百勝中國“牽手”黃記煌又取得了新進(jìn)展。百勝中國4月8日發(fā)布公告,宣布已完成對(duì)中式休閑餐飲特許經(jīng)營品牌——黃記煌的控股權(quán)收購。收購?fù)瓿珊?百勝中國將成立一個(gè)中餐事業(yè)部,該事業(yè)部由三個(gè)核心中式餐飲品牌組成:小肥羊,東方既白和黃記煌。
百勝中國再次涉足中式餐飲,擁抱燜鍋頭部品牌黃記煌,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,這次“嫁接”意義重大,隨著黃記煌的加入,百勝中國將在中國餐飲市場(chǎng)占據(jù)更大份額,獲得中餐領(lǐng)域更強(qiáng)的立足點(diǎn)。
“一枝獨(dú)秀”到“百花齊放”,燜鍋呈現(xiàn)高景氣度
燜鍋近年來在餐飲市場(chǎng)中愈發(fā)流行,主流商業(yè)綜合體的餐飲配置中多有其身影。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布的《中國餐飲報(bào)告(白皮書)2018》顯示:燜鍋已經(jīng)位列近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤較高、增長(zhǎng)較快的品類之一。自2013年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng);商戶數(shù)量逐年攀升,食客關(guān)注度呈翻番式增長(zhǎng)。自2004年黃記煌開創(chuàng)三汁燜鍋以來,歷時(shí)多年發(fā)展,燜鍋的專營品牌已從黃記煌“一枝獨(dú)秀”發(fā)展到“百花齊放”的格局,涌現(xiàn)了不少品牌,燜鍋這一品類“熱”了起來。
燜鍋能“火”,究其原因,與當(dāng)下人們追求健康的潮流不謀而合。從黃記煌此前的相關(guān)報(bào)道中了解到,黃記煌秉持傳承的基因,創(chuàng)新現(xiàn)代的烹飪技藝,保留食物的原味與營養(yǎng),倡導(dǎo)“無油煙、無廚師、無食材重復(fù)使用”的健康綠色餐飲。其先人一步的餐飲視角,較早地在顧客的心智選擇中完成了占位,擁有很強(qiáng)的護(hù)城河屬性。
即使在疫情恢復(fù)期這樣的特殊階段,從黃記煌的外賣對(duì)象、多頻的外賣次數(shù)來看,應(yīng)對(duì)工作用餐和家庭用餐兩大剛需場(chǎng)景,燜鍋也顯得恰到好處。“很多外賣訂單是家庭用戶的復(fù)購,連續(xù)幾天每天下單。同時(shí),很多年輕人回到工作城市,用餐的需求也在顯現(xiàn)。”黃記煌方面稱�？梢圆聹y(cè),已具一定品牌競(jìng)爭(zhēng)力的黃記煌或?qū)榘賱僦袊季种胁唾惖捞峁└笙胂罂臻g。
磨好標(biāo)準(zhǔn)化的“金剛鉆”,發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)
業(yè)界觀察人士認(rèn)為,百勝中國之所以收購這樣一家餐飲企業(yè),除了上述燜鍋品類的市場(chǎng)潛力外,主要因?yàn)橐呀?jīng)處于高標(biāo)準(zhǔn)化階段的黃記煌相較其他中式餐飲,更貼合百勝中國的戰(zhàn)略運(yùn)營,正如百勝中國在公告中指出的,憑借百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力,以及黃記煌優(yōu)質(zhì)的加盟商網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的中國餐飲的研發(fā)能力和創(chuàng)新底蘊(yùn),此次收購有望產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。
來自中泰證券的一項(xiàng)研究顯示,餐飲市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)的同時(shí),對(duì)時(shí)效要求將大大提升,連鎖化+標(biāo)準(zhǔn)化可有效解決中等規(guī)模困境,形成規(guī)模效應(yīng),實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。2004-2018年連鎖化餐飲收入占比已從6.2%提升至9.6%。
說到連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化,就不得不提早年進(jìn)入中國,并在中國餐飲市場(chǎng)扎下深根的百勝中國,其旗下的肯德基、必勝客等都擁有自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求如此之高的百勝中國,選擇將同樣具有標(biāo)準(zhǔn)化基因的黃記煌收入囊中,就可以理解了。
黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾在接受采訪時(shí)表示,黃記煌建立縱深供應(yīng)鏈,整合食品采購、制作、物流等環(huán)節(jié),保證原材料和食材的穩(wěn)定供應(yīng),其中還自建現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠,為門店供應(yīng)醬汁與調(diào)味品,保證燜鍋產(chǎn)品的可復(fù)制性。除了供應(yīng)鏈層面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化外,黃記煌還搭建三級(jí)管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,使管理督導(dǎo)常態(tài)化,實(shí)現(xiàn)門店工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
“嫁接”新優(yōu)勢(shì)后,會(huì)“長(zhǎng)出”新動(dòng)能嗎?
事實(shí)上,很多人都在關(guān)注西式快餐巨頭百勝中國收購中式餐飲品牌黃記煌后,今后的發(fā)展將會(huì)怎樣?華泰證券研究所對(duì)提振消費(fèi)政策的專題研究表明,在各地政府積極扶持下,餐飲龍頭疫情后有望加速擴(kuò)張。中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2020年一季度餐飲門店受疫情沖擊顯著,將加速中小餐企洗牌出清,餐飲龍頭有著更強(qiáng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、資金優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、運(yùn)營管理優(yōu)勢(shì),應(yīng)對(duì)此次疫情整體抗壓性更強(qiáng),有望受益于疫情后的格局優(yōu)化、加速擴(kuò)張。
“收購之后,將有助于中餐企業(yè)進(jìn)一步借鑒國際化的管理經(jīng)驗(yàn),從而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的提質(zhì)增效。”針對(duì)此次收購,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表達(dá)了祝賀與肯定,他認(rèn)為百勝中國收購黃記煌,加碼布局中餐賽道,是餐飲界一大熱點(diǎn),有助于提振餐飲行業(yè)信心,中西合璧要發(fā)揮出一加一大于二的效應(yīng),會(huì)進(jìn)一步提升餐飲行業(yè)在繁榮市場(chǎng)、擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)、方便群眾生活、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定等方面發(fā)揮更大作用。
商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司負(fù)責(zé)人王斌介紹,隨著一系列促消費(fèi)政策落地見效,預(yù)計(jì)消費(fèi)將逐步恢復(fù)。疫情不會(huì)改變我國消費(fèi)長(zhǎng)期穩(wěn)定與持續(xù)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。在這樣消費(fèi)向上的態(tài)勢(shì)下,在促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)后,百勝中國與黃記煌的“嫁接”,對(duì)于搶占中餐領(lǐng)域,進(jìn)而助力實(shí)現(xiàn)消費(fèi)回補(bǔ),預(yù)測(cè)將有更大發(fā)力。
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