2018年是餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn)、突破與創(chuàng)新的一年，在目前已公布年報(bào)的滬深主板上市餐飲企業(yè)中，僅剩全聚德、西安飲食、中科云網(wǎng)（原湘鄂情）三家餐飲上市公司，其2018年?duì)I業(yè)額均出現(xiàn)下滑或增長停滯。
而在赴香港上市的大牌餐飲企業(yè)中，“味千拉面”在2018年正好迎來了自己的50歲生日。在這一年，從近日發(fā)布的2018年業(yè)績公告來看，味千（中國）無疑交上了一份優(yōu)秀的答卷。
業(yè)績扭虧為贏，門店穩(wěn)步增加
2018年，味千（中國）公司業(yè)績扭虧轉(zhuǎn)盈，營收實(shí)現(xiàn)近兩年來的首次上漲。年報(bào)顯示，截至2018年12月31日，公司2018年?duì)I業(yè)額達(dá)23.78億元，同比增長為1.9%，集團(tuán)毛利達(dá)17.93億元，同比增長約2.2%。
此外，歸屬股東的凈利潤也頗為亮眼，達(dá)5.5億元，相較2017年的虧損4.87億元大幅增長，增幅約213.2%，這似乎也印證著味千在經(jīng)歷了前幾年的多事之秋后，正重新找回自己的節(jié)奏。
業(yè)績向好的背后與味千零售餐廳業(yè)務(wù)增長和門店擴(kuò)張不無關(guān)系。在2018年，味千(中國)進(jìn)行了快速休閑餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充，針對(duì)開發(fā)北京、江蘇、浙江及上海等成熟市場的餐廳網(wǎng)絡(luò)，全年門店數(shù)目增加了62家。據(jù)悉，2019年味千將再新開門店100家，朝著千家門店的目標(biāo)繼續(xù)前進(jìn)，而以目前的腳步來看，味千完成這一目標(biāo)并不難。
在餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn)的環(huán)境下，味千得以穩(wěn)步擴(kuò)張，與其連鎖化的規(guī)模效應(yīng)，可輻射全國的央廚配送體系、連鎖化運(yùn)營管理模式分不開。
另外，除了技術(shù)和品質(zhì)升級(jí)，從年報(bào)來看，為了吸引更多的新老顧客，在營銷活動(dòng)方面，味千也做了各種設(shè)計(jì)和努力。從餐廳業(yè)務(wù)的收入來看，味千的多種措施顯然已經(jīng)取得了成效。
2018年集團(tuán)經(jīng)營溢利并未實(shí)現(xiàn)增長，經(jīng)營溢利額為2.31億元，同比減少23.1%。這主要是店面擴(kuò)張帶來的員工成本、折舊及攤銷成本、物業(yè)租賃及相關(guān)開支和其他經(jīng)營開支同比增長。這些成本是需要企業(yè)去注意的。
擁抱行業(yè)變革，積極提升創(chuàng)新業(yè)務(wù)
行業(yè)層面來看，目前餐飲行業(yè)中，外賣需求不斷提高。據(jù)國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報(bào)告（2019）》顯示，2018年全國在線外賣收入約4712億元，占全國餐飲業(yè)收入約10.6%，較去年提高3個(gè)百分點(diǎn)。
外賣市場的擴(kuò)大正逐漸改變整體的餐飲文化和習(xí)慣，在外賣、團(tuán)餐等新業(yè)態(tài)模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場的背景下，國內(nèi)外賣產(chǎn)業(yè)已從爆炸式成長的發(fā)展階段，穩(wěn)步邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的整合發(fā)展期。從數(shù)據(jù)來看，味千（中國）的外賣量也呈穩(wěn)步增長趨勢，可見連鎖餐飲品牌向質(zhì)量化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展的策略也在外賣領(lǐng)域得到了體現(xiàn)。相信這也是味千長期采取精細(xì)化管理，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量安全，給客戶良好體驗(yàn)所帶來的結(jié)果。
除此以外，連鎖化、規(guī)�；�，也在這樣的大環(huán)境中為味千增添了競爭力。味千的運(yùn)作模式也得到了業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可與支持，多位業(yè)內(nèi)人士稱這種標(biāo)準(zhǔn)化、科技化的模式，在整個(gè)連鎖餐飲行業(yè)都具示范意義。
海外門店擴(kuò)張，加速推進(jìn)全球化布局
不難看出，味千一直在專注自己的主營業(yè)務(wù)。目前，通過一系列舉措，我們也看到了其推進(jìn)品牌國際化的步伐。
事實(shí)上，打造品牌國際化從味千建立初期就有跡可循。1996年，味千與潘慰的合作——在中國香港銅鑼灣開出第一家門店，可以說是其走出品牌國際化的第一步。2019年2月，味千正式登陸芬蘭并選址在赫爾辛基機(jī)場，是進(jìn)一步國際化的舉措。20年來，“味千拉面”先后在中國內(nèi)地、澳洲、柬埔寨、歐洲等地設(shè)店。目前，味千已在全球擁有800多家門店。
如今，餐飲消費(fèi)已成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年餐飲收入首次突破4萬億元，為4.27萬億元，同比增長9.5%，且餐廳市場增幅高于整體消費(fèi)市場增幅0.5個(gè)百分點(diǎn)。
規(guī)模的增長、消費(fèi)升級(jí)的變化、行業(yè)內(nèi)部的競爭等都給各大餐飲企業(yè)帶來機(jī)遇和挑戰(zhàn)。而對(duì)味千這樣的大型連鎖餐飲企業(yè)來說，聚焦主營業(yè)務(wù)，持續(xù)注重新品開發(fā)，提升品牌升級(jí)，才是保證門店持續(xù)增長、品牌長青之關(guān)鍵。
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