創(chuàng)業(yè)開餐廳需要多少錢？大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌用2萬(wàn)塊錢，艱難開起火鍋店。5年的時(shí)間，將門店拓展至500家，實(shí)現(xiàn)最高翻臺(tái)16次。大斌家串串火鍋被稱為“串串火鍋王”！
從“啥也不會(huì)，四處學(xué)藝”的愣頭青，到身家過億的餐飲老板，金斌經(jīng)歷了什么？大斌家串串火鍋又是如何在“入局者眾”的火鍋賽道脫穎而出，獲評(píng)“2020中國(guó)串串香三甲”品牌的？
從私房火鍋到串串火鍋2015年8月28日，“大斌家串串火鍋”首家直營(yíng)店在湖南長(zhǎng)沙蔡鍔南路77號(hào)正式開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，很多人慕名前來(lái)，甚至很多都是非常“臉熟”的顧客，他們與大斌家有什么淵源呢？
事實(shí)上在開這家串串店前，其創(chuàng)始人金斌經(jīng)營(yíng)著一家私房火鍋店，也算得上“網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)名人”。金斌曾在海底撈做過服務(wù)人員，憑借對(duì)火鍋的了解和對(duì)創(chuàng)業(yè)的雄心壯志，他手握2萬(wàn)元錢就準(zhǔn)備在湖南開店了！
經(jīng)歷過艱辛的拜師學(xué)藝過程、眾人贊助桌椅板凳才能開起第一家店的“兵荒馬亂”后，金斌的私房火鍋店憑借口味和服務(wù)獲得了顧客的支持，又借助辦會(huì)員、分享創(chuàng)業(yè)故事、賣火鍋等渠道，金斌成功賺到了人生的第一桶金。
隨后他開始“惡補(bǔ)”各大餐飲學(xué)院關(guān)于品牌營(yíng)銷、創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營(yíng)的各類知識(shí)。終于決定學(xué)以致用，將私房火鍋轉(zhuǎn)變?yōu)榇＞科湓�，私房火鍋人均消費(fèi)偏高，非剛需，不符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)及飲食習(xí)慣。而串串火鍋人均消費(fèi)低、差異化大，能更好的突破市場(chǎng)。就這樣，火鍋串串賽道中的“破局者”——大斌家串串火鍋正式誕生了！
打造全新就餐體驗(yàn) 餐廳28天回本大斌家串串火鍋的優(yōu)勢(shì)在于，堅(jiān)持正宗的重慶火鍋，傳承傳統(tǒng)火鍋的健康品質(zhì)和經(jīng)典味道，同時(shí)融合串串香多樣菜品自主選擇模式及價(jià)格優(yōu)勢(shì)等特點(diǎn)。
金斌對(duì)于消費(fèi)群體的定位非常明確，那就是年輕人。所以在門店裝修風(fēng)格、菜品設(shè)計(jì)等方面都為顧客提供全新的用餐體驗(yàn)，例如針對(duì)年輕消費(fèi)群體量身打造工業(yè)風(fēng)格就餐空間、推出各類牛肉串串等。
大斌家串串火鍋?zhàn)⒅禺a(chǎn)品品質(zhì)，“來(lái)自重慶，堅(jiān)持正宗”是其始終追求并堅(jiān)決貫徹的經(jīng)營(yíng)原則，在食材選擇方面絕不偷工減料，堅(jiān)持選用天然新鮮食材，搭配精心的烹飪手法和現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，為顧客提供衛(wèi)生健康好味道。
不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)，也是大斌家串串火鍋始終保持新鮮感，吸引顧客復(fù)購(gòu)的原因之一。在短短4年中，金斌對(duì)于產(chǎn)品及裝修升級(jí)了9次，平均一年至少要對(duì)產(chǎn)品和裝修迭代2次。正是由于精準(zhǔn)把握顧客的心理，大斌家串串火鍋的營(yíng)業(yè)額得以快速攀升，更創(chuàng)下28天回本的記錄。
