轉(zhuǎn)眼間，2019已過去一半。
過去的半年，你的餐廳生意紅火也好，生意慘淡也罷，都已經(jīng)過去了。怎么才能打好下半場才是接下來要做的事情。
為此，餐廳做個復盤必不可少，這樣才能知道上半年有哪些收獲和不足，才能在下半場做得更好。
關于復盤，我們應該并不陌生，但在操作復盤時，我們會面臨很多挑戰(zhàn)和誤區(qū)。不克服這些誤區(qū)，復盤很可能是無用功。
今天筆者就為大家講一下在復盤的回顧和評估階段，有哪些需要規(guī)避的誤區(qū)。
沒有目標或目標不夠清晰
盡管我們都知道“凡事預則立，不預則廢”的道理，知道在做事之前應該明確目標，但真實情況卻是：
許多人已經(jīng)開始行動了，甚至行動都結束了，卻發(fā)現(xiàn)自己并沒有目標。
按照復盤的學習機理，如果沒有預期目標和計劃，就談不上復盤。
因為沒有目標，就無所謂做得好與壞，也就沒有差異，沒有從中學習的意義。
因此，事先制定清晰、明確的預期目標與計劃，對于復盤是至關重要的。
作為復盤的組織者，在進行復盤之前如果發(fā)現(xiàn)并沒有制定一個目標，筆者建議應盡快“亡羊補牢”，通過餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀、問題和預期，進行研討，讓大家明確應該考慮哪些因素，制定什么樣的目標。
事實上，這本身就是一個重要的學習點，是下次改進的重要教訓與行動計劃之一。
在現(xiàn)實世界中，另外一個常見現(xiàn)象是：許多人的目標定得比較籠統(tǒng)、模糊，如“帶好團隊”“完成業(yè)績”，這樣將很難精準地評價實際結果，也會影響到后續(xù)的差異分析以及經(jīng)驗教訓，不利于充分從復盤中學習。
為此，筆者建議在行動前要將目標盡可能明確、細化。
在軍隊中，目標通常被定義得非常精確。
它們包括三個元素：
關鍵的任務
執(zhí)行任務時需要的條件
可接受的成功標準
例如，在夜間，距離2000碼的范圍內(nèi)，擊中以每小時20英里的速度在不平坦的地面上前進的坦克的準確率不低于80%。
如此清晰、準確的目標，使得判別一項工作是否成功完成很容易，也有助于避免回顧時的困惑和莫衷一是。
在實踐中，要分清目的與目標的不同。
雖然二者存在很多的關聯(lián)，有時也難以完全界定，但概括而言，目的是做某件事情要達到的功效（價值）；目標是目的實現(xiàn)之后要達到的景象，是衡量目的是否達到的指標。
清晰而科學的目標能更好地被分解和執(zhí)行，保障目的的實現(xiàn)。
在餐企管理領域，對于目標的制定，通常認為要符合SMART原則，即滿足以下五方面的要求：
明確具體（specific）
可衡量（measurable）
有挑戰(zhàn)但可實現(xiàn)（achievable）
相關、可控（related）
有時限（time）
如果無法列出量化的目標，也要盡可能細致地進行分解，或制定出一些關鍵里程碑（milestone）或標志性事件。
目標缺乏共識
回顧目標時，另外一個常見的問題是餐廳團隊成員對目標缺乏共識，彼此對目標的理解不一致。
這樣會影響到大家在執(zhí)行中的相互配合，也會導致對同一件事、同一個行動的理解、評價不一致，從而發(fā)生分歧、矛盾或沖突。
這通常是事先未充分溝通或目標不清所致。
為此，筆者建議，事前應組織團隊成員對目標、策略打法與計劃等進行充分的討論，確保團隊成員對任務的目的和成功的標準理解一致，否則就失去了一起評價業(yè)績和甄別計劃與結果之間差異的基礎。
同時，應將目標與計劃明確地展示出來，即將目標和計劃清晰、明確地寫下來或張貼出來，讓每一個參加行動的人都能夠看到。
需要指出的是，對目標和計劃的共識，是集體評估與反思的基礎之一，也是《孫子兵法》上所說的“上下同欲者勝”。
如果在復盤中發(fā)現(xiàn)大家對目標缺乏共識，要么終止復盤，要么組織必要的研討，讓大家能夠從中學到重要的教訓。
缺乏對目標的分解
以及實現(xiàn)目標的策略、步驟的規(guī)劃
雖然一些餐飲團隊在行動前擬定了目標，但是往往沒有認真地規(guī)劃如何實現(xiàn)這些目標。也就是說，缺乏對實現(xiàn)目標的策略、方法以及行動措施的規(guī)劃。
在這種情況下，匆匆地開始行動，即使團隊成員對目標的理解一致，也可能因為團隊中每個人對如何實現(xiàn)目標有自己的理解，從而在行動過程中出現(xiàn)分歧，難以產(chǎn)生合力。
在復盤實踐中發(fā)現(xiàn)，若行動前有清晰的規(guī)劃，有助于理清復盤主線，也更容易找到失敗和成功的根本原因。
否則，大家會提出很多不可驗證、甚至有其他副作用的“馬后炮”，也沒辦法以計劃為準繩來衡量實際執(zhí)行過程中的不足。
當然，通過復盤，可以讓團隊成員明白：
在行動前，需要就目標達成共識，并對實現(xiàn)目標的策略、行動計劃進行群策群力，制訂明確、可執(zhí)行的計劃。
這樣有助于提高團隊效能。
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