資料來(lái)源：淘寶，35斗制圖
目前，在電商平臺(tái)上熱銷的眾多袋裝螺螄粉品牌中，銷量最高的螺螄粉品牌當(dāng)屬螺霸王，單日線上銷量可超10萬(wàn)包。袋裝螺螄粉里面，螺霸王無(wú)疑是這一行業(yè)的領(lǐng)軍者。
螺霸王所在公司全稱為廣西螺霸王食品有限公司，成立于2015年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)及銷售于一體的全面型食品公司，主要生產(chǎn)袋裝螺螄粉等系列產(chǎn)品。
成立不到一年的時(shí)間里，螺霸王的食品加工廠由700多平米的小廠房升級(jí)到了7000多平米的標(biāo)準(zhǔn)化工廠，擁有100多名工廠員工、300多名銷售代理。不僅將螺螄粉從柳州賣到全國(guó)，更是銷售至英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、泰國(guó)、菲律賓等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓螺螄粉走出國(guó)門(mén)。
隨后，好歡螺、螺小妹、柳全、螺狀元……各種螺螄粉品牌層出不窮，袋裝螺螄粉市場(chǎng)開(kāi)始相競(jìng)活躍起來(lái)，試圖從分量、配料、價(jià)格等多個(gè)角度來(lái)突破，形成自己的品牌差異化。
據(jù)柳州市商務(wù)局此前提供的數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展初具規(guī)模，5年以來(lái)預(yù)包裝螺螄粉銷售收入年均增長(zhǎng)率達(dá)86.12％，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入年均增長(zhǎng)率高達(dá)140.28％，實(shí)體店?duì)I業(yè)額年均增長(zhǎng)率達(dá)12.47％。
可謂線上線下雙開(kāi)花。
柳州市政府成了最大的螺螄粉“粉頭”
對(duì)這件事最敏感的是柳州市政府。相關(guān)部門(mén)開(kāi)始加強(qiáng)螺螄粉的對(duì)外宣傳：定期舉辦螺螄粉比賽，發(fā)起螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，把約定俗成的螺螄粉配方在紙面上定了型。
也就在2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)四年的不懈努力，去年八月，柳州螺螄粉正式成為了“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，也就是說(shuō)，從今往后，只有在柳州本地生產(chǎn)的螺螄粉才能被叫做螺螄粉了。
有了來(lái)自政府的支持，很多袋裝螺螄粉工廠的產(chǎn)能力開(kāi)始爆炸式增長(zhǎng)。甚至圍繞這碗粉，柳州人還開(kāi)創(chuàng)了一條螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉的原材料供應(yīng)也開(kāi)始變成一種巨大的市場(chǎng)需求。
而螺螄粉的靈魂恰恰就在于它的原材料。
先從主食米粉說(shuō)起，制作米粉的大米需選用口感柔和、品質(zhì)好的本地大米，泡米的同時(shí)還要格外仔細(xì)，清洗過(guò)濾掉其中的雜質(zhì)。
袋裝螺螄粉里面的干米粉一般都是65%的大米加上35%的玉米淀粉，通過(guò)磨漿、擠壓、攪拌、制粉、清洗烘干后，最后才能包裝入袋。螺螄粉里的米粉吃起來(lái)軟韌爽口，區(qū)別于市面上的普通米粉，常常供不應(yīng)求。
以廣西中柳食品科技有限公司為例，這家占地約10000平方米的米粉生產(chǎn)企業(yè)為柳州市多個(gè)預(yù)包裝螺螄粉品牌供應(yīng)干米粉，生產(chǎn)可達(dá)20000斤/天，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求，預(yù)計(jì)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模后可達(dá)15噸/天。
米粉有了，那螺螄在哪里？
很多外地人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，螺螄粉里為什么沒(méi)有螺螄，那為什么會(huì)叫螺螄粉。其實(shí)，這是因?yàn)樗臏资怯陕菸嚦粗瓢境傻木壒�。精心熬制的螺螄湯具有麻辣適中、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。
柳州人本來(lái)就愛(ài)吃螺螄，這下因?yàn)槁菸嚪鄣拿麣�，螺螄的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更是發(fā)展得如火如荼。在柳州的拱洞鄉(xiāng)下，田螺養(yǎng)殖近2000畝，每畝可為農(nóng)民增收1200多元，計(jì)劃到2022年，這里的螺螄養(yǎng)殖面積將會(huì)超過(guò)5000畝。
酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜……螺螄粉的配菜五花八門(mén)，還可以加入各種鹵味，豐富的配菜看上去讓人很有食欲。其中就不得不提一下酸筍這味配料了，它對(duì)螺螄粉的走紅發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
“太臭了。”這是許多人聞到螺螄粉的第一反應(yīng)，而這股特別的味道正是來(lái)源于螺螄粉里面的酸筍，由新鮮筍經(jīng)過(guò)工藝發(fā)酵后酸化而成，在《舌尖上的中國(guó)》里，還特別介紹了柳州酸筍的制作。
