中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬認(rèn)為，絕味食品規(guī)模和盈利的迅速增長(zhǎng)得益于采用加盟的模式，相對(duì)來(lái)說(shuō)見(jiàn)效短平快。目前絕味食品的主營(yíng)業(yè)務(wù)90%以上來(lái)源于加盟店的產(chǎn)品銷(xiāo)售。其財(cái)報(bào)顯示，截止2018年上半年，絕味已經(jīng)擁有9459家門(mén)店，而周黑鴨則擁有1196家門(mén)店，門(mén)店比近乎是9：1。
曾經(jīng)的大哥被小弟超越，股價(jià)又遭腰斬，還被多家知名投行下調(diào)評(píng)級(jí)。使得不少媒體唱衰周黑鴨，認(rèn)為它在策略選擇上完敗。本該是跑馬圈地快速占領(lǐng)空白市場(chǎng)的時(shí)機(jī)，反倒讓它精耕細(xì)作起來(lái)，任由競(jìng)對(duì)將市場(chǎng)收入囊中。“重資產(chǎn)的直營(yíng)模式制約了周黑鴨門(mén)店的擴(kuò)張速度，而絕味、煌上煌等品牌的加盟+直營(yíng)的模式則在擴(kuò)張上搶先一步。”朱丹蓬介紹到。
其次是大市場(chǎng)環(huán)境的變化，企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)加劇。周黑鴨產(chǎn)品失去原有的競(jìng)爭(zhēng)力。在原本入場(chǎng)者并不多的休閑鹵制品市場(chǎng)里，除了老三家之外，還出現(xiàn)了哈哈鏡、甘其味等新勢(shì)力。除此之外，既能堂食又能外賣(mài)的陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所等也對(duì)鹵制品市場(chǎng)產(chǎn)生了影響。
目前來(lái)看休閑鹵制品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，消費(fèi)者也擁有了更多口味、種類(lèi)的產(chǎn)品選擇，休閑鹵制品不再只是圍繞著“鴨子”來(lái)轉(zhuǎn)，鵝、小龍蝦、生蠔等零食產(chǎn)品成為了新的發(fā)力點(diǎn)。在口味差距不大的情況下，品牌忠誠(chéng)度不高的消費(fèi)者們會(huì)選擇性價(jià)比更高的品牌。價(jià)格相對(duì)較高的周黑鴨難免被“冷落”。
周黑鴨難道真的是把一手好牌打得稀爛？
周黑鴨的野心
其實(shí)，周黑鴨曾經(jīng)考慮過(guò)加盟模式。早在2004年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕就嘗試過(guò)加盟，然而部分加盟商為了賺錢(qián)摻用了變質(zhì)的醬料，導(dǎo)致顧客上吐下瀉，周黑鴨的品牌形象遭受極大傷害。于是他從此拒絕了加盟模式，采用絕對(duì)的直營(yíng)模式，一做就是15年。周富裕的目的很簡(jiǎn)單，為的就是保證食品安全和服務(wù)的質(zhì)量。
民以食為天，而食品卻以安全為重，隨著生活消費(fèi)觀念的變化，國(guó)家和民眾越來(lái)越在乎食品安全問(wèn)題。
在3月11日上午在兩會(huì)新聞中心，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)張茅告訴記者，對(duì)于食品安全問(wèn)題，要實(shí)施最嚴(yán)的處罰，包括巨額的懲罰制度，要依法加大提高違法的成本。
同時(shí)在前段時(shí)間中央對(duì)于食品安全問(wèn)題重拳出擊，出臺(tái)《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》（以下稱(chēng)規(guī)定），中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為，該《規(guī)定》是首次對(duì)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制做出的全面系統(tǒng)的制度設(shè)計(jì)，黨政同責(zé)、黨政聯(lián)動(dòng)、協(xié)同治理得到充分體現(xiàn)，突出了地方黨委在守護(hù)食品安全方面的重大責(zé)任。
