缺乏創(chuàng)新，跟不上時代了
烘焙行業(yè)也正面臨前所未有的困境，大品牌節(jié)衣縮食過冬，中小品牌大量倒閉。在一個連手機(jī)操作系統(tǒng)每個季度都更新的年代，不自我迭代自我更新就只能被淘汰。
1.十年前的網(wǎng)紅，如今卻多家店鋪關(guān)門
曾經(jīng)小資甜點(diǎn)的存在，如今連上海地標(biāo)的長寧龍之夢店（1萬多條點(diǎn)評的門店）大門緊閉，貼上了設(shè)備調(diào)試的封條。朋友說“十幾年前的網(wǎng)紅，上一次去也是十年前。”
食之秘上海美羅城關(guān)門店鋪
2.產(chǎn)品越來越平庸，20年老品牌撤出中國
入駐中國已有20年，真?網(wǎng)紅鼻祖，和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈飯盒周邊等等。然不敵時間消磨，產(chǎn)品越來越平庸，老產(chǎn)品水平也下降，知名度更是完全淹沒在其他品牌中。
美仕唐納滋全線關(guān)門
盡管這些企業(yè)也試著跟上互聯(lián)網(wǎng)，謀求轉(zhuǎn)型向年輕市場靠攏；又或者不斷拓展更多銷售渠道，打造“烘焙+休閑”的復(fù)合體驗(yàn)空間等，但都不盡如人意。
原有的消費(fèi)主力換成了更年輕的95后，他們的目光更聚集在喜茶、兜約下飯菜、太二酸菜魚、蘇小柳點(diǎn)心專門店等一批創(chuàng)新迭代、持續(xù)引領(lǐng)潮流的品牌身上。
單品周期縮短，盲目跟風(fēng)品類洗牌
近幾年市場品類的細(xì)分程度以肉眼可見的速度爆發(fā)，市場對于小品類的爆發(fā)也呈現(xiàn)了極高的包容度，串串、米粉、鹵味小吃、地方菜等小品類餐廳成為大贏家。
一些爆品等大單品以投入少、回報高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢備受青睞，一時之間層出不窮。不少品牌剛開店就倒閉，這些盲目跟風(fēng)者加速了品類洗牌。
炭火牛蛙的加盟店在今年也接連關(guān)店
輕食沙拉品牌倒閉不斷、韓國炸雞尸橫遍野、炭火牛蛙品牌接連關(guān)店……太多人抱著賺快錢的心理在經(jīng)營，單品的生命周期開始越來越短，如今看來怕是3年都已經(jīng)維持不了了。
茶飲開始進(jìn)入品牌收割時代
在整理時發(fā)現(xiàn)，不少開在最火商圈像是龍之夢、美羅城、新天地等的茶飲出現(xiàn)大頻率換店，品牌更新率驚人。
juice or me奶茶店關(guān)閉
不大的綜合商業(yè)體，竟有近200家餐飲店，其中飲品店占據(jù)四分之一，而專注于茶飲的就有25家左右，還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。
大部分品牌之間同質(zhì)化嚴(yán)重，但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、樂樂茶這樣網(wǎng)紅出身聚客能力強(qiáng)的勁敵，那么就會使得夾在中間的茶飲陷入消費(fèi)者不來的尷尬境地。
可以說是鐵打的巨頭，流水的品牌。
2018茶飲關(guān)店數(shù)據(jù)圖
外資餐飲水土不服，集體關(guān)店
1、chilis餐廳撤出新加坡
2、華館關(guān)門
3、Wetzel’s Pretzels百客美芮歐店關(guān)門
“出海擴(kuò)張”這四個字，往往是看著誘人，實(shí)則處處都是風(fēng)險。隨著門店開往海外，客流、消費(fèi)習(xí)慣等都不同，如果步伐太猛，還沒打磨好適應(yīng)的模式，就急匆匆地開店，很容易就把自己絆倒。
餐飲企業(yè)的出海擴(kuò)張，首先要具備本土化的適應(yīng)能力，其次是有適合當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的模式和對選址、客群、行業(yè)的深入研究調(diào)查，否則倒閉也是早晚的事。
當(dāng)然還有其他各項(xiàng)原因也導(dǎo)致餐廳閉店，像是老生常談的食品安全問題，今年到目前為止最轟動的莫過于24小時內(nèi)速死的南京日料品牌柒本味；還有死于整體市場還未發(fā)育成型的智能餐廳像是劉強(qiáng)東的JD+智能奶茶館；當(dāng)然商場、街道整改之類面臨關(guān)門的餐廳也有大批……
小結(jié)
企業(yè)的走向是跟著市場大環(huán)境走的，尤其是從生活服務(wù)出發(fā)的餐飲行業(yè)，對市場環(huán)境的動蕩極為敏感。市場整體環(huán)境蕭條下，餐飲人不想做倒下的一員，首先得做好準(zhǔn)備迎接變化。
雖說每個品牌倒閉的原因各有不同，但從深層原因分析，除了個別“作死”和“意料之中”外，大部分還是死在“競爭激烈內(nèi)功不足”上。
大規(guī)模的洗牌仍將不停下去，怎么應(yīng)對，就看各位餐飲人！
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