|
近期，一碗叫“和府撈面”的面成為橫跨資本市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)的大熱門(mén)，它在全國(guó)50多個(gè)城市穩(wěn)步擴(kuò)張，在今年7月份獲得了E輪8億元的投資。至此，和府撈面總共融資6次近20億，融資額刷新了整個(gè)面館品類(lèi)的融資高峰。
手握充裕的資金，和府撈面的一舉一動(dòng)也刷新著粉面行業(yè)的天花板。打造中央廚房、面條基地、研究院，廣泛網(wǎng)絡(luò)人才。近期，和府撈面的一系列動(dòng)作更說(shuō)明，從一開(kāi)始，它就不僅僅只滿(mǎn)足于作一家面館，它正在不斷打破已有的邊界體系，在主力標(biāo)準(zhǔn)店之外，和府小面小酒、和府到家、財(cái)神小排檔等子品牌和多業(yè)態(tài)紛紛落地，和府撈面正在布局場(chǎng)景化上不遺余力。不可否認(rèn)，和府撈面正在開(kāi)辟餐飲行業(yè)的“場(chǎng)景創(chuàng)新”時(shí)代。
主力標(biāo)準(zhǔn)店：好湯好面好食材
和府撈面的定位是書(shū)房里的養(yǎng)生面，面店的裝潢帶著東方韻味的高級(jí)感，與其說(shuō)是一家面館，更像是一個(gè)帶著中國(guó)風(fēng)的書(shū)房。想象一下，在氣溫驟降的冬日，走進(jìn)一家這樣的面館，在充滿(mǎn)書(shū)香氣的安靜氛圍里，吃上一碗精心熬制的熱湯面，這種體驗(yàn)給消費(fèi)者帶來(lái)的絕不僅僅是飽腹感，還有一種愉悅的場(chǎng)景體驗(yàn)，而這種全新的吃面場(chǎng)景又自帶社交價(jià)值，讓人愿意帶上知心好友，再次“復(fù)購(gòu)”。
主打“書(shū)房養(yǎng)生面”的和府撈面切中了很多對(duì)品質(zhì)要求高的消費(fèi)者的需求，擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛，除了在區(qū)域上進(jìn)行擴(kuò)張之外，也在進(jìn)行二三線城市下沉，譬如石家莊、惠州等城市。目前和府撈面的門(mén)店已輻射到全國(guó)多地，截至2021年11月，和府撈面全國(guó)門(mén)店數(shù)已經(jīng)近400家。
小面小酒：承包年輕人的小聚場(chǎng)景
和府小面小酒針對(duì)都市年輕消費(fèi)群體的餐食場(chǎng)景，營(yíng)業(yè)時(shí)段將年輕人的夜生活時(shí)間段也包含進(jìn)去，餐飲產(chǎn)品更加豐富多樣。除了午市針對(duì)白領(lǐng)主打的面食、炒飯、小食等；晚市夜宵場(chǎng)景，則擴(kuò)展了烤、炸、鹵味、下酒菜，包括烤羊排、羊肉串、炸豬蹄等夜宵小吃產(chǎn)品，增加了奶酒、啤酒等酒飲，切中了年輕人的“微醺”模式，滿(mǎn)足年輕人的“夜生活”及社交聚餐需求。
在裝修風(fēng)格上，小面小酒依然沒(méi)有改變?cè)械暮透厣{、小橋、屏風(fēng)依然透露出愜意之感，只是相比和府撈面寧?kù)o悠閑的氛圍，和府小面小酒少了些書(shū),多了些酒，少了些書(shū)香氣,多了些江湖味，仿佛重現(xiàn)了王府門(mén)外東西市的熱鬧景象。
后疫情時(shí)代 “場(chǎng)景化”成為餐飲企業(yè)的新出口
受疫情的影響，近幾年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了大洗牌，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉(zhuǎn)型，也在創(chuàng)新和求變的道路上不斷探索。“和府撈面”在資本市場(chǎng)的成功像一劑強(qiáng)心針，賦予了中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖形式更多期待。
而“場(chǎng)景化”成為如今諸多行業(yè)尋求轉(zhuǎn)型的突破口，《餐飲消費(fèi)者“吃”出來(lái)的數(shù)據(jù)報(bào)告》中顯示，95、00后對(duì)于餐廳的選擇關(guān)鍵詞為——追求顏值、沉浸式體驗(yàn)。Z世代的消費(fèi)者對(duì)于場(chǎng)景的需求也被餐飲企業(yè)捕捉到。和府撈面便是通過(guò)場(chǎng)景的重做、品類(lèi)的升級(jí)、運(yùn)營(yíng)時(shí)段全覆蓋，多場(chǎng)景打造沉浸式體驗(yàn)。
和府撈面的一系列動(dòng)作也表明，其不僅僅止步于成為一個(gè)面店，更重要的是在探索一種全新的生活方式，為消費(fèi)者提供全新的餐飲場(chǎng)景化體驗(yàn)。正如和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林所說(shuō)，和府做的不僅是面，也是場(chǎng)景化的生活方式解決方案。
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: |
