宅居在家一個月，你們吃什么？
除了在網(wǎng)上搶菜，偶爾變身廚子以外，囤積速食品成為當(dāng)代年輕人不二的選擇。
線下，超市貨架上被搶購一空，康師傅最不受歡迎的香菇雞肉面也開始上演“綠色報復(fù)”。線上，京東的方便食品成交金額增長3.5倍；天貓方便速食整體銷量同比增速接近700%。
資本市場上，相關(guān)概念股均呈現(xiàn)逆勢大漲的走勢。
疫情抑制了餐飲、旅游、娛樂的需求，速食品卻因為特殊情況而被逆向激活，成為疫情期間受到?jīng)_擊最小的行業(yè)。
從更長遠的角度來看，這次疫情還會影響消費者對方便速食的認知，更多企業(yè)得以擴展自己的消費群體。
但憂愁也依然存在。訂單積壓、供應(yīng)鏈復(fù)工緩慢，疫情之后，速食品真的能迎來春天嗎?
速食品逆風(fēng)翻盤
從老家回到杭州出租屋，“云復(fù)工”的王令一周的食譜就開始在方便面、螺螄粉、水餃湯圓、自熱小火鍋交替，其中方便面出現(xiàn)的次數(shù)最多。
他收藏了方便面百變食譜，牛奶泡菜方便面、雞蛋火腿腸炒面、雞蛋午餐肉拌面……確保每天不重樣。
志同道合者數(shù)量眾多，據(jù)民間不統(tǒng)計投票，泡面排在囤貨榜第一名，微博上#宅家泡面都被玩壞了#閱讀量高達2.4億，#康師傅的報復(fù)#閱讀量2.9億。
淘寶上搜索“方便面”的人數(shù)增長了200倍;京東平臺上，從除夕到初九十天內(nèi)，方便面售出了1500萬包;蘇寧數(shù)據(jù)顯示，蘇寧小店的方便面銷量環(huán)比猛增了342%。
方便面的另一巨頭，統(tǒng)一集團告訴「電商在線」，疫情期間，他們的方便面銷量同比在線下增長了50%，線上則超過50%。
需求的暴增傳導(dǎo)到資本市場，是企業(yè)的股價大漲，2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價分別上漲12.18%、12%、11.56%，截至2月19日，康師傅控股最新市值為823億港元。
同樣在資本市場逆向增長的還有速凍食品。2月3日股市開盤第一天，大部分板塊股價下跌的時候，三全食品大幅增長3.84%，并連續(xù)4天持續(xù)增長。
某知名速凍食品企業(yè)在接受「電商在線」采訪時提到，他們的已交付訂單數(shù)達到了200%到300%的同期增長。京東提供的數(shù)據(jù)也顯示，吳大娘水餃春節(jié)以后的成交額超過同期的45倍。
自熱小火鍋是依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺生長的速食品，也在疫情中迎來了集中爆發(fā)。2月以來，在淘寶上，“小火鍋”的搜索量增長了30多倍，自熱小火鍋的頭部品牌“自嗨鍋”告訴「電商在線」，他們疫情期間，訂單量增長超200% 。
眼前的憂愁
疫情之下，速食品行業(yè)在大量消費的刺激下，抵消了一些風(fēng)險，但眼前仍有一些不得不面對的困境，而方便面、速凍食品、自熱小火鍋又各有各的憂愁。
統(tǒng)一集團告訴「電商在線」，他們的方便面95%的銷售在于線下，5%的依托線上。武漢封城以后，線上需求暴增，庫存在兩天之內(nèi)就全部清空了。
「電商在線」查詢統(tǒng)一的天貓官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，目前現(xiàn)貨很少，大部分產(chǎn)品仍是預(yù)售狀態(tài)，最晚3月25日才能發(fā)貨。
而在線下，也出現(xiàn)兩個極端：一個是賣空，大超市沒有貨;二是庫存積壓，小店、批發(fā)部，因為人流量急劇減少，以及關(guān)店影響，他們反而有很大的庫存壓力。
為了緩解這些近憂，統(tǒng)一首先是調(diào)配物資，疏通銷售網(wǎng)絡(luò)。將小店積壓的庫存，調(diào)到大超市，或滿足電商需求。“我們希望能幫忙來騰挪，這是我們董事長親自掛帥，在做的事情。”
復(fù)工也在有節(jié)奏地進行。統(tǒng)一告訴「電商在線」，他們?nèi)珖偣灿?9個生產(chǎn)基地，目前22個生產(chǎn)基地復(fù)工，不過受原材料影響，目前復(fù)工水平總體還在45%左右，預(yù)計到月底能恢復(fù)70%產(chǎn)能。
康師傅也在復(fù)工之中，此前有報道稱，康師傅天津工廠日產(chǎn)量不低于400萬包，杭州生產(chǎn)方便面日產(chǎn)量已達到25萬箱。
對于方便面供需間的缺口，業(yè)內(nèi)人士表示要理性看待，“其實是不確定的因素造成了大家的囤積心理，疫情結(jié)束以后，它會被顯現(xiàn)出來。”對于后端供應(yīng)鏈，業(yè)內(nèi)人士認為不能盲目擴張，否則在疫情結(jié)束之后，會面臨不必要的損失。
速凍食品如水餃、湯圓原本在春節(jié)就是銷售旺季，因此疫情期間應(yīng)對需求激增，庫存也更加充足。
速凍食品上市企業(yè)三全告訴「電商在線」，他們目前庫存基本能夠滿足需求。
不過由于產(chǎn)品屬性，冷鏈運輸?shù)母哔M用，在線上銷售的低性價比，導(dǎo)致速凍食品企業(yè)在線上的布局和運營還存在短板，受疫情影響，就更難滿足線上需求。
并且在特殊時期，銷售的情況并不均衡，比如水餃就賣得要好些。這就導(dǎo)致，短期內(nèi)，有的產(chǎn)品庫存緊張，有的則面臨庫存壓力。
目前，速凍食品企業(yè)如三全、思念食品都已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)，但在人力、原料仍然緊缺，有的復(fù)工人數(shù)只有四分之一，多重防護措施也影響了正常的生產(chǎn)效率。
自熱小火鍋由于依托線上，目前壓力最大的是訂單積壓，以及物流問題。自嗨鍋坦言，目前線上已經(jīng)積壓了20萬訂單等待發(fā)貨。
相對方便面和速凍食品而言，自熱小火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條更長，涉及的生產(chǎn)工廠也更多，發(fā)熱包、蔬菜包、粉條包、火鍋底料、包裝盒等不同的原料通常都是由不同工廠生產(chǎn)，最后組裝而成。
如果要完全復(fù)工，那需要多個工廠同時配合，最后生產(chǎn)周期也相應(yīng)延長，“一個月才能緩過勁來”。
不過，自熱小火鍋品牌在同一種原料上通常有多個供應(yīng)商，可以選擇其中已經(jīng)符合條件的進行逐步復(fù)工。
目前，多家自熱小火鍋品牌都尚未復(fù)工，他們只能提前部署復(fù)工后最優(yōu)的安排，比如，在大部分老員工無法返崗的情況下，把以前的熟練工人變成班長，帶領(lǐng)更多的新員工上手，以及共享員工開展生產(chǎn)等等。
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