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從商品結(jié)構(gòu)來看，盒小馬以早餐品類為主。首店數(shù)據(jù)顯示，盒小馬早餐銷售占到了門店總體銷售大約70%的比例。為了提升門店全天候的業(yè)績，盒小馬還增加了三明治、下午茶等品類。侯毅表示，由于盒小馬經(jīng)營面積有限，它對(duì)于午餐和晚餐的商品結(jié)構(gòu)還需要進(jìn)一步探索，不過首家店P(guān)ick’n Go已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。
從消費(fèi)者定位來看，盒小馬目前瞄準(zhǔn)的是年輕白領(lǐng)，在未來也不排除覆蓋中老年消費(fèi)群體。
“盒小馬這種網(wǎng)訂柜取的履約模式是高效的，門店模型是可行的，也可以針對(duì)中老年消費(fèi)者開發(fā)他們喜歡的早餐品類，最終實(shí)現(xiàn)千店千面的效果”，李賢表示，“不過這要等到把白領(lǐng)階層的生意做好之后再來嘗試”。
90%商品來自盒馬
共享供應(yīng)鏈與產(chǎn)能
擁有20多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的李賢是一位“老餐飲人”了，他思考的一個(gè)問題是，為什么全球沒有出現(xiàn)一個(gè)專門做早餐的餐飲連鎖品牌？
李賢的結(jié)論是，僅靠早餐難以讓一家門店盈利，其供應(yīng)鏈、管理體系、信息后臺(tái)等方面均需要大量投入，而有了這些投入之后，門店必將從早餐擴(kuò)大至午餐、晚餐等場(chǎng)景，那便是一家傳統(tǒng)的餐飲公司了。
而有了盒馬體系的支撐，盒小馬作為一家早餐連鎖品牌成為可能。除了IT技術(shù)、財(cái)務(wù)、人力等職能部門可以直接共享盒馬體系之外，在供應(yīng)鏈上的復(fù)用讓盒小馬省去了大量的后臺(tái)投入和食材消化渠道。
據(jù)了解，盒小馬90%的商品是來自盒馬體系，剩余10%的商品屬于獨(dú)立研發(fā)。因此，盒小馬的商品也伴隨著盒馬商品的提升也不斷改進(jìn)。以盒小馬銷售的產(chǎn)自西雙版納黏玉米為例，如果沒有借助盒馬的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以盒小馬當(dāng)前的規(guī)模，自然沒有能力消化這樣具有競(jìng)爭力、但需要產(chǎn)地大規(guī)模采購的商品。
李賢表示，從供應(yīng)鏈角度，盒馬與盒小馬就像一對(duì)雙胞胎，它們共用一個(gè)中央廚房、同樣的配送體系，這種復(fù)用模式讓盒小馬降低物流成本和后臺(tái)投入。
另一方面，上海市“早餐工程”為盒小馬創(chuàng)造了政策上的便利。8月10日，上海印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)我市早餐工程建設(shè)的意見》（以下簡稱《意見》），主要內(nèi)容包括：支持流動(dòng)餐車合法有序運(yùn)營，符合條件的可享受國家有關(guān)餐飲增值稅政策，推進(jìn)網(wǎng)訂柜取項(xiàng)目，加快推進(jìn)共享早餐建設(shè)等。
從《意見》內(nèi)容來看，上海“早餐工程”為類似盒小馬這樣創(chuàng)新的早餐連鎖業(yè)態(tài)提供以下幾個(gè)便利條件。
一是財(cái)政補(bǔ)貼，根據(jù)企業(yè)情況不同，每開一家店政府會(huì)有相應(yīng)的現(xiàn)金補(bǔ)貼；二是稅收優(yōu)惠，《意見》顯示，便利店等銷售早餐，符合相關(guān)條件的，可適用有關(guān)餐飲服務(wù)增值稅政策；三是租金優(yōu)惠，政府鼓勵(lì)各類企業(yè)和相關(guān)單位對(duì)承租其物業(yè)提供早餐服務(wù)的租賃人給予房租優(yōu)惠；四是放寬證照辦理，探索實(shí)施“一證多址”、“一地多證”，鼓勵(lì)探索在轄區(qū)范圍內(nèi)開展“早餐工程”品牌連鎖企業(yè)“一證多址”、“一地多證”試點(diǎn)。
在內(nèi)循環(huán)的背景下，國家正在刺激消費(fèi)、升級(jí)內(nèi)需，而早餐作為一個(gè)關(guān)乎民生消費(fèi)的重要賽道，也面臨新的發(fā)展機(jī)遇。而“盒馬+盒小馬”這種以零售企業(yè)為基本盤，以早餐為延伸業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型“零售+餐飲模式”或許可以嘗試。
據(jù)侯毅透露，盒小馬在上海測(cè)試成功之后，不排除將在北京、深圳、廣州等其他一線城市進(jìn)行復(fù)制。不過在今年內(nèi)，盒小馬主要任務(wù)還是要做好上海市場(chǎng)。
小馬過河，試水深淺�！兜谌谎劭戳闶邸氛J(rèn)為，盒小馬基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的網(wǎng)訂自提模式對(duì)傳統(tǒng)早餐模式是一種顛覆，它的想象力是豐富的，但它能否成為可持續(xù)盈利的商業(yè)模式，盒小馬物理效率的提升能否替代消費(fèi)者感官體驗(yàn)上的不足（比如沒有堂食、品類受限、缺乏煙火氣等），還需要進(jìn)一步觀察。
來源: 第三只眼看零售 趙向陽 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 盒小馬 |
