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未來的餐飲業(yè)需要在一個完整的體系中開展業(yè)務，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐飲解決方案的出現(xiàn)恰逢其時。以微盟“三店一體”模式為例，通過將堂食、外賣、商城三大場景進行數(shù)字化整合，打通全渠道會員數(shù)據(jù)，讓線下和線上擁有一套統(tǒng)一的運營策略和體系。在統(tǒng)一的體系下，用戶的精準性和粘性得到了提高，進而實現(xiàn)了私域流量的留存和轉化。
這意味著，“三店一體”幫助餐飲企業(yè)擺脫平臺壟斷，有效解決了餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨立運營無法形成合力等問題。讓餐企多核驅動，形成自身的私域流量池，從而實現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。更重要的是，“三店一體”代表了餐飲經營從線下的單一門店模式上升到全新的線上維度，未來將邁向“全域全時”的發(fā)展階段。
作為智慧餐飲解決方案的直接受益者，不少餐飲商戶嘗到了數(shù)字化帶來的甜頭。在疫情爆發(fā)之初，豐茂烤串和廣大餐飲企業(yè)一樣，深陷于堂食無人問津、外賣利潤寥寥的困境中�；诰�下長期積累的私域流量，豐茂烤串借力“三店一體”解決方案搭建小程序微商城，盤活私域流量，發(fā)力會員商城，實現(xiàn)了從餐前到餐后的全場景覆蓋。在針對已有會員進行的線上“儲值送烤爐”活動中，活動推出25天，會員儲值額就達到2000萬元。
曾經線上業(yè)務處于“荒漠”的高端餐飲，也加入到數(shù)字化轉型的行列中。同樣是基于微盟智慧餐飲小程序，淮揚菜高端餐飲品牌江南一品，將業(yè)務線從堂食轉向外賣，逐步實現(xiàn)會員、數(shù)據(jù)、運營的全渠道一體化管理，創(chuàng)造了小程序單月訂單量突破5000、外賣銷售額超過40萬元、單店月銷售額破百萬元的喜人戰(zhàn)績。
可以說，失血過度的餐飲業(yè)不僅需要外賣來“回血”，更需要“三店一體”新模式來“造血”。作為餐飲業(yè)數(shù)字化時代的升級入口，“三店一體”將逐漸成為餐飲企業(yè)運營私域流量、推動數(shù)字化進程的核心工具。
04 巨頭入局改變餐飲TO B格局
時至今日，線上化、全渠道、私域化已經成為餐飲業(yè)的共識，餐飲數(shù)字化建設也是商務部正在推動的事。根據(jù)商務部的介紹，疫情催生新的服務模式加快發(fā)展，“一是線下向線上加速發(fā)展；二是服務的標準化、工業(yè)化程度提升；三是行業(yè)融合互助；四是全面推廣無接觸配送。”
不難看出，新一代的數(shù)字化基礎建設將成為餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，而作為數(shù)字化升級的最重要手段，餐飲SaaS也迎來了巨大的市場機遇。
實際上，面對這塊萬億級別市場的“大蛋糕”，互聯(lián)網巨頭們的“暗戰(zhàn)”早已開始。其中，率先進場的美團、阿里，已將餐飲業(yè)務視為重要版塊，而后續(xù)入局的微盟等服務商也瞄準B端商戶，試圖探索更多流量變現(xiàn)與增值的可能性。
未來，互聯(lián)網巨頭們圍繞餐飲B端的爭奪戰(zhàn)勢必將更加激烈。但由于餐飲業(yè)涉及到會員、收銀、外賣、供應鏈等多個環(huán)節(jié)，其本身的復雜性決定了數(shù)字化升級的難度。而諸如“三店一體”這樣的智慧餐飲解決方案，無疑充當了餐飲業(yè)在數(shù)字化轉型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一體”這樣“新基建”的肩膀上，餐飲業(yè)的重新起航才變得指日可待。
也許多年以后，當餐飲人集體回憶起2020年初那段艱辛歲月，依然覺得驚心動魄。但同時他們也會慶幸，自己是中國餐飲業(yè)這一次整體進化的見證者，見證餐飲業(yè)全面進入數(shù)字化發(fā)展階段。
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