25年，歷經(jīng)市場變幻。
25年，見證行業(yè)沉浮。
發(fā)展到第25個年頭，滿記甜品已經(jīng)從香港街頭的一間甜水旺鋪，成長為跨海內(nèi)外的連鎖餐飲品牌。經(jīng)歷了趁勢擴張、突遇危機、自省變革、逆勢突圍的發(fā)展階段后，以不斷創(chuàng)新?lián)肀袌鲎兓玫臐M記甜品，已然是行業(yè)當(dāng)之無愧的“甜品一哥”。
值此品牌25周年大慶之際，贏商網(wǎng)從品牌操盤手——滿記甜品CEO潘冠鶴那里，深入了解到行業(yè)“一哥”背后的品牌運營、企業(yè)管理之道，以及品牌未來的發(fā)展規(guī)劃。
“創(chuàng)新”不是附勢 而是品牌基因
創(chuàng)新，是一味的迎合？還是品牌的底色？
在梳理滿記甜品25年品牌發(fā)展史的過程中發(fā)現(xiàn)，自品牌創(chuàng)立至今，“創(chuàng)新”始終是貫穿其中的基調(diào)，而這也是滿記得以傲立的基石所在。
超前跨界、IP意識 滿記甜品一直在“做品牌”
1995年，承載著6個年輕人的創(chuàng)業(yè)夢想，滿記甜品第一家門店在香港開業(yè)。西貢街道里的一家甜品鋪，以其有新意、有品質(zhì)的產(chǎn)品引得許多消費者慕名而去，實有當(dāng)下網(wǎng)紅店之勢。
第一家門店大獲成功，滿記甜品并未乘勢盲目復(fù)制拓展，而是選擇聘請香港知名品牌設(shè)計大師做品牌整體的形象包裝。新穎獨特的VI，清晰的產(chǎn)品定位，2000年滿記甜品第一家分店以“手造甜品”之名在香港鬧市街開出。這一舉措足見創(chuàng)始團(tuán)隊的“品牌意識”。
除了品牌意識之外，滿記甜品的“IP意識”也先于市場風(fēng)向。2005年，滿記甜品初進(jìn)內(nèi)地市場時，就將產(chǎn)品原材料——新鮮水果，做成了一套怪獸形象IP，并使用于滿記甜品極具代表性的橙黃色餐具上。
在IP當(dāng)?shù)�、跨界�?dāng)紅的近兩年里，經(jīng)驗豐富的滿記甜品也游刃有余地打造了不少成功的跨界案例。
■ 影視IP方面，滿記甜品分別與《流浪地球》、《跳舞吧大象》《大約在冬季》合作，推出聯(lián)名套餐、禮品卡、周邊&快閃店，緊抓市場熱點吸引消費者，促進(jìn)整體營業(yè)額的提升。
■ 跨界電競，對話Z世代。滿記甜品曾冠名超強潛力職業(yè)電子競技俱樂部，并成功將線上流量轉(zhuǎn)化為線下銷售額，并通過與餓了么合作，在當(dāng)紅游戲中植入品牌營銷，提升外賣營業(yè)額。
■ 善用明星效應(yīng)，滿記甜品與人氣藝人的合作也不在少數(shù)，并通過粉絲在線下購物中心門店組織生日會等活動，提高品牌曝光度的同時，為購物中心引流。
■ 品牌跨界上，滿記甜品和格力高集團(tuán)聯(lián)合推出楊枝甘露雙層百力滋、芒果白雪黑糯米雙層百力滋，兩款產(chǎn)品皆為滿記代表性口味。今年，滿記甜品又與阿華田攜手，聯(lián)名推出零售產(chǎn)品——木糠杯，不僅使產(chǎn)品線更多元，也為消費者帶來滿滿回憶。
從過往至今的跨界案例來看，滿記甜品一直在嘗試、突破，希望以1+1＞2的效應(yīng)，通過多種方式將品牌的文化理念傳遞給消費者。而一次次的強強聯(lián)手，也是合作伙伴對滿記甜品品牌力的肯定。
自創(chuàng)品牌IP、主題新品研發(fā) 25歲創(chuàng)意不減
