基于上述原因，如果想鎖定22-32歲這十年的人群做生意，在選品上，適合做新奇的特色單品，一開業(yè)就以足夠新奇的亮點(diǎn)吸引目標(biāo)客群的注意力，讓他們到店一探究竟。此外，要考慮保持新奇的可持續(xù)性，否則即便是短期內(nèi)獲得爆發(fā)式流量，也難逃曇花一現(xiàn)的結(jié)局！
在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，面對(duì)這個(gè)階段的消費(fèi)人群，餐廳的主要責(zé)任和方向是營(yíng)銷，就是通過各種方法去獲得年輕客群的青睞，道理很簡(jiǎn)單：你能在22歲左右贏得他們的認(rèn)同和喜歡，理論上你也有機(jī)會(huì)賺他們接下來十年的消費(fèi)利潤(rùn)；反之，如果你在30歲才贏得他們的認(rèn)同，那你很可能就只能賺他們兩年的消費(fèi)利潤(rùn)！
因此，針對(duì)餐飲消費(fèi)的第一主力軍，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)在于時(shí)刻開發(fā)“新顧客”，在此基礎(chǔ)上，再想辦法留住“老顧客”。老顧客會(huì)因?yàn)樗麄冏陨淼脑蚨煌Ａ魇�，比如懷孕，搬家，換工作等，面對(duì)他們的流失，你無能為力，隨時(shí)盯牢22歲這些新興消費(fèi)人群，贏得他們的喜歡，才是王道！
餐飲第二主力軍：40-50歲
有了前面第一主力軍的概念，再來看第二主力軍，大家也就更容易理解了。與第一主力軍相比，第二主力軍的缺點(diǎn)很明顯，那就是消費(fèi)頻次有限，無法達(dá)到20次以上，但這個(gè)人群的優(yōu)點(diǎn)也非常明顯，尤其是對(duì)某些品類來說，這個(gè)人群才是他們真正的目標(biāo)消費(fèi)者！
為什么32歲-40歲的人群不是餐飲消費(fèi)主力？
一個(gè)家庭從孩子生下來到上小學(xué)中間這些年，不管是父親還是母親，下班的第一件事情，一定是趕緊回家?guī)『�，陪小孩子玩耍。即便是周末，也基本是把時(shí)間花在小孩子身上，只能偶爾在外消費(fèi)一頓！
為什么50歲以上的人群不是餐飲消費(fèi)主力？
這個(gè)年齡以上的人群，不管是上班族，還是賦閑在家，他們對(duì)社會(huì)餐飲的消費(fèi)欲望已經(jīng)降到了非常低，除非有人情往來，否則基本不會(huì)單獨(dú)到外面去餐飲消費(fèi)，他們更熱衷于自己購(gòu)買好的食材，在家里自己做！
更何況，中國(guó)還有一個(gè)獨(dú)一無二的傳統(tǒng)，那就是帶孫子：50歲以上的人群，如果閑在家里，又正好趕上有女兒或兒媳婦懷孕，基本會(huì)在家里照顧孕婦的飲食起居，乃至孫子輩出生后的接送上下學(xué)，他們也都會(huì)參與，所以，這個(gè)人群的消費(fèi)者，單獨(dú)來看，不是餐飲消費(fèi)目標(biāo)人群！
為什么40-50歲的人群是餐飲第二消費(fèi)主力？
40-50歲這十年的人群，雖然從消費(fèi)頻次角度來看，他們的價(jià)值有限，社會(huì)餐飲消費(fèi)也降低到一個(gè)月只有幾次，但這個(gè)人群擁有幾個(gè)很顯著的特點(diǎn)，也是因?yàn)檫@些特點(diǎn)，讓他們得以成為餐飲消費(fèi)的第二主力軍！
其一、是桌均價(jià)高。原因除了這類人群的支付能力較強(qiáng)之外，更主要的是其就餐形式要么是拖家?guī)Э诘募彝ゾ鄄�，要么是業(yè)務(wù)關(guān)系的商務(wù)宴請(qǐng)，不管哪一類，都比較講究品質(zhì)和價(jià)格，與小年輕三三兩兩的閨蜜同事聚餐形式，有很大不同。
