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音樂酒館為何而火
作為一個(gè)擁有明顯“跨界”特征的餐飲品類，音樂酒館在餐飲業(yè)是一個(gè)特別的存在。從現(xiàn)象級(jí)胡桃里到分布于各地的小音樂酒館，想要運(yùn)營(yíng)好音樂酒館，就必先了解音樂酒館“特別”在何處，它為何而火，又拿什么收獲了大量“粉絲”？
1、音樂+餐飲+酒吧的復(fù)合生態(tài)
曾經(jīng)，音樂酒館的持續(xù)走紅令很多餐飲人感到猝不及防，甚至感到費(fèi)解，其實(shí)，這些，大可從消費(fèi)者的朋友圈中找到答案。
“我覺得我來到了演唱會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)”；“有點(diǎn)咖啡廳的氛圍，卻沾染點(diǎn)酒吧的曖昧，非常適合與朋友小酌一杯”……聽在耳中的，看到眼里的，以及送入口中的，說到底，音樂酒館的終極誘惑來源于全感觀的體驗(yàn)，音樂酒館的走紅亦源于其音樂+酒吧+餐飲的復(fù)合生態(tài)呈現(xiàn)。并且，對(duì)于這樣的復(fù)合生態(tài)，音樂酒館品牌應(yīng)做出明確的“站位”調(diào)整，比如突出音樂特色，烘托餐飲功能，再讓酒吧與咖啡廳的融合氛圍與前兩者相得益彰等等。
那么，經(jīng)營(yíng)一家音樂酒店，就要想到如何利用場(chǎng)景搭建，運(yùn)營(yíng)模式，以及營(yíng)銷策劃等，讓特色為品牌影響力開路，讓體驗(yàn)成為口碑傳播的源泉。目前，胡桃里在這樣做，還有其他一些音樂酒館也正在參悟其中真諦。
2、藝術(shù)文化氛圍的形成
餐飲本就自帶休閑社交屬性，音樂酒館則更為明顯，它充分滿足了年輕人社交就餐與休閑娛樂兩大功能。并且，吸引年輕人樂此不疲一下班就趕往音樂酒館的原因，還不只“音樂”與“酒館”那么簡(jiǎn)單。
在嘈雜的城市中，與一些志同道合的朋友，一起品茶品酒、朗誦詩(shī)歌、研究書法……近兩年，一些有特色的音樂酒館舉辦的讀書會(huì)、攝影展、書法會(huì)、花藝會(huì)、品酒會(huì)等活動(dòng)就受到了很多年輕人的追捧。以音樂為中心，濃厚藝術(shù)文化的形成，迎合的正是如今年輕人休閑娛樂方式正在高端化、氛圍化、主題化的趨勢(shì)。
3、具體實(shí)用化的標(biāo)簽
有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，在說起胡桃里時(shí)很多人會(huì)在腦中自然而然地想到一些“求婚”、“生日會(huì)”的畫面，除演唱會(huì)外，求婚圣地、生日會(huì)亦成為音樂酒館的一種“另類”標(biāo)簽。這些標(biāo)簽會(huì)讓人們?cè)谟刑囟ㄐ枨髸r(shí)自然而然地想到想到某一個(gè)音樂酒館，這就是“標(biāo)簽捆綁”的作用。
面對(duì)標(biāo)簽打造，不管是音樂酒館品牌，還是其他餐飲品牌，大而全的標(biāo)簽適合做品牌形象的綜述，然而最能吸引消費(fèi)的則是像“求婚圣地”、“生日會(huì)”這樣具體且實(shí)用的標(biāo)簽。
參某說
數(shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)，一半左右的餐飲品牌正在艱難中前行，而另一半則在競(jìng)爭(zhēng)中出局，關(guān)店潮，是每一個(gè)餐飲品類發(fā)展的必然結(jié)果。不管是關(guān)店還是山寨風(fēng)，都是音樂酒館成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。
音樂酒館的前景依然一片大好，只不過，隨著競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，還將會(huì)迎來更猛烈的關(guān)店潮與山寨風(fēng)。在這個(gè)過程中，品牌想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展，依靠的必然是“原創(chuàng)”的自身特色，以及不斷創(chuàng)新的品牌活力！歷經(jīng)時(shí)間沉淀與競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，未來的音樂酒館，品牌梯隊(duì)會(huì)更加明晰，實(shí)力差距也將更加明顯。
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