3、日訂單量1.4萬，盒馬線上火鍋全年賣出3.6億
去年雙11，盒馬達到日訂單量1.4萬單的高峰，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達3.6億，而海底撈去年全年外賣火鍋收入才4.48億元。
而今年，中秋國慶小長假，盒馬火鍋的銷售數(shù)據(jù)也十分亮眼，期間全國銷售近十萬鍋。
“家庭火鍋”風(fēng)口真的來了？
如今火鍋行業(yè)已是“群雄逐鹿”，除了單品類火鍋賽道入局者眾多，很多跨界玩家也盯上火鍋生意，比如九毛九開火鍋店，海天味業(yè)推出火鍋底料，三全食品推出火鍋燒烤新系列。
競爭日益激烈，火鍋的消費場景也在不斷變化，“家庭火鍋”慢慢登上舞臺，成為火鍋行業(yè)新的增長風(fēng)口。
1、火鍋底料市場年增長近15%，家庭火鍋成增長新藍海
受懶人經(jīng)濟和宅經(jīng)濟影響，家庭火鍋市場在疫情以后，處于井噴式的爆發(fā)狀態(tài)。
其實家庭餐桌一直是增長藍海，從每年遞增的火鍋底料數(shù)據(jù)就可以看出，家庭火鍋的市場在慢慢變大。
2014年火鍋底料市場規(guī)模突破百億，2018年市場規(guī)模逼近200億元。預(yù)計未來五年，火鍋底料行業(yè)增長速度仍將保持穩(wěn)定，2020年市場規(guī)模或?qū)⑦_310億元，年復(fù)合增長率14.7%。
而去年，盒馬數(shù)據(jù)顯示，整個火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。
多重數(shù)據(jù)不難看出，家庭火鍋已經(jīng)漸漸成為新的增長藍海。
2、從賣底料到提供全套解決方案，家庭火鍋市場趨向成熟
其實，餐飲老板們早都開始做“家庭火鍋”生意。
像海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、小龍坎、劉一手、蜀大俠、小肥羊、蜀九香等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣區(qū)域，還在線上和線下超市等零售渠道推出同品牌火鍋底料。
后來又相繼推出火鍋外賣，但主要賣的是簡單的底料和外賣套餐，并沒有提供全套的“家庭火鍋”解決方案，成績不溫不火。
如今，隨著顧客在家吃火鍋的需求越來越高，市場慢慢涌現(xiàn)出火鍋食材超市等可以為顧客提供更多火鍋食材、鍋具、小料，一站式解決在家吃火鍋，這讓家庭火鍋市場越來越成熟。
3、以鍋圈為代表的餐企都紛紛入局“搶食”
疫情以來，鍋圈逐漸走進大眾視野，一年光鍋就賣掉70萬個，營收勢如破竹，增長400%，目前開出4000家店，不到1年時間，累計融資近9億元！
而鍋圈的前身正是“柔時小板凳火鍋”，從開火鍋店到做家庭火鍋食材生意。
鍋圈令人艷羨的成績，也讓一批餐企追隨其腳步，信良記也在今年開了火鍋、燒烤預(yù)制食材超市，開始搶占家庭火鍋市場。
而除了餐飲企業(yè)，懶熊、七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等火鍋食材新秀，也如雨后春筍般爆發(fā)，掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。
他們的入局，也讓我們看到家庭火鍋市場的風(fēng)口也許真的來了。
總結(jié)：
盒馬此次注冊盒馬火鍋商標(biāo)，也許未來不只是想開幾家火鍋店那么簡單。
也許走的是如“鍋圈”式的成長路徑，用自己的火鍋品牌帶動新零售，用強大的供應(yīng)鏈將堂食+火鍋外賣+零售三條路一起走，搶占家庭火鍋市場。
但我們很難想象，擁有龐大客群的盒馬在入局以后，將是一個多么強勁的競爭對手，而在這個風(fēng)口之下，海底撈們又會不會入局呢？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎（戈壁奶茶）
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