縱觀餐飲行業(yè)這幾年,隨著消費(fèi)升級(jí)、人工智能、資本介入、新零售區(qū)塊鏈等新模式接連涌現(xiàn),新餐飲時(shí)代已經(jīng)宣告到來(lái)。持續(xù)的改變創(chuàng)新,使得餐飲業(yè)迎來(lái)新的轉(zhuǎn)型升級(jí),生態(tài)場(chǎng)景也在不斷發(fā)生重構(gòu)。而面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的未來(lái)市場(chǎng),餐飲人該如何明晰方向,做出正確的選擇與判斷呢?
3月21日,一場(chǎng)以Futureproof F&B:The Next Lap為主題,聚焦未來(lái)餐廳如何建設(shè)發(fā)展的Restaurant Asia 2019(2019首屆亞洲餐飲業(yè)展)座談會(huì)在新加坡金沙會(huì)展中心隆重舉行。
面對(duì)以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的未來(lái)餐飲,除了要求創(chuàng)新之外,對(duì)營(yíng)銷、服務(wù)、食品安全的要求也將會(huì)更高。其中,廚房管理水平作為餐飲經(jīng)營(yíng)十分重要的一環(huán),將會(huì)成為消費(fèi)者評(píng)判一個(gè)餐廳乃至一個(gè)品牌必不可少的因素。
面向未來(lái)的廚房應(yīng)該怎么建設(shè),怎樣在提高效率的同時(shí)又保證廚房的清潔與安全,漢源餐飲商學(xué)院源全管理系統(tǒng)首席專家、源全學(xué)院院長(zhǎng)兼首席顧問(wèn)譚淑玲給出了答案。
(漢源餐飲商學(xué)院源全管理系統(tǒng)首席專家譚淑玲帶來(lái)關(guān)于“清涼廚房”的分享。)
未來(lái)的廚房競(jìng)爭(zhēng),是資源增值與安全健康的競(jìng)爭(zhēng)
譚淑玲指出,“未來(lái)的廚房競(jìng)爭(zhēng),是資源增值與安全健康的競(jìng)爭(zhēng)。”
資源增值指的是餐廳內(nèi)部的空間、人力、物力、財(cái)務(wù)等資源,也包括企業(yè)外部的市場(chǎng)、政府、資金、科技、甚至競(jìng)爭(zhēng)資源。
譚淑玲分析:餐廳經(jīng)營(yíng)者的根本差別在于以下三種能力, 第一種是識(shí)別資源,如何認(rèn)清本企業(yè)的基因,分析其基因與人力物力的關(guān)系;第二和第三種能力是發(fā)掘資源與整合資源,并在這有限的資源中創(chuàng)造最大的價(jià)值。面向未來(lái)的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),發(fā)掘、借力別人看不見(jiàn)的資源,為企業(yè)創(chuàng)造出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),就是決勝的關(guān)鍵。
安全健康則包含了食材溯源、運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)、加工制作、消費(fèi)者就餐全過(guò)程的一個(gè)完整體系。
未來(lái)10年, 中國(guó)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力量在于品牌競(jìng)爭(zhēng)。以前,在餐飲的品牌建立中, 排列的基因順序是QSC(品質(zhì)到服務(wù)再到清潔),現(xiàn)在是三權(quán)鼎立,而往后的趨勢(shì)將是CQS(清潔到品質(zhì)再到服務(wù))。安全健康將超越味道、服務(wù)、營(yíng)銷與裝潢, 成為品牌競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵的內(nèi)核,一套完善的安全健康管控體系,將成為餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的不二法門。
清涼廚房,向正在生成的未來(lái)而建設(shè)
“良好的環(huán)境源于前置設(shè)計(jì),最高端的前置設(shè)計(jì)就是清涼廚房。”
清涼廚房是結(jié)合科技與環(huán)境,充分整合空間、人力、流程三種資源發(fā)揮最大效果的前置設(shè)計(jì), 達(dá)到資源增值與安全健康兩大價(jià)值的廚房設(shè)計(jì), 讓廚師在幸福的環(huán)境中創(chuàng)造最大優(yōu)勢(shì)的場(chǎng)面。
清涼廚房是源全5S最新的設(shè)計(jì)理念,最核心的概念便是3C+5S理念,即以“清潔、衛(wèi)生、監(jiān)控”為原則的3C理念和以“強(qiáng)力、快速、安全、節(jié)能、節(jié)約”為原則的5S理念。
清涼廚房面向國(guó)內(nèi)餐企推廣以來(lái),極大地提高了國(guó)內(nèi)餐廳廚房的管理水平,不僅令廚房變得清涼,還帶來(lái)經(jīng)濟(jì)、環(huán)保、安全等多方面的效益。包括唐宮、皖廚、順旺閣、赤峰金帝在內(nèi)的上百家餐企通過(guò)了清涼廚房嚴(yán)格的考牌認(rèn)證。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng),譚淑玲也進(jìn)行了皖廚清涼廚房的亮點(diǎn)展示,并詳細(xì)講解了源全管理系統(tǒng)在清涼廚房的應(yīng)用與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
從“真、善”到“美”的升級(jí)
一直以來(lái),源全管理系統(tǒng)的神圣使命便是“助推中國(guó)餐飲業(yè),提升行業(yè)幸福”。“幸福餐飲“的經(jīng)營(yíng)之路上,對(duì)品牌的考驗(yàn)不僅是“真與善”,還要傳遞“美”,為美加上好,才是真正的幸福餐飲。
作為未來(lái)幸福餐飲的啟程,清涼廚房將從三個(gè)層面?zhèn)鬟f“美感”:就餐環(huán)境的舒適與美感、食品的安全健康與衛(wèi)生保障、員工感受與顧客體驗(yàn)的雙重美好。
身為漢源源全學(xué)院院長(zhǎng),譚淑玲也期待源全未來(lái)能夠攜手全球餐飲人,傳遞“清涼廚房” 3C+5S 的美好理念,讓“清涼廚房”好的規(guī)劃結(jié)合優(yōu)美的就餐環(huán)境,打造全新的省能省錢、安全健康的環(huán)保餐廳,共同邁向美好的21世紀(jì)餐飲新模型,共創(chuàng)幸福餐飲生態(tài)圈,把餐飲環(huán)境之美傳遞到全世界。
本次座談會(huì)由新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì) (RAS)與新加坡會(huì)議與展覽管理服務(wù)有限公司(CEMS)聯(lián)合舉辦,來(lái)自新加坡餐飲協(xié)會(huì)、新加坡咖啡協(xié)會(huì)、日本Ganko集團(tuán)、中國(guó)領(lǐng)先的餐飲行業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)漢源東方在內(nèi)的多位餐飲界大咖以及當(dāng)?shù)刂ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)受邀出席,分享探討了包括菜單與后廚設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌、技術(shù)與能力發(fā)展等多個(gè)維度的餐飲話題,共同把脈新加坡及整個(gè)亞洲地區(qū)的餐飲大環(huán)境,希望啟發(fā)餐飲業(yè)者對(duì)未來(lái)餐廳管理建設(shè)的新思維。
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