其中最重要的，是需要把火鍋店的產(chǎn)品通過(guò)研發(fā)，翻譯成適合TO C產(chǎn)品，使產(chǎn)品進(jìn)入家庭之后保持味道不變。
例如在配方方面，鍋圈會(huì)指定原材料，例如上游ODM需要按照要求去指定產(chǎn)地購(gòu)買辣椒，按照鍋圈的工藝流程做出符合要求的味道；工廠在制作底料時(shí)，鍋圈會(huì)對(duì)用什么鍋、鍋的直徑、油溫、油的品牌等諸多細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)。
“出于對(duì)行業(yè)的了解，我們知道哪個(gè)地方的辣椒能夠做出我們要的味道；給工廠算清楚他的生產(chǎn)利潤(rùn)是多少、原材料大概是多少，我們賬算得很明白，工廠掙他該掙的利潤(rùn)。”鍋圈創(chuàng)始人楊明超提到。
只有這樣的強(qiáng)指導(dǎo)性，才能生產(chǎn)出鍋圈想要的味道。據(jù)楊明超透露，鍋圈的一款“重慶老炮”的底料，味道比一些火鍋店的還成功。
一個(gè)扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，是鍋圈高速成長(zhǎng)的穩(wěn)固底盤。
目前為止，鍋圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企業(yè)30多家，200多名買手。全國(guó)范圍內(nèi)，其已經(jīng)擁有8大倉(cāng)儲(chǔ)中心，輻射全國(guó)3600家門店。
在上游供應(yīng)鏈達(dá)到一定規(guī)模之后，為了最大程度上保證品質(zhì)，鍋圈還自建過(guò)物流。但隨著社會(huì)分工更加明確以及物流公司配送體系的更加成熟，鍋圈最終還是將配送環(huán)節(jié)交給了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。
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鍋圈速度
餐飲企業(yè)要快速擴(kuò)張，加盟是最高效的方式，不過(guò)市場(chǎng)上，對(duì)加盟模式的詬病聲音一直不斷，最核心的弊病在于品質(zhì)難控。
但鍋圈與門店的合作模式并不是傳統(tǒng)意義上的“加盟”，不收加盟費(fèi)，還預(yù)先解決了上游品控、標(biāo)準(zhǔn)化等難題，用“品牌授權(quán)合作”來(lái)形容更為妥當(dāng)。
最早的一批合作商誕生在河南，由一些夫妻店、原先經(jīng)營(yíng)不太好的餐飲店轉(zhuǎn)型而來(lái)，然后通過(guò)口碑裂變和地推迅速擴(kuò)張。
此外，鍋圈早已有了一套數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)來(lái)串聯(lián)全國(guó)3600家門店。
目前，鍋圈云信息中心擁有近300名專業(yè)IT技術(shù)開(kāi)發(fā)人員，已經(jīng)上架和正在研發(fā)的技術(shù)產(chǎn)品有實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)、SAAS數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。
“未來(lái)我們想做一個(gè)數(shù)字化的供應(yīng)鏈企業(yè)，重構(gòu)行業(yè)的交易環(huán)節(jié)、讓中間的環(huán)節(jié)賺該賺的錢。”
以鍋圈目前的數(shù)字化水平，可以知道前一分鐘全國(guó)任何店鋪的銷售情況，而實(shí)時(shí)交互的數(shù)據(jù)可以提示上游工廠及時(shí)備貨。通過(guò)提高周轉(zhuǎn)率，規(guī)模效應(yīng)自然降低工廠的生產(chǎn)成本、提高門店的周轉(zhuǎn)效率，形成良性循環(huán)。
有了技術(shù)的支撐，鍋圈的擴(kuò)張速度很快。據(jù)悉，在2018年年底時(shí)，鍋圈線下門店不過(guò)400多家店，而一年之后就已超1500家。“今年的目標(biāo)是4500-5000家。”楊明超告訴鋅財(cái)經(jīng)。
不僅是擴(kuò)張速度快，更值得一提的是，鍋圈的關(guān)店率極低，僅有1%。
3600家店里，盈利的占到了90%以上。
山西鍋圈食匯合作商楊旭莉在2019年4月開(kāi)出第一家鍋圈食匯之后，她從全職家庭主婦轉(zhuǎn)身成為一名創(chuàng)業(yè)者，營(yíng)業(yè)額從月均5萬(wàn)多，提升到目前的十幾萬(wàn)，目前正在準(zhǔn)備開(kāi)二店。
像楊旭莉這樣“有故事”的小b商家，在鍋圈的合作商里比比皆是：周口合作商黃雪在兩年多的時(shí)間里開(kāi)了9家門店；安徽合作商李濤曾經(jīng)在蘇寧工作，也做過(guò)天貓網(wǎng)店，在一年半的時(shí)間內(nèi)連續(xù)開(kāi)了7家店……
根據(jù)鍋圈的合作方式，開(kāi)一家門店并不需要很高的成本，靈活且有數(shù)據(jù)支持的配貨方式，也最大程度上保證了這些合作商的盈利可能。
3600家門店九成盈利，也證明火鍋的飲食方式本身就是家庭飲食中日常的一種選擇。而鍋圈三四十元的均價(jià)，也得以讓火鍋成為千家萬(wàn)戶的日常飲食方式。
如今雖有不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)始入局，但鍋圈已經(jīng)在這個(gè)看似簡(jiǎn)單的賽道里隱秘狂奔了數(shù)年，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了第一的位置。
時(shí)間積累就是最大的壁壘，不斷的資本加持就是最大的認(rèn)可。于鍋圈來(lái)說(shuō)，最重要的是繼續(xù)煮好這一盆火鍋。
來(lái)源：鋅財(cái)經(jīng) 秦川川
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