中央此舉意味著將人們“舌尖上的安全”和領(lǐng)導(dǎo)干部的“官帽子”緊密聯(lián)系在一起，使得食品安全的嚴(yán)管監(jiān)控更上層樓。
曾經(jīng)因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題倒掉的明星企業(yè)不在少數(shù)。最著名的就是三聚氰胺，當(dāng)時(shí)整個(gè)中國(guó)奶粉行業(yè)幾乎被擊垮。味千拉面因用濃縮液勾兌豬骨湯，股票一落千丈，至今都沒(méi)有恢復(fù)元?dú)狻?/p>
據(jù)了解，周黑鴨在食品安全方面投入極大，為了保證食品安全，將制造工廠的標(biāo)準(zhǔn)以藥廠的級(jí)別規(guī)定，并且放棄可以快速盈利的加盟模式，引入鎖鮮裝保證長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸不會(huì)對(duì)周黑鴨的品質(zhì)有影響。周黑鴨打造了自己獨(dú)屬的，以安全、放心吃為特點(diǎn)的護(hù)城河。
目前周黑鴨擁有2家工廠，為高度集中規(guī)�；a(chǎn)。相比下來(lái)絕味在全國(guó)擁有24個(gè)生產(chǎn)基地，并且募集10億元擴(kuò)大產(chǎn)能，生產(chǎn)地區(qū)遍布成都、天津、江西等20個(gè)地區(qū)，散裝產(chǎn)品占比80%以上，如何處理好食品安全問(wèn)題，絕味的壓力比周黑鴨大得多。
此外，對(duì)于周黑鴨擴(kuò)張速度的質(zhì)疑，有些觀點(diǎn)并不客觀。首先周黑鴨的策略是選擇在交通樞紐的位置開(kāi)設(shè)新店和側(cè)重于在一二線城市開(kāi)店。在6個(gè)月的時(shí)間里，周黑鴨選擇集中在一二線城市開(kāi)設(shè)了214間自營(yíng)門(mén)店，這樣看來(lái)數(shù)量并不少。由于一二線城市租金、人力支出等成本較高，穩(wěn)扎穩(wěn)打好過(guò)于盲目擴(kuò)張。再加上周黑鴨的單價(jià)較高，目前大規(guī)模下沉到三四五線城市的可能性不大，聚焦于一二線城市才是周黑鴨的戰(zhàn)略選擇。
直營(yíng)模式下周黑鴨對(duì)于產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)遠(yuǎn)高于絕味，根據(jù)興業(yè)證券研究所的資料顯示，周黑鴨的成本價(jià)在16.2元/500g，零售均價(jià)則可以到42.9/500g，而絕味加盟成本價(jià)為11.7元/500g，出廠均價(jià)為17.2元/500g，零售均價(jià)26.1元/500g。直營(yíng)模式的盈利能力遠(yuǎn)高于加盟模式。
根據(jù)周黑鴨2018年中期報(bào)告內(nèi)容，周黑鴨集團(tuán)正在建設(shè)新的加工工廠，分別在廣東、江蘇、四川。隨著工廠的逐步投產(chǎn)，產(chǎn)能可以覆蓋全國(guó)的客戶需求，這樣也可以減少周黑鴨在冷鏈運(yùn)輸上的成本，增加可盈利空間。并且在未來(lái)也有利于周黑鴨降低單價(jià)，下沉到三四線城市。
周黑鴨目前仍然屬于布局模式，因此拉低了利潤(rùn)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)端、渠道端與消費(fèi)端來(lái)看，周黑鴨的模式優(yōu)勢(shì)更加明顯，等到布局完成，利潤(rùn)也將得到顯著提升。
值得一提的是，周黑鴨還入局了無(wú)人零售和開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品“聚一蝦”并且還嘗試跨界合作唇膏等等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，在探索和利用更先進(jìn)的技術(shù)來(lái)提升服務(wù)、降低成本的領(lǐng)域領(lǐng)先了其他競(jìng)對(duì)。
這樣看來(lái)周黑鴨的戰(zhàn)略是非常清晰且堅(jiān)定的。與絕味、煌上煌，甚至整個(gè)鹵制品行業(yè)的對(duì)決，在它的眼里不是一場(chǎng)戰(zhàn)斗，而是曠日持久的戰(zhàn)役，爭(zhēng)奪的是食品行業(yè)的未來(lái)。
這是周黑鴨的野心，而不是所謂的頑疾。
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