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《2020年新式茶飲白皮書(shū)》顯示，目前一二線城市的新茶飲門(mén)店增速放緩，比重明顯下降，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢(shì)。這說(shuō)明，三線及以下城市正成為各大奶茶品牌搶奪的戰(zhàn)場(chǎng)，2020年，餓了么平臺(tái)的新茶飲消費(fèi)者中有接近五成是來(lái)自三線及以下城市。
在喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲品牌嘗試下沉市場(chǎng)時(shí)，蜜雪冰城也低調(diào)地在一線城市不斷發(fā)展。北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)分析，高端市場(chǎng)向低端市場(chǎng)下沉操作起來(lái)比較容易，消費(fèi)欲望是不斷增長(zhǎng)的；但是反過(guò)來(lái)在二三線城市活躍的品牌，如果想進(jìn)入一線城市難度就非常大。
新茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重
近幾年，各種新茶飲品牌扎堆涌現(xiàn)，但要站穩(wěn)腳跟并非易事。第一財(cái)經(jīng)的調(diào)查顯示，2021年全國(guó)奶茶店數(shù)量將達(dá)到48萬(wàn)家，而活過(guò)1年的奶茶店，僅占18.8%，近8成的奶茶店都將倒閉。
即便是處于第一梯隊(duì)的新茶飲品牌，也在經(jīng)歷門(mén)店瘋狂擴(kuò)張、精細(xì)化管理滯后的陣痛。今年8月，奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店被媒體曝光出現(xiàn)蟑螂亂爬、腐爛水果繼續(xù)用、產(chǎn)品標(biāo)簽隨意更換、手套不戴、抹布不洗等食品安全問(wèn)題。除了奈雪的茶，同時(shí)被市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通報(bào)存在食品安全問(wèn)題的奶茶店還有蜜雪冰城。
相比餐飲業(yè)其他賽道，奶茶店的門(mén)檻相對(duì)較低。在淘寶上，售賣奶茶店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)資料的店鋪不少。記者詢問(wèn)一家淘寶店時(shí)，客服介紹道：“配套技術(shù)配方包含120個(gè)品牌，一共有5500種單品，永久免費(fèi)更新，同時(shí)還送高清海報(bào)和裝修圖。”
業(yè)內(nèi)人士也表示，極易被復(fù)刻的模式和產(chǎn)品使得奶茶賽道同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。正如今年大火的生椰、油柑、黃皮，很快就成了各家茶飲品牌的標(biāo)配。
對(duì)于新茶飲的未來(lái)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新中式奶茶的消費(fèi)層次在2021年將進(jìn)入細(xì)分化，不同的消費(fèi)檔次各有各的重度消費(fèi)人群。2021年投資機(jī)構(gòu)還會(huì)加碼新中式奶茶，進(jìn)入的玩家會(huì)持續(xù)增多。沒(méi)有實(shí)力的單店在2022年基本沒(méi)有太多生存的空間，預(yù)計(jì)2023年下半年中國(guó)新中式奶茶的品牌格局將會(huì)進(jìn)入固化期。
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 實(shí)習(xí)記者 夏驊 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
