1、“現(xiàn)包餃子”誕生一批千店、百店連鎖品牌，賽道越來越熱
現(xiàn)包餃子賽道近兩年非常受歡迎，誕生了袁記云餃、熊大爺、水餃匠、吳火獅等一批連鎖品牌。
連餃子頭部連鎖品牌喜家德也入局，開了吉真，主打現(xiàn)包水餃、餛飩。
但這其中起步最早的當(dāng)屬2016年起家的袁記云餃，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截止到12月31日，其門店總數(shù)1480家店，同類業(yè)態(tài)中規(guī)模全國第一。
而熊大爺也2年連開100+店，試水北方市場(chǎng)，去年8月，還獲美團(tuán)龍珠、番茄資本的聯(lián)合投資。
美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示：“中國餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬店時(shí)代，水餃?zhǔn)谴蟊姟傂�、高頻的重要餐飲品類。
在眾多餐飲人、創(chuàng)業(yè)者眼中，現(xiàn)包餃子，儼然已經(jīng)成了一個(gè)百億規(guī)模的大賽道和新機(jī)會(huì)。
2、“現(xiàn)包餃子”尋求的是巨大的增量市場(chǎng)——“社區(qū)餐飲”
疫情以后，所有餐企都在尋求增量市場(chǎng)。
曾經(jīng)商場(chǎng)等綜合體成為巨大的流量池，這也惹得一堆大牌餐企扎堆涌入，打品牌、獲客流。
但如今商場(chǎng)客流驟降、虧損關(guān)門，“自身難保”，商場(chǎng)餐飲也在尋求新的出路。
社區(qū)餐飲悄悄進(jìn)入大眾視野，今年更是誕生了很多深藏已久的黑馬品牌，比如南城香、紫光園，在疫情以后和疫情常態(tài)化的當(dāng)下逆勢(shì)而起。
社區(qū)餐飲市場(chǎng)在慢慢成為巨大的增量市場(chǎng)，“現(xiàn)包餃子”正是在掘金這部分市場(chǎng)份額，鎖定社區(qū)餐飲客群。
在熱門社區(qū)附近選址，讓顧客可以出家門堂食，可以帶回家外帶自己煮著吃，也可以叫外賣送貨上門。
比起只依靠“堂食”，外賣和零售，尤其是餐飲零售帶來更大的增量。
3、“現(xiàn)包餃子” 能否“搶食”社區(qū)店餃子館生意？
以往水餃想進(jìn)入的“家庭餐桌”，主要就是通過在超市賣零售速凍水餃，因?yàn)樗容^好操作、方便。
而且食品工業(yè)化的大潮下，標(biāo)準(zhǔn)化更高的速凍餃子，也成為大部分人的選擇。
但現(xiàn)如今速凍餃子也進(jìn)入瓶頸期，現(xiàn)包餃子橫空出世，首先搶食的就是超市里“零售速凍水餃”的生意。
比起新鮮度、口味、體驗(yàn)感，當(dāng)然現(xiàn)包現(xiàn)賣的會(huì)比速凍的更受顧客歡迎。
而除此之外，現(xiàn)包餃子如今進(jìn)軍社區(qū)，也是在想同社區(qū)店餃子館搶生意。
傳統(tǒng)的社區(qū)餃子館，全部是依靠堂食，靠翻臺(tái)率，人來多了可能還沒法招待，因?yàn)榭臻g有限，而且消費(fèi)頻次也不是很高，畢竟不是天天都想吃餃子。
但現(xiàn)如今，“現(xiàn)包餃子”模式打破了傳統(tǒng)餃子館只能堂食、外賣，它有三個(gè)出口“堂食+外帶+外賣”，不再僅僅局限于堂食為主，甚至有很多門店是沒有堂食只有零售外帶窗口，比如袁記的很多門店都是檔口店。
不再局限于堂食，零售端口接單量更大，零售的顧客消費(fèi)頻次也更高，而部分門店也省去了房租成本。
渠道更寬、流量更大、成本相對(duì)低些，還有極其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈加持，想要規(guī)�；瘮U(kuò)張也更容易一些，這也是為什么現(xiàn)包餃子品牌成長那么快，全國遍地開花。
總結(jié)：
餐飲在經(jīng)歷著各個(gè)賽道和品類的“革新”。
而袁記等一批“現(xiàn)包餃子”品牌的出現(xiàn)，其實(shí)正是在“餃子”上做模式的革新。
創(chuàng)新出“堂食+外帶+外賣”一個(gè)餐飲和新零售融合的“新物種”。
而作為零售行業(yè)龍頭的思念入局，其實(shí)也是想嘗試趕上這波風(fēng)口。
這也讓我們看到，未來餐飲做的是全場(chǎng)景的生意，不再僅僅是堂食，要探索更多可能。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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