比如在人才上，餐飲從業(yè)人員普遍文化水平較低，大家做餐飲基本都是為了謀生；而資本化餐企不僅能用高薪吸引高學(xué)歷人才加入，還能用期權(quán)留住人才，畢竟企業(yè)一旦上市了，身價(jià)暴漲，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由不是夢(mèng)。
“背后有資本大樹的品牌，你很難跟它們PK，它們用高薪吸引到更好的人才，又有錢獲得好的店鋪資源，品牌理念非常好，有大的團(tuán)隊(duì)在背后操作。而我們等于就拿著沖鋒槍打坦克，面臨很大的經(jīng)營壓力。”何學(xué)峰說。
2、資本催熟品類，帶來連鎖品牌規(guī)模性廝殺
另一方面，資本化還會(huì)帶來連鎖品牌的規(guī)模性廝殺。
以往，餐飲業(yè)一個(gè)品類被驗(yàn)證成功之后，可能有成千上萬的創(chuàng)業(yè)者一擁而上，但基本都是個(gè)體戶，然后在小范圍內(nèi)形成不同的品牌，搶奪先機(jī)者還能吃到品類紅利。
擴(kuò)張速度也比較慢，直營的一年能開幾家店就算不錯(cuò)了，加盟也得幾年才能開到上百家店，留有比較長(zhǎng)時(shí)間的窗口期。
但現(xiàn)在，一旦資本看上了某個(gè)賽道，就會(huì)紛紛出手，不同資本押注不同品牌，隨后帶來的就是連鎖品牌的規(guī)模性廝殺，擴(kuò)張速度還很快，直營品牌一兩年內(nèi)都能開出上百家店。
比如馬記永、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉面的新貴們，它們背后都有不同的資本扶植，每個(gè)品牌拿到了資本后，規(guī)劃都是成百上千家地開店，快速實(shí)現(xiàn)從地方走向全國。
新式點(diǎn)心賽道亦是如此。
在這樣的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)下，品類被快速催熟，品類周期被縮短，天花板也會(huì)更早顯現(xiàn)。
當(dāng)然，資本對(duì)餐企的助力到底是加速成長(zhǎng)，還是揠苗助長(zhǎng)，這要看企業(yè)能力，也要等市場(chǎng)驗(yàn)證。
3、不惜“虧損式”擴(kuò)張，中小餐企生存空間被進(jìn)一步擠壓
餐飲資本化第三波浪潮正在來襲，并且呈現(xiàn)出常態(tài)化的發(fā)展趨勢(shì)。
加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前認(rèn)為，未來十年，中國餐飲行業(yè)的細(xì)分賽道龍頭企業(yè)，大多數(shù)會(huì)完成資本化進(jìn)程，甚至是上市進(jìn)程。
餐飲資本化是大勢(shì)所趨，在加速餐飲業(yè)朝著正規(guī)化、連鎖化、集中化發(fā)展的同時(shí)，短期內(nèi)，被資本迅速催化的餐飲品牌很可能給市場(chǎng)秩序帶來沖擊，在房租、人力、食材等成本上均不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的中小商戶經(jīng)營空間或?qū)⒈贿M(jìn)一步擠壓。
特別是在不確定下的當(dāng)下，疫情反復(fù)、食材漲價(jià)、客流下滑等本就讓不少中小餐企掰著手指頭艱難度日，經(jīng)受不了一絲風(fēng)吹草動(dòng)，而財(cái)大氣粗的資本化餐企一來，為了速度和規(guī)模，不惜虧損式擴(kuò)張，如果同業(yè)態(tài)的品牌就開在你的店旁邊，可能帶來的就是致命一擊。
這讓餐飲業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯。
小結(jié)：
雖然資本在餐飲業(yè)褒貶不一，但不可否認(rèn)的是，餐飲資本化時(shí)代已然呼嘯而來。
而拿到了融資的餐飲品牌正在攻城略地，瘋搶旺鋪、人才，這已經(jīng)影響到每個(gè)餐飲人。
在資本化這場(chǎng)大洗牌里，會(huì)有一些企業(yè)被淘汰出局，也將有餐飲新品類流行、新品牌崛起，還或?qū)⒂楷F(xiàn)出一批細(xì)分領(lǐng)域頭部品牌風(fēng)光上市。
一場(chǎng)轟轟烈烈的行業(yè)革命和餐飲的全新時(shí)代正在來臨，跟上行業(yè)迭代的餐飲人，才能站穩(wěn)腳跟。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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