新媒體營(yíng)銷 8個(gè)月賺100萬(wàn)
想要迎合年輕消費(fèi)群體的目光，需要時(shí)刻了解他們?cè)谙胧裁�，在玩什么。金斌在�?chuàng)業(yè)時(shí)趕上了朋友圈推廣的風(fēng)口。無(wú)論是最初的私房火鍋店，還是后來(lái)的大斌家串串火鍋，金斌都采用了即便在現(xiàn)在看來(lái)都很火爆的“私域營(yíng)銷”方式。
金斌表示，經(jīng)過多年的積累結(jié)交朋友，他已經(jīng)擁有了7個(gè)手機(jī)，每個(gè)手機(jī)上都有5000個(gè)好友，每次上新產(chǎn)品、弄了新鮮玩意兒都會(huì)先發(fā)朋友圈，甚至在朋友圈直播自己的創(chuàng)業(yè)故事，在很多當(dāng)?shù)仡櫩脱壑校鸨蟊救司褪且粋�(gè)大IP，朋友圈人人都來(lái)打卡。
后來(lái)朋友圈推廣的紅利過后，金斌開始緊跟潮流，借助網(wǎng)絡(luò)媒體、小視頻平臺(tái)對(duì)品牌和產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，一款泡椒牛肉串串，經(jīng)過多種渠道的宣傳，已然成為“網(wǎng)紅爆品”，一年賣出50000000串，門店復(fù)購(gòu)率超過70%，8個(gè)月的時(shí)間即賺到100萬(wàn)！
科技賦能 翻臺(tái)率16臺(tái)/天
大量顧客的到來(lái)，讓門店的服務(wù)員開始有些“力不從心”，點(diǎn)單、收銀速度減慢，翻臺(tái)率也有所降低。于是金斌想到了借助智能化的收銀方式，提高收銀效率，降低人工成本。
在選擇智能收銀產(chǎn)品時(shí)，金斌的第一選擇就是客如云。一方面，客如云為海底撈提供了軟硬件服務(wù)，曾經(jīng)在海底撈工作過的金斌對(duì)于客如云設(shè)備非常熟悉，對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、收銀專業(yè)度及效率有很深的認(rèn)知。另一方面，客如云設(shè)備的外形靚麗，符合年輕消費(fèi)者的審美，和門店的客群定位、裝修環(huán)境非常符合。
2016年，大斌家串串火鍋與客如云達(dá)成正式合作，為旗下直營(yíng)及加盟門店配備客如云收銀設(shè)備，開通了點(diǎn)單、收銀、移動(dòng)支付、掃碼點(diǎn)餐等功能。顧客進(jìn)店后可以選擇掃描桌臺(tái)上的二維碼自行點(diǎn)餐，可以隨時(shí)增加或取消菜品，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)也使效率快速提升，移動(dòng)支付更滿足了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
在使用客如云產(chǎn)品的過程中，無(wú)論是消費(fèi)者還是服務(wù)員，都感受到了智能化帶來(lái)的便捷，并對(duì)客如云產(chǎn)品贊不絕口。目前，大斌家串串火鍋全國(guó)的門店，幾乎全部鋪設(shè)了客如云產(chǎn)品，未來(lái)還會(huì)加強(qiáng)深度合作。
由于科技賦能，使大斌家串串火鍋的收銀效率迅速提升，創(chuàng)下了每天最高翻臺(tái)16次的小奇跡。
在創(chuàng)立第5年之際，大斌家串串火鍋要“換一種方式再出發(fā)”，從原有的開放加盟轉(zhuǎn)變?yōu)槿恐睜I(yíng)，金斌認(rèn)為只有這樣才能使企業(yè)和品牌走向更高的目標(biāo)和更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，最終打造成百年品牌。客如云也會(huì)用更全面的服務(wù)，更完善的產(chǎn)品功能陪伴大斌家品牌一同成長(zhǎng)。
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