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不僅“劍指”中國(guó)早餐市場(chǎng)，
西式快餐巨頭“放下身段”貼地飛行
在肯德基上線熱干面、胡辣湯、小籠包之后，很多人覺(jué)得，它鎖定的是中國(guó)龐大的早餐市場(chǎng)，利用6000+門店的網(wǎng)點(diǎn)+品牌優(yōu)勢(shì)分一杯羹。
但隨著肯德基一步一步循序漸進(jìn)，不僅持續(xù)在各地推出特色早餐，還將部分特色產(chǎn)品放在了“自在廚房”、天貓商城等新零售端，攻入家庭餐桌。
除此之外，它也在全國(guó)上新了區(qū)域性特色早餐，比如全國(guó)上新熱干面。
這一步步新動(dòng)作，讓我們看到這個(gè)西式快餐巨頭的更大野心。
1、穩(wěn)步推出“特色早餐”，持續(xù)做增量市場(chǎng)
肯德基主打的“早安·城市味道”，時(shí)隔三四個(gè)月就在攻入一個(gè)區(qū)域，用特色早餐做杠桿撬動(dòng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
像是河南胡辣湯、湖南的米粉、杭州小籠包、北京炸醬面，肯德基自身就有很多全國(guó)通用型早餐單品，比如豆?jié){、油條、各種粥品。
但無(wú)論在哪個(gè)城市，當(dāng)?shù)靥厣绮�，都是一個(gè)巨大的潛力增量市場(chǎng)。
用通用型早餐+城市特色早餐，這樣的組合搭配，就像是打開了雙引擎，為企業(yè)找到了新的增量。
每每增加一個(gè)區(qū)域，也意味著肯德基獲得一份“加持”，一批新的顧客群體，一條新的增量。
2、再次加碼“ 自在廚房”， 瞄準(zhǔn)家庭餐桌
而除了早餐市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，肯德基也悄悄的在“自在廚房”上發(fā)力。
根據(jù)職餐記者的搜索，目前肯德基在部分地區(qū)的“自在廚房”端，上新了特色新品，比如“大漢口熱干面”，顧客買完可以回家自己做著吃。
這就不僅僅爭(zhēng)奪的是吃早餐的顧客群體，而是餐企都想分一杯羹的“家庭餐桌”，餐飲新零售市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)增量更大。
3、從西式快餐巨頭轉(zhuǎn)型為一家“普羅大眾”的快餐廳
而當(dāng)我們縱觀肯德基這一年以來(lái)的所有新動(dòng)作，不難發(fā)現(xiàn)，這個(gè)昔日的西式快餐巨頭，其實(shí)在慢慢變得“平庸”。
從只有漢堡、薯?xiàng)l，慢慢已經(jīng)越來(lái)越“接地氣”，越來(lái)越“普羅大眾”，像是在湖南上特色米粉，在武漢上熱干面，也許當(dāng)?shù)厝耸前阉鼈儺?dāng)做“早餐”吃，但是一旦推廣到全國(guó)，就相當(dāng)于午餐、晚餐都會(huì)選擇肯德基。
比如全國(guó)上新熱干面，在武漢是“過(guò)早”，在別的地方可能當(dāng)做午餐去選擇。
從純西式的快餐，慢慢本土化上新全國(guó)特色產(chǎn)品，而龐大的早餐市場(chǎng)又會(huì)讓早餐單品慢慢變成午餐、晚餐產(chǎn)品，從而獲得的是早、中、晚三餐的客群。
總結(jié)：
肯德基的步步推進(jìn)，已經(jīng)讓這個(gè)西式快餐龍頭，慢慢變成一家更多人去接受的“快餐廳”。
顧客不是只有想吃漢堡、薯?xiàng)l才會(huì)選擇，想吃米粉可以去，想吃胡辣湯也可以去嘗鮮，再加上部分特色產(chǎn)品與當(dāng)?shù)佚堫^品牌合作，也讓其在“口味”上站得住腳。
“早餐市場(chǎng)+新零售”，只是肯德基棋局上的一部分，更大的市場(chǎng)野心是整個(gè)“快餐”市場(chǎng)，撕掉“西式”的標(biāo)簽。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/戈壁奶茶
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