百勝中國旗下分部品牌大多處于陪跑狀態(tài)，整體閉店速度甚至超過了開店速度。
百勝中國集中精力于肯德基和必勝客的同時，對現(xiàn)有門店進(jìn)行升級，2020年第四季度改造門店297家，2020年全年改造939家，門店升級后整體業(yè)績能否帶來改觀值得關(guān)注。
根據(jù)百勝中國的招股說明書，肯德基從2018年開始通過提價、推新等方式，實現(xiàn)客單價增長。必勝客近幾年的客單價則出現(xiàn)下滑，希望通過促銷方式提升銷量，但是如今各類西式細(xì)分風(fēng)味餐廳的大量涌現(xiàn)，分流了不少必勝客原有的消費者。
而其他包括東方既白、黃記煌等中餐， COFFii&JOY、塔可貝爾等新興西餐貢獻(xiàn)率少得可憐。一些品牌在一二線城市中處于較為不知名的位置，在低線城市又客單價較高，復(fù)購率較低，疊加不能如肯德基影響力大的情況，百勝中國旗下一些品牌，業(yè)績大幅增長能力較為堪憂。
03
加快產(chǎn)品創(chuàng)新速度，
一年推出500款新品
從2020年百勝中國整體運(yùn)營表現(xiàn)來看，最引人注意的是產(chǎn)品創(chuàng)新方面的“神”操作越來越多。2020年百勝中國旗下不同品牌推出近500款全新或升級食品，亦推出零售品牌“KAIFENGCAI”及其他由必勝客提供的即食包裝產(chǎn)品。
例如肯德基2020年推出車?yán)遄拥皳椤⒒z雞湯、螺螄粉，甚至火鍋底料口味的蘸醬——“夸夸醬”，中式快餐品牌東方既白轉(zhuǎn)型包子鋪等。
在產(chǎn)品研發(fā)方面，百勝中國整個餐飲體系都在增加與消費者的互動，甚至可以說什么火做什么。
百勝中國更希望口味本地化，而作為營收主力，肯德基不斷地研發(fā)更符合“中國人的胃”的產(chǎn)品。
肯德基從最早試水超值10元早餐，到廣受好評的川辣嫩牛五方，再到K記飯桶，口味更加多元，產(chǎn)品創(chuàng)新力更是不斷加碼。此外，肯德基持續(xù)拓展咖啡業(yè)務(wù)，2020年內(nèi)售賣的K-coffee成為以杯計銷量，市場排名前三的咖啡品牌。
一二線城市的餐飲品牌競爭愈加激烈，產(chǎn)品更新迭代速度越來越快，肯德基始終以創(chuàng)新力領(lǐng)跑市場，從產(chǎn)品端入手配合營銷手段獲取年輕人的關(guān)注度。
肯德基不斷推出新品贏得消費者關(guān)注，并且通過多種門店模式增加門店密度，讓品牌時刻融入到消費者日常生活中。
1983年美國學(xué)者Berry提出關(guān)系營銷的概念，更多品牌認(rèn)識到互動的重要性，消費者與品牌之間將存在，注意、了解、共生、相伴、分裂、復(fù)合六個階段。
而肯德基的打法上，許多產(chǎn)品只為了引流，更多消費者會發(fā)現(xiàn)新品總會產(chǎn)生，但經(jīng)典產(chǎn)品依舊是炸雞漢堡。這與上文的學(xué)者理論相契合，通過新品贏得關(guān)注，再用經(jīng)典產(chǎn)品把控住消費者，讓品牌與消費者共生相伴。甚至網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳過一個段子——“小時候覺得吃肯德基是很奢侈的，現(xiàn)在是外賣不知道吃什么的時候就吃肯德基”，肯德基的品牌觀念早已經(jīng)深深植入在消費者腦中。
06
總結(jié)
2020年對整個餐飲行業(yè)而言的都是一個巨大考驗，然而百勝中國危中求機(jī)，全年共新建門店1165家，新進(jìn)入城市100個，門店已經(jīng)覆蓋1500多個城市，平均8小時開一家店，擴(kuò)店速度達(dá)到了歷史最高水平。
銷量以及客流量穩(wěn)步恢復(fù)的同時，加碼會員模式、小鎮(zhèn)經(jīng)營、數(shù)字化經(jīng)營，并提高生產(chǎn)力積極調(diào)整成本結(jié)構(gòu)，使得百勝中國第四季度總收入實現(xiàn)兩位數(shù)增長。
資本市場方面，野村證券和大和證券紛紛給出買入評級，看好百勝會員銷售額后市、外賣業(yè)務(wù)的增長，以及2021年擴(kuò)店速度繼續(xù)增長的目標(biāo)。
但是百勝中國同樣面臨巨大的挑戰(zhàn)，旗下品牌必須迅速找到盈利增長點，否則單靠肯德基一頭牛，帶動整個集團(tuán)的持續(xù)高速增長可能存在困難。
正如百勝中國CEO屈翠容所言，2021年第一季度受疫情反撲影響會面對更大壓力以及不確定因素。至少在這份業(yè)績公告中，擴(kuò)大收入來源，追蹤未覆蓋城市，以及大力節(jié)省成本，的確應(yīng)當(dāng)成為餐企學(xué)習(xí)的榜樣。
來源：餐飲老板內(nèi)參 劉峻豪
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