25周年生日，滿記甜品自創(chuàng)品牌IP——滿滿，正式亮相為品牌慶生。形象軟萌、表情傲嬌的滿滿，充分展現(xiàn)了滿記甜品以甜品傳遞幸福感的品牌愿景和滿記甜品對產(chǎn)品品質(zhì)的自信。作為滿記甜品的“甜蜜品鑒官”，滿滿除了作為品牌IP代表品牌發(fā)聲之外，還將參與產(chǎn)品研發(fā)工作，并通過自己的專屬社交賬號向消費者展現(xiàn)更多滿記甜品幕后的故事。據(jù)悉，今年滿滿將還將攜手知名IP小伙伴，為消費者帶來全新的體驗。
同時，滿記甜品首次官宣品牌slogan：滿滿的愛，滿分的甜。即包含了品牌IP“滿滿”，也是品牌對消費者一貫的昵稱“滿分”，無形間拉近了與消費者的距離，傳遞甜蜜。
在產(chǎn)品端，為了紀(jì)念品牌25周年，滿記甜品依照品牌“香港-上海-北京-川渝”的拓店軌跡，以城市為主題進(jìn)行新品開發(fā)。
一季度，推出港劇茶餐廳菜單經(jīng)典元素——“阿華田系列”，以及港味薯蓉，港式叉燒焗薯蓉&廣味臘腸焗薯蓉；
二季度推出取自上海及江浙一帶日常餐桌及手作味道的 “桂花酒釀系列”，配以海派風(fēng)味的兩款焗薯蓉——蟹粉料足和山林紅腸經(jīng)典。
三、四季度，滿記甜品將分別推出北京系列和川渝系列，將當(dāng)?shù)赜刑厣氖巢脑先谌胩鹌�，打造有城市記憶�?ldquo;滿記甜品味道”。
打造“消費者甜蜜休息區(qū)” 與商場共贏
25年，對于一個餐飲品牌來說，已經(jīng)是一個不短的周期。在即將邁入下一個周期之時，潘冠鶴也向贏商網(wǎng)透露了滿記甜品未來的品牌發(fā)展規(guī)劃。
堅持場景體驗打造 提升購物中心空間價值
“如果說線下消費場景依然存在，那么滿記甜品就會保持創(chuàng)新的基因和調(diào)性，繼續(xù)努力做好線下門店的布局和運營。”
潘冠鶴認(rèn)為，當(dāng)下的購物中心節(jié)客戶流動性越來越大，其原因在于為消費者提供的相對私密性社交空間的減少。而當(dāng)下茶飲品牌大多主打外帶模式，該業(yè)態(tài)的場景體驗感越來越弱。而滿記的發(fā)展愿景，就是為商場打造“消費者甜蜜休息區(qū)”，讓門店成為消費者購物間隙可以短暫停留、且有美好體驗感的歇腳之地。
在拓展節(jié)奏上，滿記計劃以每年50家門店的速度繼續(xù)布局購物中心。同時，滿記甜品也計劃開放合伙人模式，目前正在尋找價值觀契合、有一定資源的合作伙伴，并探索雙方共贏的合作模式。
加強C端互動 豐富產(chǎn)品線
隨著消費需求的日益多元化和個性化，在如何提升消費者粘性和忠誠度這一點上，滿記甜品的策略是：打造與消費者的共同記憶，讓消費者參與到品牌的發(fā)展，甚至共同創(chuàng)造產(chǎn)品。
為此，滿記甜品將會從不同消費圈層獲取消費者的喜好趨勢，結(jié)合消費者沙龍等線下活動形式加強與消費者互動，結(jié)合消費者反饋，及時作出相應(yīng)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。但潘冠鶴也坦言，這樣的模式在服飾等零售品類中已經(jīng)相對成熟，對于餐飲業(yè)態(tài)而言，供應(yīng)鏈的成熟和完善，將是一個很大的挑戰(zhàn)。
除了產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，滿記甜品還將在產(chǎn)品線上作進(jìn)一步延伸。滿記甜品的半制品、零售類產(chǎn)品即將在線下門店、各大線上平臺等多渠道上線。