其二、是忠誠(chéng)度高，流失率相對(duì)較低。這個(gè)年齡段的人群，主要精力在家庭和事業(yè)上，吃喝變成了小事，所以不會(huì)在這上面額外花費(fèi)更多精力，不管是家庭聚餐，還是商務(wù)宴請(qǐng)，一旦有了中意的地方，他們就會(huì)習(xí)慣性地經(jīng)常去，甚至?xí)x擇儲(chǔ)值，把喜歡的餐廳變成固定消費(fèi)場(chǎng)所。
其三、觸達(dá)難度大。因?yàn)榈诙䝼�(gè)特點(diǎn)，這個(gè)人群有一個(gè)缺點(diǎn)，就是對(duì)活動(dòng)的敏感度很低，觸達(dá)難度非常大，不管是網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)，還是線下活動(dòng)，他們基本都敬而遠(yuǎn)之，很少像年輕消費(fèi)者一樣沖動(dòng)，也基本不會(huì)被各種折扣和優(yōu)惠券牽著鼻子走！
基于上述原因，如果想鎖定40-50歲這十年的人群做生意，在選品、選址和裝修上就要有很多不同，比如選品需要考慮多樣化，老少皆宜；選址要考慮方便停車，要么距離社區(qū)近（家庭宴請(qǐng)），要么距離商業(yè)中心近（商務(wù)宴請(qǐng)）；裝修要有大圓桌和包間，需要有部分空間帶有私密性等！
在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，面對(duì)這個(gè)階段的消費(fèi)人群，餐廳的主要方向就不是營(yíng)銷，而是留存和復(fù)購(gòu)，通過菜品的推陳出新，以及親情化的服務(wù)等，爭(zhēng)取讓這類人群變成儲(chǔ)值用戶，進(jìn)而把其有限的消費(fèi)頻次盡可能地鎖定在自家餐廳。
因此，針對(duì)餐飲消費(fèi)的第二主力軍，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)是要花心思留下“老客人”，在這個(gè)基礎(chǔ)上，再想辦法通過口碑傳播的方式，拓寬新客群，這也是這類人群最不排斥的方式：被家人，或者被朋友帶著來消費(fèi)，覺得不錯(cuò)后變成回頭客！
總結(jié)
現(xiàn)實(shí)中，很多企業(yè)看起來都有針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者做需求分解，各種分析會(huì)和研討會(huì)不斷，各種應(yīng)對(duì)措施也層出不窮。但遺憾的是，餐飲的高淘汰率一點(diǎn)也沒降低，為什么？就是因?yàn)樵搭^的客群范圍就錯(cuò)了！
不管做什么類型的餐廳，老板首先要想明白，自己到底是做什么客群的生意！“目標(biāo)消費(fèi)者”不能是一個(gè)籠統(tǒng)的大概念，餐飲老板需要去縮小范圍，鎖定真正的“小目標(biāo)”，然后再針對(duì)這類客群的需求去做需求拆解，這是減少盲目性投入的有效方法，也是降低創(chuàng)業(yè)失敗率的有效方法！
未來的餐飲，不管往哪個(gè)方向發(fā)展，也不管面臨什么級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)而言，其實(shí)就一個(gè)問題，那就是用戶爭(zhēng)奪戰(zhàn)！企業(yè)定義目標(biāo)客群越準(zhǔn)確，經(jīng)營(yíng)的難度相對(duì)就越小，反之，如果連自身企業(yè)的客群都定義不清楚，或者只是定義了一個(gè)籠統(tǒng)的客群范圍，那對(duì)不起，不管什么豪華團(tuán)隊(duì)：競(jìng)爭(zhēng)力都有限！
來源：紅餐網(wǎng) 蔣毅
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