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中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報(bào)告》顯示：疫情防控期間，消費(fèi)者對(duì)外賣等生活服務(wù)平臺(tái)的使用意愿顯著提升。使用數(shù)字化技術(shù)工具，掌握數(shù)字化分析能力，深入洞察消費(fèi)者心理，學(xué)習(xí)數(shù)字化新?tīng)I(yíng)銷，成為餐飲品牌新的競(jìng)爭(zhēng)力。利用線上平臺(tái)和數(shù)字化經(jīng)營(yíng)手段，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式，為顧客提供更好服務(wù)，成為更多餐飲企業(yè)的選擇。
百年老字號(hào)安徽劉鴻盛用“云逛街”形式配送外賣，借助公眾號(hào)平臺(tái)、小程序、APP、外賣平臺(tái)等新零售手段，為居民提供社區(qū)團(tuán)購(gòu)，在合肥市內(nèi)進(jìn)行無(wú)接觸配送。知名餐飲品牌上海避風(fēng)塘，主推半成品預(yù)包裝食物，與第三方平臺(tái)、新零售達(dá)成合作，線上售賣。
傅龍成說(shuō)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)鼓勵(lì)全國(guó)各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)做出表率，通過(guò)線上“自營(yíng)外賣”、線上直播賣半成品等方式，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式，加快促進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)蘇。
新標(biāo)準(zhǔn)
完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推介優(yōu)質(zhì)特色飲食
“2020年餐飲行業(yè)一個(gè)亮點(diǎn)是老字號(hào)國(guó)潮的零售取得了很好效果。”韓明介紹，比如上海百年老字號(hào)杏花樓打造的“網(wǎng)紅”食品“咸蛋黃肉松青團(tuán)”，最火爆的一場(chǎng)直播，13萬(wàn)盒僅用10秒售罄�；葚S堂的老北京炸醬、護(hù)國(guó)寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，逐漸出現(xiàn)在超市貨架上。
一些特色餐飲食品之所以能走到線上、走進(jìn)商超，主要得益于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。傳統(tǒng)老味道通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)滿足了當(dāng)下年輕人對(duì)健康飲食和現(xiàn)吃現(xiàn)買的追求。2020年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在協(xié)會(huì)舉行的多地美食節(jié)上進(jìn)行優(yōu)質(zhì)特色飲食推介，展覽地標(biāo)美食和地標(biāo)食材，建設(shè)“一市一品”“一縣一品”地方特色美食城市，滿足餐飲企業(yè)適應(yīng)新消費(fèi)的變革需求，提高行業(yè)發(fā)展質(zhì)量。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)無(wú)論是特色菜品還是服務(wù)流程，都缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。傅龍成說(shuō)，比如一道“水煮魚”，不同的餐館就有不同的口味、不同的做法。個(gè)別餐館為了降低成本，更是偷工減料。因此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)同四川烹飪高等�？茖W(xué)校、四川省烹飪協(xié)會(huì)，帶領(lǐng)餐飲企業(yè)和專家學(xué)者，起草了《川菜烹飪工藝》，并由商務(wù)部發(fā)布作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要涵蓋規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)等三大方面。其中《小餐飲商戶網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》，針對(duì)消費(fèi)者反映問(wèn)題比較多的小餐飲商戶外賣領(lǐng)域，從管理理念、管理模式、運(yùn)營(yíng)方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)提升。
傅龍成說(shuō)：“未來(lái)，希望有更多的企業(yè)單位參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展凝聚共識(shí)，共同打造‘一看就懂、照著會(huì)做、一把尺子量到底’的標(biāo)準(zhǔn)模式。”
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 記者 林麗鸝 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲市場(chǎng) |