扁平化、規(guī)范化管理 推進(jìn)數(shù)字化改造加厚企業(yè)壁壘
今年是滿記甜品品牌創(chuàng)立25周年，也是滿記甜品進(jìn)入內(nèi)地市場第15個年頭。如果說創(chuàng)新的基因奠定了滿記甜品“以變應(yīng)變”的基石，那么多年來對團(tuán)隊和企業(yè)的規(guī)范化管理則打造了滿記甜品抗壓、抗風(fēng)險的壁壘。從品牌CFO到CEO，潘冠鶴對團(tuán)隊搭建和企業(yè)管理有獨到的見解。
團(tuán)隊搭建：扁平化管理，打造高效率核心團(tuán)隊
潘冠鶴坦言滿記甜品還在改革的路上，但他對團(tuán)隊的效率表示肯定。“高效率源自于扁平化的管理，我們整個團(tuán)隊的架構(gòu)來看，沒有太多層級，所以溝通相對順暢。”潘冠鶴認(rèn)為，除了架構(gòu)搭建之外，團(tuán)隊成員的主觀能動性非常重要。“我們比較強調(diào)以結(jié)果為導(dǎo)向，技術(shù)和專業(yè)度之外，我們尤其工作意愿強烈、可以傾情投入并愿意改變突破的人。”
在潘冠鶴看來，員工與平臺應(yīng)該是相互成就。一個有競爭力的企業(yè)應(yīng)該提供機會讓員工充分發(fā)展自己的潛能，依據(jù)自己的個性特點找到自己的最佳位置。
企業(yè)管理：財務(wù)規(guī)范化 做好業(yè)務(wù)經(jīng)營和風(fēng)控之間的平衡
談及在滿記甜品的企業(yè)管理經(jīng)驗，潘冠鶴依舊強調(diào)要做好財務(wù)規(guī)范化，以及業(yè)務(wù)經(jīng)營與風(fēng)控之間的平衡。并且他認(rèn)為，只有規(guī)范化管理才能將企業(yè)推向數(shù)字化改造。“首先，財務(wù)合規(guī)是行業(yè)、社會發(fā)展的大勢所趨，也是降低企業(yè)承受風(fēng)險的基本準(zhǔn)則�，F(xiàn)在很多企業(yè)都在轉(zhuǎn)向數(shù)字化管理和運營，參照數(shù)據(jù)分析做企業(yè)風(fēng)控。但任何的數(shù)字化改造都需要真實、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，而合規(guī)就是真實數(shù)據(jù)的源頭。”
長期以來，滿記甜品都堅持財務(wù)合規(guī)，以及適當(dāng)?shù)男畔⒐_，并在此基礎(chǔ)上獲得真實準(zhǔn)確的數(shù)字化信息。如今，在數(shù)字化管理和運營已成趨勢的環(huán)境下，滿記甜品也采取了積極擁抱的態(tài)度，正在從人員架構(gòu)的調(diào)整到數(shù)據(jù)中臺的搭建，從市場營銷的精準(zhǔn)投放到消費需求的敏銳洞察，做全盤的發(fā)展規(guī)劃。
結(jié)語：
二十弱冠，三十而立。
經(jīng)歷市場風(fēng)雨變幻，25歲的滿記甜品作為甜品行業(yè)“一哥”，始終懷著創(chuàng)新熱情的滿記甜品，也多了一份沉著和包容，用開放的心態(tài)擁抱市場變化。
正如潘冠鶴所言，未來市場的變化和風(fēng)險難測，只有懷著對行業(yè)的敬畏之心，大膽嘗試、謹(jǐn)慎決策，才能以變應(yīng)變，穩(wěn)占市場。
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