3月21日,由新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì) (RAS)與新加坡會(huì)議與展覽管理服務(wù)有限公司(CEMS)聯(lián)合舉辦的2019首屆亞洲餐飲業(yè)展(Restaurant Asia 2019)在金沙會(huì)展中心盛大啟幕。

　　Restaurant Asia 2019作為首次露面的一站式國際展會(huì),同時(shí)也發(fā)起了以Futureproof F&B:The Next Lap為主題的餐飲座談會(huì),邀請(qǐng)到新加坡當(dāng)?shù)匾约皝喼薹秶鷥?nèi)的多方餐飲專家與互聯(lián)網(wǎng)大咖共同探討未來餐飲發(fā)展之道,漢源東方作為此次唯一受邀的國內(nèi)企業(yè)出席本次會(huì)議。

　　會(huì)議圍繞菜單與后廚設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌、技術(shù)與能力發(fā)展等幾方面的主題展開,為餐飲人如何布局未來帶來了新的思考方向。

　　漢源東方一本萬利專家陳新時(shí)解讀新餐飲與新消費(fèi)

　　2018年,全國餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下,迎來了全新的發(fā)展階段,全年增速維持在10%左右,實(shí)現(xiàn)42716億元的年收入,正式宣告邁入四萬億時(shí)代。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,消費(fèi)需求的升級(jí),促使新技術(shù)、新科技、新理念、新營(yíng)銷主導(dǎo)著未來的餐飲業(yè)不斷發(fā)生變革。

　　“新餐飲時(shí)代的餐飲,是以顧客體驗(yàn)為中心的全數(shù)據(jù)賦能的智慧餐飲。”漢源東方董事長(zhǎng)、一本萬利體系創(chuàng)始人陳新時(shí)表示,未來的消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)將是產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷等各個(gè)層面的競(jìng)爭(zhēng),且更為激烈,唯有抓住顧客永恒不變的消費(fèi)需求,實(shí)現(xiàn)用餐更便捷、選擇更自由、價(jià)值更超值、體驗(yàn)更美好,才能在偌大的餐飲市場(chǎng)中處于屹立不倒之地。而菜單作為餐廳經(jīng)營(yíng)的總綱領(lǐng),既體現(xiàn)了一家餐廳的市場(chǎng)定位,又體現(xiàn)了一家餐廳的經(jīng)營(yíng)理念,它將在這場(chǎng)群雄逐鹿的競(jìng)爭(zhēng)中,起到成為架起顧客與餐廳橋梁的重要作用。

(漢源東方董事長(zhǎng)陳新時(shí)現(xiàn)場(chǎng)講解“一本萬利”)

　　一本萬利:用最少創(chuàng)造最多

　　菜單正如餐廳與顧客之間的契約,當(dāng)一本菜單確定后,那么餐廳的布局、人員安排、相關(guān)設(shè)備、服務(wù)流程等等都會(huì)逐漸清晰明朗。如果要對(duì)菜單的價(jià)值進(jìn)行總結(jié),“一本萬利”是最為精練的歸納。

　　“一本萬利”的核心理念便是用最少創(chuàng)造最多:

　　“一”是餐廳經(jīng)營(yíng)的起始。

　　“本”是菜單規(guī)劃之本,以顧客為本,以競(jìng)爭(zhēng)為本,以食材為本,以贏利為本。為顧客提供有價(jià)值的確定性,系統(tǒng)才能支撐。

　　“萬”是最大化,用最少創(chuàng)造最大,用理性把顧客的感性放到最大。

　　“利”是指價(jià)值,對(duì)顧客的用餐價(jià)值,對(duì)員工的工作價(jià)值,對(duì)股東的回報(bào)價(jià)值,對(duì)行業(yè)的榜樣價(jià)值,乃至對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)價(jià)值。

　　如何實(shí)現(xiàn)菜單的一本萬利

　　自漢源東方《一本萬利》課程體系開啟,已累積服務(wù)超餐飲企業(yè)5000家,學(xué)員10000名。這場(chǎng)名為“一本萬利”的“菜單革命”,為無數(shù)餐飲品牌帶去了真正的“一本萬利”,也為顧客群體帶去了非常美好的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　那么,實(shí)現(xiàn)顧客與企業(yè)雙向一本萬利的秘訣到底是什么呢?應(yīng)該如何用最少創(chuàng)造最多?

