，將原材料送到中國所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不需要再找第三方物流。
陳傳武介紹說：“后端夯實之后，企業(yè)的擴(kuò)張還要取決于前端。就是這個品牌在市場上有沒有生意，回報快不快，質(zhì)量、投入比例如何。前端大了之后，店數(shù)多了，自然而然也會帶動后端的發(fā)展。”
不難看出，正新雞排這些“打法”，凸顯出供應(yīng)鏈等后端力量對前端的強(qiáng)勁推力，前端、后端同時發(fā)力，自營、加盟一起向前，開10000家店、20000家店隨之成為現(xiàn)實。
相反，供應(yīng)鏈和前端彼此“拆臺”，就會嚴(yán)重影響拓店。
以娃哈哈奶茶店為例，據(jù)加盟商透露，它們經(jīng)過查詢對比，發(fā)現(xiàn)從公司進(jìn)貨物料的價格，比網(wǎng)絡(luò)上售賣的價格和奶茶批發(fā)市場的價格都貴，“并且貴的不是一星半點，基本貴幾十上百不等”。
物流也被加盟商吐槽“貴得離譜”，一箱二三十斤的貨從浙江發(fā)到南京就要60塊，很多加盟商“苦不堪言”。
這說明，供應(yīng)鏈紅利并不專屬于品牌方，也需要讓加盟商享受到，只有“大家都有錢賺”，才能吸引更多人入局，在“萬店”這條道路上不停進(jìn)擊。
03
拷問長期盈利能力
當(dāng)中國餐飲跑步進(jìn)入“萬店時代”，資本熱情也高漲起來。
據(jù)媒體報道，截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資事件達(dá)86起，涉及的投融資金額為439.1億元，超過2020年全年的2倍。
與此同時，連鎖餐飲開啟“加速跑”。
據(jù)《2021中式連鎖餐飲品牌行業(yè)報告》顯示，中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)3.15萬億元；疫情后，中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復(fù)迅速，預(yù)計在未來三年保持年均8.8%的高增長，規(guī)模有望在2023年突破4萬億元。
但這并不是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的全部面貌，連鎖餐飲發(fā)展喜人的同時，餐飲企業(yè)注銷吊銷量也有明顯上漲。
據(jù)媒體援引企業(yè)信息平臺數(shù)據(jù)稱，近十年我國餐飲企業(yè)注銷吊銷量在2019年迎來高峰期，共注銷吊銷87.5萬家，同比增長42.4%。到2020年略有緩解，但全年注銷吊銷量仍達(dá)到85.8萬家，而2021年1~11月，吊銷注銷量也有80.9萬家。
在分析人士看來，餐飲企業(yè)注銷吊銷量進(jìn)入高峰期，說明在過去一段周期內(nèi)，流量和資本堆砌的“泡沫”被大量擠破，很多門店最多只能火爆一陣，“缺乏穩(wěn)定的長期盈利的能力”。
對于一般餐飲品牌來說，“穩(wěn)定的長期盈利的能力”堪稱持續(xù)經(jīng)營的“定海神針”；對于有志于開出萬店的餐飲品牌來說，更是需要穩(wěn)妥掌握的“生命線”。
這一方面，曾以“無微不至”的服務(wù)風(fēng)靡全國的“火鍋一哥”海底撈感受最為深刻。財報顯示，2021年，海底撈預(yù)期凈虧損約38億~45億元，主要是當(dāng)年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素所導(dǎo)致。
此外，人氣餐飲品牌喜茶、文和友等均曝出大面積裁員的消息，盡管兩大品牌都予以否認(rèn)，但公司對人力的“調(diào)整”，是不爭的事實。
縱觀國內(nèi)餐飲行業(yè)，有人高喊“凜冬已至”，有人宣稱“跑步進(jìn)入萬店時代”，看似彼此矛盾，其實只是不同角度、不同立場的表達(dá)，且都需要直面長期盈利能力的拷問。
繼蜜雪冰城、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖之后，誰會是中國餐飲的下一個“萬店之王”？不管是資本，還是品牌自身，誰都給不出肯定答案。
參考資料：
1.《近億元融資！2000+門店的吉祥餛飩成資本新寵？》，連鎖夢工廠
2.《藏在“數(shù)字”里的10個趨勢，預(yù)見2022年餐飲市場！》，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀
3.《雞排里面的生意經(jīng)，十萬門店，千億產(chǎn)值的目標(biāo)如何實現(xiàn)？》，紅餐網(wǎng)
4.《曾揚(yáng)言10年開萬店，如今卻陷入加盟風(fēng)波！娃哈哈奶茶怎么了？》，紅餐加盟優(yōu)選
5.《商業(yè)秘密｜連鎖餐飲扎堆擬上市，資本更易看中誰》，第一財經(jīng)
來源：新零售商業(yè)評論 響馬
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