不進(jìn)則退，在混戰(zhàn)激烈的茶飲賽道中格外明顯。
險(xiǎn)象環(huán)生的賽道中，新茶飲為了“保命”，瘋狂出擊。
01
蜜雪冰城賣起了燴面和烤串，是野心還是無(wú)奈？
9月28日，重新裝修好的蜜雪冰城旗艦店開業(yè)了。它變了。
比工業(yè)風(fēng)的裝修設(shè)計(jì)更令人震撼的是，蜜雪冰城的新品。說(shuō)明一下，這里的“新品”不只是新的單品，還有新的品類。
蜜雪把今夏爆品“椰子”做成了“椰乳燴面”。在用勺“喝”奶茶后，用筷子“喝”的奶茶出現(xiàn)了。這杯燴面里加了芒果味的冰激凌球，滿滿的芒果味和椰奶味。
在同一個(gè)容器里挖冰激凌和挑燴面，這感覺“有點(diǎn)怪又有點(diǎn)甜”。同樣和河南當(dāng)?shù)靥厣嬍辰Y(jié)合的，還有烙饃冰激凌。
此外，這個(gè)旗艦店還推出多個(gè)新品類，炸串、DIY蛋糕、咖啡、烘焙、超多種的冰激凌，以及“雪王”的系列周邊。
炸串延續(xù)了蜜雪冰城一貫的實(shí)惠定價(jià)，年糕、玉米、面筋、豆干都是5元10串，即便是魷魚須、牛肉、雞肉、五花肉這樣的肉串，也只賣9元10串。
蜜雪冰城的店員告訴內(nèi)參君，這些新品都是今天剛上市的。而在未來(lái)，它們可能不會(huì)復(fù)制到全國(guó)、或者是鄭州的其他門店，“因?yàn)樗鼘?duì)門店面積還是有比較高的要求”。
蜜雪怎么一下子做了這么多東西？
業(yè)內(nèi)人士分析，最簡(jiǎn)單的原因——提升客單價(jià)。點(diǎn)的多了，花的錢就多了，利潤(rùn)自然就上漲。同時(shí)，這也可能是蜜雪在試水新品，如果新品中有茶飲結(jié)合的“銷量?jī)?yōu)秀搭檔”，以后就可能加到其他店里。
賣小吃的茶飲，不只有蜜雪冰城。
8月份，廣州順德的一家酒樓里，書亦燒仙草做聯(lián)名活動(dòng)，把燒仙草加入順德美食。霸氣仙草面、仙草戲錦鯉、脆皮仙草糕，燒仙草與粵式面食、糕點(diǎn)、腸粉碰撞組合。這次活動(dòng)迎來(lái)千余人的圍觀打卡。書亦負(fù)責(zé)人表示：這只是首發(fā)，后續(xù)會(huì)將燒仙草和中國(guó)各地的傳統(tǒng)美食融合創(chuàng)新。
種種打法讓人疑問：這屆茶飲，咋都整整齊齊搞起了副業(yè)？
02
擠破腦子想出路！這屆茶飲品牌到底有多卷？
不得不說(shuō)，茶飲真的是餐飲第一卷。入局者眾多，競(jìng)爭(zhēng)慘烈，各品牌用盡心思打破內(nèi)卷。
1）開店速度一家比一家快
位于高價(jià)區(qū)間的茶飲的喜茶，2019年，新開了220家門店，2020年即使受疫情影響，喜茶也用138%的增速開出了304家門店。到目前，喜茶已經(jīng)擁有800多家門店。
中等價(jià)位的茶飲品牌更是開店開到飛起。古茗、茶百道、書亦燒仙草的門店數(shù)量均突破5000大關(guān)。
古茗官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年4月門店超過3000家，到2021年1月，門店超過4300家。也就是說(shuō)，古茗9個(gè)月新增了約1300家門店。
2020年12月，茶百道宣布，門店突破3000家，如今門店突破5000家，約9個(gè)月，茶百道開出約2000家店。
書亦燒仙草2019年末的3000多家門店在一年后變成了5000多家，也相當(dāng)于一年開出近兩千家門店的速度。
截至8月15日，主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城，全國(guó)門店接近18000家。
瘋狂開店的茶飲 | 數(shù)據(jù)來(lái)自：窄門
2）除了產(chǎn)品創(chuàng)新，各品牌還流行開起了開旗艦店
9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南頭古城開業(yè)。三層獨(dú)棟大House，從里到外充滿設(shè)計(jì)感，厚重的質(zhì)感和鏤空的輕盈，給人震撼的視覺沖擊。3條產(chǎn)品線分別位于3個(gè)樓層：一樓手炒冰、二樓手造茶、三樓手沖茗茶。
茶顏悅色和果呀呀的聯(lián)名店，也在開學(xué)季開業(yè)了。和走高級(jí)感的喜茶不同，這家店充滿了茶顏、果呀呀俏皮話癆的風(fēng)格。整體做成仿古的中式建筑風(fēng)格，墻內(nèi)做得和園林一般。這家店一半是茶顏咫尺山林的概念店，一半是茶顏和果呀呀的聯(lián)名店。不僅可以提供兩家門店的飲品、文創(chuàng)，更有冰激凌和游園會(huì)。
走“量”的茶飲精心開不能復(fù)制的旗艦店，為什么？
茶飲市場(chǎng)固化，為了擴(kuò)大市場(chǎng)，品牌延申觸角。
市場(chǎng)有限，開出將近180000家門店的蜜雪冰城一定會(huì)遇到飽和，為了擴(kuò)張，它需要占領(lǐng)更高的品牌高地，將“手”伸向上游。而從喜茶開出面向二三線城市的子品牌“喜小茶”可以看出，上游品牌也在將手伸向下沉市場(chǎng)。
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