　　菜單場(chǎng)景化。用餐是一個(gè)大場(chǎng)景,在這個(gè)場(chǎng)景中先有人、有事、最后才是有食物。餐廳經(jīng)營(yíng)要以顧客的價(jià)值為原點(diǎn),你的菜單應(yīng)該進(jìn)行場(chǎng)景化的規(guī)劃,只有場(chǎng)景化,才會(huì)應(yīng)景,而只有應(yīng)景的產(chǎn)品,才是暢銷的產(chǎn)品。例如午餐菜單、節(jié)假日菜單、晚餐菜單、外賣菜單等等,都應(yīng)在特定的場(chǎng)景下擬定相對(duì)應(yīng)的菜單。“就像來新加坡,吃一個(gè)辣椒炒蟹,那是最應(yīng)景的,那就是場(chǎng)景化。”

　　生產(chǎn)極致化。實(shí)現(xiàn)極致化就是把所有人的生產(chǎn)能力發(fā)揮到極致。“第一個(gè)關(guān)鍵是提高產(chǎn)品集中度。當(dāng)你的餐廳只賣一個(gè)產(chǎn)品,也能達(dá)到50%的營(yíng)業(yè)額,你的生產(chǎn)效率就很高了。中國的老干媽,只賣辣椒醬,有那么高的利潤(rùn)額,這就是產(chǎn)品的集中度。”第二個(gè)關(guān)鍵是降低產(chǎn)品構(gòu)成比。中國的火鍋為什么走遍天下,它把幾十種調(diào)料做成了一個(gè)產(chǎn)品,料包,大大降低了產(chǎn)品的構(gòu)成比。”

　　菜品價(jià)值最大化。價(jià)值裂變來自于從食物到食品,雖然食品比餐飲更便捷,但是餐飲比食品更具優(yōu)勢(shì):我們可以讓顧客擁有完整的體驗(yàn);可以把餐桌當(dāng)成貨架,現(xiàn)在就可以品嘗,當(dāng)下就可以購買;線下體驗(yàn)得好,再進(jìn)行線上銷售,零售批發(fā)等等。

　　新餐飲時(shí)代,一本萬利3.0應(yīng)運(yùn)而生

　　陳新時(shí)表示,科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展,餐飲的大數(shù)據(jù)化,將是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新�；ヂ�(lián)網(wǎng)的強(qiáng)勢(shì)入局,在為餐飲行業(yè)注入新的活力的同時(shí),也對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者也提出了更高的要求。

　　餐飲企業(yè)未來應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)、流通與營(yíng)銷等過程進(jìn)行升級(jí)改造,讓餐飲業(yè)在線上線下完成深度融合,利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù),賦能線下傳統(tǒng)餐飲企業(yè),這樣才能真正提升顧客體驗(yàn),有效地開源節(jié)流而提升利潤(rùn)。

　　由漢源東方旗下餐飲大數(shù)據(jù)分析與決策支持平臺(tái)酷師智運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一本萬利3.0大數(shù)據(jù)分析工具,是基于漢源一本萬利原有的方法論而誕生的國內(nèi)首個(gè)基于菜品數(shù)據(jù)、進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)分析、定位、決策的支持系統(tǒng)。它支持企業(yè)實(shí)現(xiàn)7*24小時(shí)菜單分析優(yōu)化與精準(zhǔn)營(yíng)銷等智能化決策,通過營(yíng)運(yùn)評(píng)估、成本分析、菜單分析與優(yōu)化、精準(zhǔn)營(yíng)銷等一系列應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)人效、品效、坪效的全方位提升,幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行更高效的管理決策。該系統(tǒng)面世以來,已服務(wù)超過2000家餐飲企業(yè)門店。

　　“行業(yè)在不斷變化著,一本萬利系統(tǒng)也應(yīng)該不斷完成它的更新迭代,過去是單一的方法論時(shí)代,而現(xiàn)在,應(yīng)該是方法論、實(shí)踐與大數(shù)據(jù)相融合的時(shí)代。面向未來,我們正在這條路上不斷創(chuàng)新。”最后,陳新時(shí)總結(jié)道。

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