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餐飲發(fā)展到今天，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)回歸初心就是擁抱消費(fèi)者的變化，做好產(chǎn)品，其他的事情則交給專業(yè)的人去做，利用社會(huì)化分工變革驅(qū)動(dòng)顧客。而今天，我們的顧客已經(jīng)走向線上，面對(duì)數(shù)字化全面擁抱餐飲行業(yè)的時(shí)候，如何利用協(xié)同讓餐廳降本增效，將是餐飲人首要解決的問(wèn)題。
普華永道、墨爾本大學(xué)碩士畢業(yè)的一群年輕人，零餐飲經(jīng)驗(yàn)卻能半年內(nèi)連開(kāi)5店，店店盈利，每店每天300多單，在繁忙中也能井井有條的接單、出餐、打包，絲毫不會(huì)覺(jué)得他們只是一群干過(guò)半年的餐飲小白。
其品牌創(chuàng)始人李維思說(shuō)：“我們所有的門(mén)店都是和熊貓星廚合作，他們?cè)诤诵纳倘τ虚T(mén)店，可以為我們提供足夠的流量；其次，我們簽約后他們可以提供免費(fèi)的菜品拍攝、logo設(shè)計(jì)、外賣產(chǎn)品上線等服務(wù)，讓本是一頭霧水的我豁然開(kāi)朗；最后，熊貓星廚專業(yè)的門(mén)店管理，讓我不用每時(shí)每刻呆在店里，通過(guò)手機(jī)監(jiān)控就可以一目了然，放心的去做其他事情。”
社會(huì)化分工，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，讓餐飲業(yè)速度更快
近三年以來(lái)，餐飲業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)的影響非常大，原因是消費(fèi)者的變化，而這種變化下如何利用資源，先跑起來(lái)的企業(yè)往往會(huì)引導(dǎo)行業(yè)。
例如，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在利用系統(tǒng)加持增速。
傳統(tǒng)小餐飲每天打樣之后還要進(jìn)行緊張的對(duì)班和對(duì)賬已經(jīng)手忙腳亂了，在外賣的風(fēng)口上，每天的流水在呈指數(shù)上升，線上線下兩套賬本，沒(méi)有系統(tǒng)的企業(yè)會(huì)變得應(yīng)接不暇，都不要說(shuō)效率低下，直接會(huì)影響到營(yíng)收。
反觀，一些用系統(tǒng)的企業(yè)，他們不僅節(jié)省了核賬、對(duì)賬的人員，每天自動(dòng)打開(kāi)，日、周、月系統(tǒng)出賬，一套系統(tǒng)，一個(gè)會(huì)計(jì)，同時(shí)解決五六家店的賬目不是問(wèn)題。
當(dāng)然，除了技術(shù)加持，還有供應(yīng)鏈、平臺(tái)、共享廚房、新媒體等多個(gè)模塊都可以從各個(gè)渠道進(jìn)行賦能。
比如，中街1946一直深耕上海市場(chǎng)，而他們想要走向全國(guó)的第一步一定要同時(shí)占領(lǐng)北京、上海這兩個(gè)核心城市，但因?yàn)閷?duì)北京市場(chǎng)情況不熟悉，要面臨找店、找人、管理等一系列體系的搭建，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。共享廚房無(wú)疑是幫助他們實(shí)現(xiàn)異地?cái)U(kuò)張的一個(gè)適合的平臺(tái)。
為此，他們開(kāi)始對(duì)比市場(chǎng)上的共享廚房品牌，最終選定了中國(guó)共享廚房領(lǐng)軍者“熊貓星廚”，依托于熊貓星廚開(kāi)店速度與運(yùn)營(yíng)能力，只需要保證貨源充足，其他部分由熊貓星廚全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，不僅幫助中街1946降低了成本，還大大提升了開(kāi)店效率。
以前，餐廳通過(guò)中央廚房加工通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，可以保證品質(zhì)，可以提高后廚人效。最近很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，又逐步從中央廚房加工進(jìn)化為委托加工，主要因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲老板已經(jīng)意識(shí)到，如果找到有實(shí)力的上游供應(yīng)商，將自己對(duì)菜品的要求去倒逼，完全可以更高效率地解決研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。
未來(lái)餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)需要用開(kāi)闊的眼光去看待上、下游的產(chǎn)業(yè)資源，不要再用傳統(tǒng)的甲乙方和供貨的思路分析自己的合作伙伴，而應(yīng)該當(dāng)作一個(gè)利益共同體，共同去追求一個(gè)更大的目標(biāo)，才有可能找到一個(gè)更好的企業(yè)成長(zhǎng)道路。
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