成功的連鎖品牌擁有這些共性
肯德基在中國大陸 500 多個城市擁有 3000 余家連鎖餐廳，開放特許加盟，卻僅采用一種方式——餐廳轉(zhuǎn)讓，即挑選一些合適的肯德基餐廳，選擇合格的加盟商進行轉(zhuǎn)售。
另一個快餐大亨麥當(dāng)勞，其 1/3 的門店收入來自直營店，其余則來加盟店。針對加盟店，麥當(dāng)勞采取的是“百分百復(fù)制”的原則，即從產(chǎn)品、服務(wù)到流程、品牌，甚至人才培養(yǎng)，均由麥當(dāng)勞系統(tǒng)直接輸出。所以，加盟商交出的高昂加盟費買的是麥當(dāng)勞整體輸出的系統(tǒng)。
截止至 2018 年 6 月底，絕味在全國范圍內(nèi)共開出了 9459 家門店。在 2018 年上半年財報中，絕味食品服份有限公司實現(xiàn)營業(yè)收入 20.85 億元，同比增長 12.62%。利用招商加盟在全國范圍“廣撒網(wǎng)”的絕味鴨脖實現(xiàn)了營收與利潤的雙增長。
另一大鴨脖品牌周黑鴨則采用的是直營模式，店面數(shù)量不到絕味的 1/10，但利潤率卻遠高于絕味。
無論是肯德基還是麥當(dāng)勞，是絕味還是周黑鴨，在它們的身上，均有著很多值得餐飲人學(xué)習(xí)的“共性”。
1、長期且持續(xù)的品牌維護
在信息時代，人們對品牌的“忠誠度”越來越低。一次負面事件便可能便將品牌打進黑名單；品牌遠離公眾視線的過程便是消費者淡忘品牌的過程。
作為“逢節(jié)必蹭”的代表性品牌，肯德基的節(jié)日主題新品總能在第一時間占據(jù)各大媒體平臺。從端午節(jié)的咸蛋黃鮮肉粽到中秋節(jié)的雙賞月餅，再到圣誕桶等……肯德基的持續(xù)人氣與品牌口碑，與其不斷“怒刷存在感”的營銷策略與先進完善的品牌維護體系有著莫大的關(guān)系。
2、科學(xué)的擴張速度
新茶飲領(lǐng)域兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶，在其他一些茶飲品牌動輒年開店數(shù)百家上千家的節(jié)奏中依然堅持只做直營店。融資后，喜茶與奈雪的茶均獲得數(shù)億元資本加持，卻并未開放加盟快速跑馬圈地，這么做的目的便是打磨好產(chǎn)品與運營，夯實標(biāo)準(zhǔn)化的模式，亮出做品牌的決心。這也是它們受到資本青睞的原因之一。
3、完善的連鎖體系管理
如今擁有 1400 家店面的黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾經(jīng)說過：“任何一個好產(chǎn)品，沒有一個強大的管理架構(gòu)也不行”。黃耕曾強調(diào)，連鎖加盟不應(yīng)該成為一個快速的掙錢工具，而是將品牌延續(xù)、發(fā)展得更長遠的助力。
黃記煌母公司煌天國際控股公司針對加盟商搭建了一個資源平臺，加盟商與總部在平臺上完成資源對接、整合。
在這個過程中，平臺就相當(dāng)于一個資源池，加盟商自身在當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢、加盟連鎖的各項標(biāo)準(zhǔn)、因素等信息在資源池中得到重新梳理整合，在實現(xiàn)總部與加盟商無縫接駁的基礎(chǔ)上，進一步優(yōu)化了運營效率。完善的連鎖商業(yè)模式，是黃記煌利用加盟連鎖強大自我的基石。
4、先進的品牌公關(guān)意識
2016年，周黑鴨曾莫名遭遇一場食安危機。原因是在食藥監(jiān)總局開展的一項“打擊食違法添加執(zhí)法行動”中，“周黑鴨”因食品中含有違法添加成分登上“黑名單”，一時間輿論嘩然。然而，沒想到的是這場輿論關(guān)注最終變成了一場周黑鴨的強勢營銷。
原來，此“周黑鴨”非彼“周黑鴨”，上榜的店面為山寨店面。以此為主題，周黑鴨方面推出了“周黑鴨不哭”、“安徽周黑鴨？你咋不說黃鶴樓也是你的！》等海報與文案，幽默生動的表述方式讓周黑鴨借事件火了一把。
在這個事件中，公關(guān)的痕跡非常明顯，不得不說，之所以能夠做出快速反應(yīng)且拿出堪稱典范的公關(guān)策略，周黑鴨的公關(guān)團隊值得點贊。
5、持續(xù)不斷的創(chuàng)新
肯德基與麥當(dāng)勞被稱為一對“新品狂魔”。麥當(dāng)勞在 2017 年共推出新品 70 款；肯德基與其不相上下。用創(chuàng)新不斷為品牌注入活力，產(chǎn)品的迭代，服務(wù)的升級，被認為是餐廳讓顧客保持新鮮感的重要手段，也是連鎖餐飲品牌需要持之以恒的核心工作。
6、嚴格的質(zhì)量管控
在對食安問題零容忍的背景下，一個食安問題便有可能顛覆整個品牌。海底撈花 1.5 億投資的智慧餐廳，不僅是在通過創(chuàng)新的模式吸引人氣，其目的還在于通過減少人工的參與以及效率的提升來提高食品安全。
如今，很多餐企都通過數(shù)字化運營來優(yōu)化運營體系，更加嚴格地進行質(zhì)量管控，以提升與穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。
總結(jié)
相對于美國、日本等發(fā)達國家，中國餐飲的連鎖化程度還處在初級階段。品牌化、連鎖化，依然是中國餐飲未來的主要趨勢。在這個過程中，更多餐飲創(chuàng)業(yè)者的目光將從單店運營轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營與規(guī)模化發(fā)展。
特許經(jīng)營的商業(yè)模式中，有一個業(yè)界共同遵循的原則——“一連品牌，二連標(biāo)準(zhǔn)，三連特色及文化，四連創(chuàng)新，五連管理；一鎖定值，二鎖秘方”。
在連鎖的路上，成功的品牌告訴人們，連鎖是品牌做大、做強的“秘方”；同時，失敗的品牌又帶來血的教訓(xùn)，連鎖不是品牌規(guī)�；慕輳�，只是一種工具。成功抑或失敗，取決于如何高效、科學(xué)地使用工具。
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