如果說瑞幸讓資本相信中國人也能學(xué)會喝咖啡，那真正接棒完成這件事的，或許正是精品速溶咖啡們。
今年2月以來，速溶咖啡進(jìn)入融資潮，包括永璞、三頓半在內(nèi)共4家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資，行業(yè)黑馬三頓半的估值已超過8億。
所謂速溶精品，即以速溶的形式，盡可能留存現(xiàn)磨的口感，比現(xiàn)磨方便，又比精品便宜。當(dāng)下，嚴(yán)格意義上的精品咖啡想要規(guī)�；占敖^非易事，畢竟中國70%以上的咖啡消費(fèi)，仍以速溶為主。
兼具顏值與性價(jià)比的速溶精品無疑是“養(yǎng)肥”中國市場，最佳的過渡解決方案。
在資本與市場的雙重追捧下，線上精品咖啡賽道成了新品牌的修羅場�！鸽娚淘诰�」了解到，僅去年一年，天貓上以感咖啡、魚眼等為代表的咖啡新店鋪就多達(dá)301個。
而在黑馬集聚的精品咖啡賽道，新品牌們?yōu)楹文軗碛?ldquo;過億”的底氣？
從粉末到液體，速溶咖啡更迭
今年，線上咖啡是真的“破圈”了。
天貓咖啡行業(yè)小二昆成對「電商在線」表示，疫情后，平臺的咖啡品類實(shí)現(xiàn)了超100%的增長。其中，精品速溶品類銷量同比增長更是超1000%。
疫情期間，宅家的咖啡愛好者無法在線下喝到好咖啡，線下的咖啡品牌們沒法正常營業(yè)，這帶來了此后精品速溶的線上增長。包括Manner、魚眼、麥隆、Peet’s等線下連鎖咖啡品牌，都已集體“觸網(wǎng)”，在平臺開設(shè)店鋪，銷售掛耳、速溶等非即飲產(chǎn)品。近日，連咖啡也宣布取消門店經(jīng)營，轉(zhuǎn)為在平臺銷售咖啡膠囊、掛耳、凍干粉等預(yù)包裝產(chǎn)品。
另一邊，咖啡新玩家們蜂擁而至，昆成介紹，去年在咖啡品類的新增店鋪達(dá)301家。
而目前在線上相對領(lǐng)跑的三頓半、永璞等品牌，在電商行業(yè)里算是“年輕人”，但在精品咖啡這條賽道上，已是“前輩”。它們大多成立于2014、15年左右，從2018年開始進(jìn)入爆發(fā)期。
2014年成立的永璞，在今年天貓618就成為領(lǐng)跑品牌，同比增幅高達(dá)780%。
“今年的小目標(biāo)就是1個億。”永璞創(chuàng)始人鐵皮對「電商在線」說。
在鐵皮看來，今年市場最大的變化在于大家都開始關(guān)注便攜精品咖啡，圍繞“便攜”和“精品”的核心點(diǎn)，開始在品類上找到最優(yōu)的形態(tài)。
實(shí)際上，經(jīng)歷了近2年的發(fā)展，平臺的精品咖啡基本集中在凍干粉、掛耳、膠囊、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)。在凍干速溶咖啡領(lǐng)域，“三頓半”做了很多的市場教育，讓消費(fèi)者開始關(guān)注到精品速溶咖啡，而且愿意為精品速溶咖啡帶來的便捷性付費(fèi)。
“隨著需求的不斷加深，我們會發(fā)現(xiàn)咖啡粉末依然需要攪拌，而咖啡液會是便攜的最優(yōu)形態(tài)。”鐵皮說。
從工藝上來說，冷萃咖啡液是以低溫長時(shí)的方法制作的咖啡，比熱加工更能保留風(fēng)味口感，但對時(shí)間和技藝要求也更高。冷萃咖啡被包裝成袋裝產(chǎn)品，同時(shí)也需要低溫冷藏，這在一定程度上受到環(huán)境制約。
鐵皮介紹，常溫可存放的咖啡液成了他們接下來的重點(diǎn)產(chǎn)品。“產(chǎn)品上線40天，銷售就突破了500萬。”
精品便攜咖啡的品類開始不斷更迭，但能否長久發(fā)力，還要看供應(yīng)鏈能否跟得上。
資本的涌入讓品牌們開始把目光聚焦在供應(yīng)鏈上，只有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈資源，才能保證前端產(chǎn)品的迭代和創(chuàng)新。
今年9月，三頓半完成B輪融資，供應(yīng)鏈升級改造和新品研發(fā)投入將成為資金的主要用途。此前三頓半創(chuàng)始人吳駿在接受「電商在線」采訪時(shí)曾指出，生產(chǎn)力是三頓半一直追求提高的領(lǐng)域，尤其是在消費(fèi)端的需求量暴增，會給后端供應(yīng)帶來很大壓力。
鐵皮介紹，他們早期就花了更多精力在供應(yīng)鏈上。從咖啡豆、烘焙、冷萃、分裝等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都有深度參與。公司以入股的方式深度綁定了一家咖啡豆烘焙工廠、一家冷萃液生產(chǎn)工廠以及一家分裝工廠，并且還向上游延伸，在牙買加擁有自己的藍(lán)山咖啡莊園，從種植園開始參與整個產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)。
咖啡界泡泡瑪特
給一杯咖啡賦予價(jià)值表達(dá)，是品牌們必須做的事情。如果說星巴克提供了一個家和辦公室之外的“第三空間”，線上咖啡們則需要遵循電商領(lǐng)域的玩法——依靠獨(dú)特的顏值與造型抓住消費(fèi)者的注意力。
三頓半的小咖啡罐、永璞的飛碟杯、時(shí)萃的甜甜圈掛耳，創(chuàng)意包裝展現(xiàn)著風(fēng)味之外的咖啡美學(xué)，也激活了“外貌協(xié)會”的消費(fèi)力。
飛碟杯之外，做設(shè)計(jì)出身的鐵皮把永璞做成了像泡泡瑪特一樣的品牌。從成立至今，永璞合作過的IP和聯(lián)名品牌有400多個。對永璞來說，合作伙伴的每一次推送，就是一次品牌的曝光和背書，這逐漸推升了品牌的知名度。
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