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呷哺呷哺要“降價”了！
近日，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示，確定回歸大眾消費路線。
在食材上漲的大環(huán)境下，這或許是頭部餐飲企業(yè)首家主動“降價”的。
呷哺呷哺當(dāng)年靠高性價比出圈，但后來客單逐年上漲，頻頻被顧客吐槽貴，今年更是深陷虧損、關(guān)店、內(nèi)斗的“泥潭”之中。
如今“主動降價”，或許意味著“小火鍋之王”的自救之路已經(jīng)開啟。
呷哺呷哺宣布回歸“高性價比”！
湊湊CEO張振緯離職，呷哺呷哺CEO趙怡被解雇……今年上半年，呷哺呷哺在短短一個月內(nèi)就經(jīng)歷了兩次核心高管變動。其中罷免趙怡的“宮斗大戲”更是持續(xù)了兩個多月，引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注。
下半年，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟重新掌舵，并進(jìn)行了一系列大刀闊斧的改革，其中最重要的舉措就是重走大眾消費路線。
1、“近幾年走了不少彎路，違背了大眾消費為主的餐飲品牌定位”
11月30日，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示，呷哺呷哺已確定回歸大眾消費路線，新菜單將于12月17日在全國千余家門店全面上線。
“近幾年餐廳走了不少彎路，發(fā)展路線導(dǎo)致消費者對品牌定位產(chǎn)生認(rèn)知偏差。部分門店出現(xiàn)嚴(yán)重的選址錯誤，違背了大眾消費為主的餐飲品牌定位。”賀光啟曾表示。
新菜單的上線，是否表明呷哺呷哺將實行降價策略？賀光啟對此表示，與其說降價，不如說是高性價比的回歸。“同樣的客單價，新菜單包含更多的食材和茶飲，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶飲。”
2、推出“高性價比”菜單，回歸大眾路線
據(jù)悉，新菜單已在天津部分門店試運營一個月。
記者打開大眾點評發(fā)現(xiàn)，新菜單里除了安格斯肥牛、安格斯牛眼肉、呷哺內(nèi)蒙羔羊排等常規(guī)牛羊肉套餐以外，還新增了金鉆梅花豬肉、黑金烏雞卷、毛血旺拼盤套餐，另外還上了一個雙人套餐。
其中單人套餐價格從50余元至70余元不等，雙人套餐145元。
而從新菜單所包含的菜品來看，在同等價格下，食材確實比以往要豐富。
以單人安格斯精選肥牛套餐為例，套餐里面包含一份鍋底+一份拉面+一杯奶茶+一份什錦鮮蔬大拼盤+一份安格斯精選肥牛+一份呷哺調(diào)料。里面吃的喝的都有，葷素也都很齊全。
不過，從門店下面的評價來看，偶有顧客評價新出的單人套餐劃算，但整體還是沒有掀起什么大水花，大部分顧客對呷哺呷哺的印象還是“越來越貴”“沒有了以前的性價比”。
一波“反向”操作，
呷哺呷哺能否“自救”突圍？
疫情反復(fù)、食材上漲的大背景下，幾乎所有餐企都在想方設(shè)法提高客單，呷哺呷哺卻反其道而行之，選擇“降價”。
這一操作看似“反常”，實則是呷哺呷哺，將自己從虧損和關(guān)店的困境中拉出來的必然舉措。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 呷哺呷哺 |
