眼下，復(fù)工已成為企業(yè)們的共識。依據(jù)公開披露的數(shù)據(jù)顯示，截止2月21日，在23個已經(jīng)公布復(fù)工率（以當(dāng)?shù)匾?guī)模以上工業(yè)企業(yè)的復(fù)工率計）的省份中，有18個省份復(fù)工率超過50%，北京企業(yè)復(fù)工超過60%。隨著復(fù)工面的擴大，從商業(yè)社會到大眾生活，正在逐漸恢復(fù)。
很多人已經(jīng)習(xí)慣勤洗手、上下班戴口罩，甚至消費觀也隨之產(chǎn)生變化。買東西特別是關(guān)于吃的，一定先看是否足夠安全和衛(wèi)生，寧可價格高點。對購物環(huán)境也開始留意起來，會先看這家店的消毒情況和衛(wèi)生環(huán)境，已經(jīng)成為當(dāng)前大家購物的常態(tài)。
“安全”也是近兩年零售行業(yè)的關(guān)鍵詞，2017年，波士頓咨詢公司曾對中國消費者做過一項調(diào)查，調(diào)查顯示，有57%的消費者表達(dá)了對食品安全并不滿意。這次突發(fā)疫情將其再度被放大，據(jù)澎湃新聞等媒體報道，廣西、江西等地相繼出臺食品安全監(jiān)管辦法，來保障疫情期間食品安全供應(yīng)。
疫情下，對零售行業(yè)的考驗也進(jìn)一步升級：如何在人手不足的情況下，對食品進(jìn)行全面的安全檢驗？如何既保證員工安全，又保證服務(wù)質(zhì)量不下滑？如何把握增加的成本和售價之間的平衡？都是企業(yè)要面對的問題。
整個零售行業(yè)呈現(xiàn)出復(fù)雜的繁忙：社區(qū)團購?fù)婕覀儗⒍喾N產(chǎn)品打包銷售，生鮮電商們限時供應(yīng)，門店消毒，將蔬菜包裝成品。
在這眼花繚亂的種種舉措中，高端會員制的代表山姆會員店一直以來的一些做法或許值得學(xué)習(xí)和借鑒。
比如，倉儲式超大賣場的購物形式，面積大，減少擁擠；采用大包裝和預(yù)包裝，減少人群接觸和交叉污染；
在售賣商品方面：多年前開始“不賣活海鮮”， 而是運用先進(jìn)的捕撈技術(shù)，在海鮮捕撈后直接低溫極凍，并全程冷鏈運輸，最大限度保持了品質(zhì)的新鮮，從源頭保證食品安全；山姆草莓只挑自然成熟的應(yīng)季鮮果，并且要經(jīng)過263項農(nóng)殘檢測；MM美式烤雞，為了確保最新鮮的品質(zhì)風(fēng)味，烤雞新出爐后只賣四小時。
放在疫情下看，在特殊時期用戶對食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生要求更高，而以往會員制高品質(zhì)迎合這一需求，云倉作為原本零售業(yè)態(tài)的補充。這兩者抓住了當(dāng)前所有零售玩家們都想要抓住但極難伺候的新中產(chǎn)群體。
是時候重新思考會員制零售模式了。
1996年，山姆會員店在深圳開出中國的第一家店，24年的時間，它在中國的本質(zhì)沒變，依舊是寬敞倉儲式環(huán)境、大包裝高性價比的商品、家庭的批量采購。但也出現(xiàn)一些本土化演變，不妨總結(jié)為三個點：供應(yīng)鏈、云倉、抓新中產(chǎn)。
一、高品質(zhì)下的供應(yīng)鏈彈性
與其他零售品牌主推便宜低價這一殺手锏不同，山姆打出的王牌是全球30+國家和地區(qū)產(chǎn)品直采，更加注重商品品質(zhì)，看準(zhǔn)的是中高端用戶。
翻看對山姆會員店的評價，離不開一個關(guān)鍵詞，高品質(zhì)。這個詞肯定了其產(chǎn)品及服務(wù)的品質(zhì)，但也隱含了一絲擔(dān)憂，這種中高端定位是否會被普通大眾買賬。
這次疫情倒是一個轉(zhuǎn)折。
從疫情中呈現(xiàn)出來的消費者行為明顯可以看出，在突發(fā)狀況下，相比較價格，消費者更注重食品安全、服務(wù)品質(zhì)、以及購物環(huán)境的干凈衛(wèi)生。尤其是年輕一代消費者，相比較父輩，他們不會砍價、對價格不敏感，更加注重品質(zhì)本身。而這直扣山姆多年來形成品牌效應(yīng)。
不妨看下進(jìn)入中國24年，山姆搭建了一套怎樣的供應(yīng)鏈：在其公開資料中，山姆提供的商品包括大西洋鮭魚、澳洲谷飼牛肉、越南進(jìn)口的混合堅果、MM南美白對蝦等，不同于大賣場動輒2到3萬種單品，山姆會員店的SKU控制在4000多個，但基本每款都是爆品。其目的是精品化，讓會員無需反復(fù)挑選和比價就可買到高品質(zhì)商品，就是所謂的“少而精”。
少而精的SKU對顧客端的好處顯而易見，高品質(zhì)更能把控，憑借高品質(zhì)更容易獲得顧客的好感，而對于上游供應(yīng)鏈的作用也不容小覷——能夠快速找到同品質(zhì)的替代品，并且對供應(yīng)鏈有強大的議價能力。
邏輯并不復(fù)雜，由于SKU少，每種商品的銷售量和進(jìn)貨量都巨大，憑借著巨大的采購能力，山姆對上游工廠、供應(yīng)商有很強的議價能力，甚至能夠買斷部分商品，也能夠定制特定商品。
特別面對疫情這一突發(fā)狀況，當(dāng)某些產(chǎn)品缺貨或者品質(zhì)無法達(dá)標(biāo)時，山姆可以快速找到高品質(zhì)的替代品。畢竟對于供應(yīng)商來說，一個巨無霸式的合作方，極有吸引力。
這種既能達(dá)到高品質(zhì)又能實現(xiàn)高性價比的商品會提高會員的滿意度，促使會員規(guī)模不斷壯大，形成一個連貫的正向循環(huán)。
以這次疫情中的蔬菜品類為例：
相比較散裝售賣，山姆的蔬菜需要經(jīng)過剔除質(zhì)量不佳部分，然后包裝好上架。它原本有28個蔬菜工廠分布在全國18個城市，覆蓋26個門店。為應(yīng)對疫情，山姆臨時新增了3個工廠，武漢、湖南和遼寧各1個。并且臨時增加30個蔬菜品種，個別商品缺貨，可以有替代。
山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時提到，1天之內(nèi)將倉庫變加工廠：“我們首先明確要保證武漢供應(yīng)，其他可能受到影響的城市也要用更靈活的方式來補給。1天之內(nèi)就將周轉(zhuǎn)倉庫改為加工廠，這種速度絕對是前所未有的，供應(yīng)商特別配合我們，大家都知道在特殊時期，想盡辦法也要保證會員能買到品質(zhì)穩(wěn)定的民生商品。”
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