主要是選取肉食飽滿的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右。在腌制發(fā)酵的過(guò)程中，自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會(huì)有一種“酸臭味”，再碰上螺螄熬制的湯底，專屬于螺螄粉的特殊味道便橫空出世了。
不管是酸筍或是螺螄，甚至像炸花生米和鹵鴨腳這樣的周邊配套服務(wù)，也有專門(mén)的供應(yīng)商代勞。毫無(wú)疑問(wèn)，柳州螺螄粉，已經(jīng)成為了一套高度現(xiàn)代化的OEM產(chǎn)業(yè)。
而這條螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈直接帶動(dòng)了5萬(wàn)多人的就業(yè)，“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”使螺螄粉快速成為了當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的食品產(chǎn)業(yè)。柳州市計(jì)劃，到2022年，要將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別：袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億。
螺螄粉的成功能否被復(fù)制？
螺螄粉是成功的，它的爆紅路徑告訴我們，名不經(jīng)傳的地方小吃背后其實(shí)也蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，但天時(shí)、地利、人和缺一不可。首先，從螺螄粉這個(gè)品類出發(fā)，它的獨(dú)特性能夠給大眾造成強(qiáng)烈的記憶沖擊，大家都會(huì)對(duì)這款“奇臭無(wú)比”的食物感到好奇。
其次，能夠長(zhǎng)期留住消費(fèi)者的還是只有產(chǎn)品本身。螺螄粉擁有超過(guò)四十多年的歷史發(fā)展，口味經(jīng)過(guò)幾代更換，廣受柳州人民的喜愛(ài)和追捧，自然不無(wú)道理，好吃美味才是它的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
從外部環(huán)境來(lái)看，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略推進(jìn)，各行各業(yè)紛紛開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+”融合，食品行業(yè)也是如此，越來(lái)越多的地方小吃借網(wǎng)絡(luò)傳播之力走出本土、走向全國(guó)乃至世界各地。
螺螄粉也不例外，自帶“臭卻好吃到上頭”的話題流量屬性，能夠被人們津津樂(lè)道，再加上袋裝后的華麗轉(zhuǎn)身，在直播電商的網(wǎng)絡(luò)加持下，螺螄粉幾乎成為了命中注定的網(wǎng)紅。
柳州市政府更是對(duì)螺螄粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了推波助瀾的作用，在政策和資金上對(duì)生產(chǎn)企業(yè)給予大力扶持，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)納入市政府供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的發(fā)展范疇之中，推動(dòng)螺螄粉行業(yè)轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展，并從“本土化”發(fā)展向“全球化”傳播過(guò)渡，打造具有影響力和知名度的城市名片。
對(duì)街頭小吃來(lái)說(shuō)，味道好吃、價(jià)格便宜幾乎成為了它們共性的優(yōu)勢(shì)，像螺螄粉這樣極有辨識(shí)度又能做到商品化的食物其實(shí)不多，就像長(zhǎng)沙的臭豆腐，自己買來(lái)半成品做始終不如去店里現(xiàn)炸的好吃，其實(shí)就是和它的線上商品化程度不夠有關(guān)。
再比如每座城市都隨處可見(jiàn)的“老酸奶”，包裝總是喜歡打出“小時(shí)候的記憶”來(lái)販賣情懷，但由于產(chǎn)品本身的辨識(shí)度不夠，難以在消費(fèi)者的心目中留下差異化印象，反而給人一種想要做網(wǎng)紅，卻沒(méi)網(wǎng)紅命的感覺(jué)。
不是所有的街頭小吃都能成為螺螄粉。
但如果能找到自身的獨(dú)特之處，給消費(fèi)者創(chuàng)造出深刻的記憶點(diǎn)，最大限度地發(fā)揮產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在口味保證的基礎(chǔ)上，推動(dòng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，趁著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的傳播優(yōu)勢(shì)，相信其它的美食小吃一定也能趕上這波“吃貨經(jīng)濟(jì)”。
參考資料：
1. 螺螄粉到底好吃在哪里？-企鵝吃喝指南
2. 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代柳州螺螄粉網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷傳播研究-莫郅驊
3. 從街邊小吃到全球網(wǎng)紅：柳州螺螄粉爆紅路徑及啟示-諶貽照
來(lái)源: 35斗 陳玉清
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多:
