本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例
真功夫，漢堡王
報告完整目錄
一、2020年中國餐飲業(yè)戰(zhàn)“疫”概況
1.2020年第一季度餐飲業(yè)收入
2.2020年中國餐飲商家數(shù)量
3.2020年疫情期間中國餐飲業(yè)商家面臨的困難
4.2020年餐飲企業(yè)自有現(xiàn)金流可支撐時長調(diào)查
5. 面對困境餐飲業(yè)商家積極戰(zhàn)“疫”
6.2020年中國餐飲商家應(yīng)對疫情影響首要解決問題認(rèn)知調(diào)查
7.2020年中國餐飲企業(yè)增加銷售額主要措施調(diào)查
8.2016-2020中國在線外賣市場規(guī)模及預(yù)測
二、2020年“新冠疫期”餐飲消費調(diào)查分析
1.2020中國網(wǎng)民各渠道餐飲消費頻率變動情況調(diào)查
2.2020中國網(wǎng)民關(guān)于各渠道餐飲消費價格變動情況感知調(diào)查
3.2020中國網(wǎng)民關(guān)于餐飲商家漲價現(xiàn)象看法調(diào)查
4.2020中國網(wǎng)民對傳統(tǒng)餐飲商家開展外賣業(yè)務(wù)觀點調(diào)查
5.2020中國網(wǎng)民疫情期間餐飲消費欲望變動情況調(diào)查
6.2020中國網(wǎng)民疫情緩和后堂食消費頻率變動情況調(diào)查
三、2020年中國餐飲業(yè)戰(zhàn)“疫”典型案例分析
1.餐飲企業(yè)戰(zhàn)疫典型案例——真功夫
2. 餐飲企業(yè)戰(zhàn)疫典型案例——漢堡王
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測
1. 中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析(一)
2. 中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析(二)
核心觀點
中國餐飲行業(yè)經(jīng)營收入受疫情影響巨大，商家面臨多重經(jīng)營困難
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期相比下跌44.3%，呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面，餐飲行業(yè)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)，承受著各方面的成本壓力和現(xiàn)金流壓力，商家的存續(xù)面臨嚴(yán)峻的考驗。
疫情期間線上外賣成餐飲商家主要自救手段，九成餐企通過發(fā)力外賣產(chǎn)品緩解現(xiàn)金流壓力
疫情期間，外賣成為餐飲企業(yè)增加銷售收入的的重要手段，iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，91.6%的企業(yè)通過發(fā)力外賣產(chǎn)品緩解現(xiàn)金流壓力。此外，餐飲企業(yè)還通過拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)、探索無接觸配送、無人車配送、自動售貨機等業(yè)務(wù)，為顧客提供更加便捷、安全的服務(wù)。
五成網(wǎng)民堂食欲望下降，商家優(yōu)惠措施作用不明顯
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，五成受訪網(wǎng)民表示對堂食的消費欲望下降。疫情放緩后，堂食商家開始推出優(yōu)惠措施，但效果不明顯。超七成受訪網(wǎng)民表示疫情緩和后自身堂食消費頻率有所變動，但頻率變動方向不一。34.5%受訪網(wǎng)民的堂食消費需求在長期積壓后得到釋放，從而增加消費頻率;39.6%的受訪網(wǎng)民消費欲望受疫情影響降低，消費頻率減少。
報告節(jié)選內(nèi)容
2020年第一季度餐飲業(yè)收入受疫情影響呈斷崖式下跌
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%，呈現(xiàn)斷崖式下跌的局面，餐飲行業(yè)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，以餐飲業(yè)為代表的人群聚集性較強的消費行業(yè)需求驟減，餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，使得2020年疫情期間餐飲行業(yè)面臨嚴(yán)重?fù)p失。
2020年中國餐飲商家數(shù)量預(yù)計降至941.4萬家
