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消費(fèi)者更關(guān)注性價(jià)比
《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2019年底全國火鍋門店超過70萬家，受疫情影響，2020第二季度，門店數(shù)量減少10萬家。隨著國內(nèi)疫情防控穩(wěn)定，2020第三季度正增長(zhǎng)超過2019年門店。
上述報(bào)告指出，受疫情影響，一定數(shù)量的家庭收入減少，餐廳食品是家庭支出減少的主要類別。收入的減少，將影響消費(fèi)決策，據(jù)辰智數(shù)據(jù)庫顯示，消費(fèi)者在點(diǎn)選火鍋時(shí)比去年更加注重性價(jià)比，人均消費(fèi)也有所下降。從統(tǒng)計(jì)情況來看，火鍋人均消費(fèi)由99.5元下降到95.2元，特別是主食開銷部分縮水最為嚴(yán)重。消費(fèi)者外出就餐除了菜品口味，愈加看中餐廳性價(jià)比。
另據(jù)媒體報(bào)道，受疫情影響，海底撈2020年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，去年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。另一家上市火鍋企業(yè)，呷哺呷哺上半年實(shí)現(xiàn)收入19.21億元，同比減少29.1%。稅前凈虧損3.11億元，同比下降238%。歸屬股東凈虧損2.55億元。
湯慶順表示，從整體餐飲市場(chǎng)來看，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出高端萎縮，大眾需求強(qiáng)勁的態(tài)勢(shì)，中低消費(fèi)剛性需求十分明顯，從這個(gè)現(xiàn)象能夠看出，作為大眾消費(fèi)住地的百姓消費(fèi)需求，已經(jīng)成為核心力量。
他表示，傳統(tǒng)火鍋突出性價(jià)比，得到中老年消費(fèi)群體的青睞。而諸如楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、成都串串等中小型火鍋企業(yè)，在短短幾年時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了數(shù)千家連鎖門店的飛躍，成為當(dāng)前餐飲市場(chǎng)里面一道亮麗的風(fēng)景線，為火鍋模式與其他業(yè)態(tài)有機(jī)融合樹立了一個(gè)良好的樣板。
“價(jià)格降級(jí) 品質(zhì)升級(jí)”吳堅(jiān)表示，品質(zhì)與性價(jià)比將成為今后火鍋企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。品質(zhì)升級(jí)的新品牌將浮出水面，有能力把需求彈性比較低的商品，做得非常便宜的公司會(huì)迎來巨大的機(jī)會(huì)。（來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