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年中國餐飲商家數(shù)量呈穩(wěn)步上升的趨勢，但受到新冠疫情沖擊，2020年餐飲商家預(yù)計降至941.4萬家。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受疫情影響，部分餐飲業(yè)商家迫于現(xiàn)金流壓力退出市場，2020年商家數(shù)量下降趨勢明顯。餐飲業(yè)尤其是線下餐飲業(yè)受到?jīng)_擊巨大，商家經(jīng)營趨于艱難，并需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。
面對困境餐飲業(yè)商家積極戰(zhàn)“疫”
提高風(fēng)險應(yīng)對能力成為受訪商家亟待解決的問題
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，接近六成受訪商家認(rèn)為提高風(fēng)險應(yīng)對能力是亟待解決的問題，其次是轉(zhuǎn)型升級，占比為20.3%。具體到不同規(guī)模的餐飲商家中，中小型餐飲商家對于提高風(fēng)險應(yīng)對能力的需求遠(yuǎn)高于大型餐飲商家，反映出其面臨著更大的生存壓力。而大型餐飲商家更注重轉(zhuǎn)型升級的問題，疫情影響下，傳統(tǒng)大型餐飲商家開始更加重視線上渠道的運營，有較大的轉(zhuǎn)型升級需求。
疫情推動下2020年在線外賣市場規(guī)模有望突破6600億
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年中國在線外賣市場規(guī)模以36.55%的復(fù)合增速逐年增長。2020年新冠疫情期間，餐飲業(yè)線下銷售渠道受阻，市場存量商家發(fā)展線上渠道推動線上外賣業(yè)務(wù)增長，預(yù)計到2020年在線外賣市場規(guī)模將達(dá)到6646.2億元。
線下餐飲業(yè)務(wù)縮水，外賣與生鮮配送消費迅速增長
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間受訪網(wǎng)民減少了外出的頻率，62.1%的受訪網(wǎng)民表示外出堂食的頻率大幅降低，主要的消費方式轉(zhuǎn)變?yōu)辄c外賣、生鮮配送和外出買菜自己下廚。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情隱患極大影響了人們外出堂食的欲望，使得餐飲門店的線下客流受影響，部分資金實力較為薄弱的餐飲商家將受到嚴(yán)峻的考驗，但也將推動餐飲業(yè)細(xì)分化、加快發(fā)展線上渠道的步伐。
受訪網(wǎng)民對部分商家漲價現(xiàn)象觀點分歧較大
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，受訪網(wǎng)民對于部分餐飲業(yè)商家漲價現(xiàn)象的觀點存在分歧，53.8%的受訪網(wǎng)民認(rèn)為商家提價行為可以理解，同時32.7%受訪網(wǎng)民不能理解漲價行為。認(rèn)可漲價行為的網(wǎng)民認(rèn)為商家資金困難及成本問題影響下，漲價可以接受;而無法理解漲價行為的網(wǎng)民則主要認(rèn)為價格漲幅過大且自身難以負(fù)擔(dān)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受訪網(wǎng)民理解商家的漲價行為是出于短期內(nèi)特殊情況的考量，長期內(nèi)餐飲商家應(yīng)將價格調(diào)回合理區(qū)間，以保證消費群體穩(wěn)定和維護(hù)良好的企業(yè)形象。
近半網(wǎng)民認(rèn)可傳統(tǒng)商家發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的品牌優(yōu)勢
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，46.7%的受訪網(wǎng)民認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲商家開展線上外賣業(yè)務(wù)可以發(fā)揮自身在品牌知名度、消費群體方面的優(yōu)勢，同時，有近兩成的網(wǎng)民認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲商家在接觸線上外賣這一新領(lǐng)域時，受到運營水平有限的影響，實際經(jīng)營效果難以保證。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受訪網(wǎng)民整體上對傳統(tǒng)商家開展線上業(yè)務(wù)的舉措持肯定態(tài)度，通過加大渠道宣傳力度、提升運營水平，傳統(tǒng)餐飲商家能夠通過線上外賣業(yè)務(wù)獲得較好的經(jīng)營結(jié)果。
疫情影響餐飲消費方式，堂食消費受影響最大
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，疫情影響了人們的餐飲消費方式，50.0%的受訪網(wǎng)民表示對堂食消費欲望減少，消費方式轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u、生鮮配送。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，堂食消費受疫情影響下降幅度最大，而生鮮配送和外賣的消費方式因疫情隱患迎來了發(fā)展機遇。未來，堂食商家應(yīng)當(dāng)采取各類優(yōu)惠或促銷活動提振消費者堂食消費欲望，為疫情結(jié)束后的經(jīng)營做好充分準(zhǔn)備，同時也可以開展線上配送等業(yè)務(wù)、利用高科技實現(xiàn)無接觸服務(wù)，緩解疫情期間業(yè)績和資金壓力。
疫情緩和后近七成網(wǎng)民堂食消費頻率發(fā)生變動
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，47.6%的受訪網(wǎng)民表示疫情放緩后感受到堂食商家推出優(yōu)惠措施，但優(yōu)惠措施作用不明顯。超七成受訪網(wǎng)民表示疫情緩和后自身堂食消費頻率有所變動，但頻率變動方向不一。34.5%的受訪網(wǎng)民表示堂食消費較疫情前更加頻繁，而39.6%的受訪網(wǎng)民表示堂食消費頻率較疫情前減少。僅10.7%的網(wǎng)民表示堂食優(yōu)惠政策足以刺激消費。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費頻率的變動方向體現(xiàn)了疫情對不同人群消費心理的影響，部分群體的堂食消費需求在長期積壓后得到釋放，從而增加消費頻率;另一部分群體的消費欲望受疫情影響降低，消費頻率減少。因此商家相繼推出促銷措施以刺激消費，但對提高消費者堂食消費頻率、提振消費欲望作用并不明顯。
餐飲企業(yè)戰(zhàn)疫典型案例——真功夫拓展外賣渠道
餐飲企業(yè)戰(zhàn)疫典型案例——漢堡王應(yīng)用無接觸配餐
中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析
疫情將推動中小餐飲企業(yè)洗牌
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情影響了餐飲企業(yè)的線下業(yè)務(wù)，對餐飲行業(yè)正常銷售經(jīng)營造成一定的不利影響。中小餐飲企業(yè)具有資金實力較弱、規(guī)模較小的特點，需要持續(xù)的現(xiàn)金流維持自身正常運轉(zhuǎn)，線下業(yè)務(wù)的停滯增大中小企業(yè)現(xiàn)金流壓力，使得正常經(jīng)營難以為繼。但由于對餐飲行業(yè)的消費需求長期保持穩(wěn)定狀態(tài)，餐飲業(yè)恢復(fù)正常經(jīng)營后，將有一批新餐飲企業(yè)進(jìn)入市場，疫情將推動中小餐飲企業(yè)洗牌。
餐飲行業(yè)將逐漸向精細(xì)化、線上化發(fā)展演變
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情期間出現(xiàn)的半成品外賣以其方便快捷的優(yōu)勢直擊痛點，相比于速凍食品、套餐外賣等更能獲得消費者的青睞，成為餐飲業(yè)精細(xì)化發(fā)展的一個表現(xiàn)。此外，線下門店經(jīng)營受阻使得一大部分餐飲商家認(rèn)識到線上渠道的重要性，未來線上化發(fā)展的步伐也將加快。
疫情影響下餐飲企業(yè)將更注重企業(yè)聲譽及食品安全保障
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情對餐飲企業(yè)正常經(jīng)營影響巨大，更多企業(yè)將重視突發(fā)情況下企業(yè)的抗風(fēng)險能力。此外，疫情也使更多消費者關(guān)注食品安全及衛(wèi)生問題。因此，疫情緩和后的存量餐飲企業(yè)以及市場新進(jìn)入者將更注重自身聲譽及食品安全保障。
傳統(tǒng)知名餐飲品牌將更注重業(yè)務(wù)多元化
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，傳統(tǒng)知名餐飲品牌在疫情前多以線下門店經(jīng)營為主，對線上運營的經(jīng)驗略有不足。此次疫情將啟發(fā)傳統(tǒng)知名餐飲品牌思考線上渠道的重要性，未來利用自身的品牌和口碑優(yōu)勢并推出外賣套餐和菜譜,傳統(tǒng)知名餐飲品牌能夠較好地通過線上業(yè)務(wù)創(chuàng)收。
來源: 艾媒
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
