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中國內(nèi)地居民收入及消費(fèi)力提升，日常外出用膳的頻率和消費(fèi)金額都有所增加。具主題特色的餐廳、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)等，已成為零售商圈和購物商場吸引消費(fèi)者前往購物的賣點(diǎn)。
國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲收入由2012年的23,448億元(人民幣，下同)上升至2017年的39,644億元，按年增加11.1%。
據(jù)香港貿(mào)發(fā)局一項(xiàng)有關(guān)內(nèi)地餐飲消費(fèi)市場的調(diào)查顯示(有關(guān)調(diào)查背景，請參考附錄)，消費(fèi)者對飲食的要求越來越講究，對高端餐飲的需求上升。主題餐廳和正餐以外的休閑餐飲，近年深受年輕消費(fèi)者的青睞。
面對消費(fèi)者多元化口味的要求，越來越多餐廳引進(jìn)其他菜系或推出「混合菜」概念，豐富原本的菜單，成為消費(fèi)者喜歡的新派菜系。隨著內(nèi)地消費(fèi)者對餐飲的需求特征開始細(xì)分化，港商須把握個(gè)中契機(jī)，才能成功拓展內(nèi)地市場。
消費(fèi)升級帶動(dòng)高端餐飲需求
隨著中產(chǎn)階層崛起，內(nèi)地消費(fèi)者對食品質(zhì)素、餐廳環(huán)境和服務(wù)態(tài)度的要求也越來越高，而對價(jià)格敏感度則相對較低。得益于互聯(lián)網(wǎng)的傳播力量，內(nèi)地消費(fèi)者對高端餐飲有更多的認(rèn)識(shí)。
例如網(wǎng)上餐飲平臺(tái)或網(wǎng)紅推介的私房菜、日本料理、《米芝蓮指南》收錄的餐廳、外國引進(jìn)的知名品牌餐廳等，消費(fèi)者都有興趣去嘗試。座談會(huì)的受訪者表示：「當(dāng)看到餐飲平臺(tái)上的介紹，就有興趣去試一下」、「以前覺得高級餐廳消費(fèi)昂貴，但現(xiàn)在收入增加，自己也消費(fèi)得起」。
另一方面，內(nèi)地消費(fèi)者喜歡在社交媒體分享生活體驗(yàn)，看到朋友分享在高端餐廳用餐的體驗(yàn)，自己也希望去感受一下。座談會(huì)的受訪者表示：「高端日本料理和西餐的擺盤都很精致和講究，予人一種生活品味的感覺」、「高端西餐有外國的廚師或管理者，令人覺得餐廳很正宗」。盡管消費(fèi)者沒有形成固定的高端餐飲消費(fèi)習(xí)慣，但在高端餐飲的消費(fèi)明顯地比以前增加。
主題餐廳吸引消費(fèi)者「打卡」
年輕人喜歡新鮮感，相約朋友聚餐時(shí)會(huì)挑選一些有格調(diào)的餐廳。座談會(huì)的受訪者表示，近年喜歡去一些裝修有格調(diào)的餐廳小店，讓顧客覺得這家不僅是餐廳，而是有情調(diào)和有故事的餐廳。
例如以田園風(fēng)格為主題的餐廳，有大量的室內(nèi)植物、花朵點(diǎn)綴，讓顧客置身于綠意盎然的森林內(nèi)。上海座談會(huì)中有受訪者表示，徐家匯有一家火鍋店的裝修設(shè)計(jì)像花園一樣，讓顧客仿如置身于花園里吃火鍋，既有新意也有一種少女情懷。這類圍繞特定主題設(shè)計(jì)的餐廳，除了讓顧客放松心情，其獨(dú)特的環(huán)境氣氛吸引不少消費(fèi)者前往「打卡」。
相比連鎖品牌的咖啡廳，年輕消費(fèi)者更喜歡一些獨(dú)立的咖啡店。有受訪者表示：「一些新獨(dú)立咖啡店的裝修看來是一個(gè)書室，相比之下，大型連鎖咖啡店的氣氛和格局變得商務(wù)化和舊派了。」
另外，獨(dú)立咖啡店提供的輕食餐飲比較多元化，選擇的款式和類別較連鎖咖啡店多。這類時(shí)尚化的新式簡餐，主要以西式餐飲為主，配合店內(nèi)的外國風(fēng)情環(huán)境，讓消費(fèi)者有一種「購買了輕奢產(chǎn)品」的感覺。 共2頁 [1] [2] 下一頁 香港餐飲雙雄：大家樂、大快活誰更厲害？ 2019年，餐飲從商場大逃離？商場餐飲真實(shí)生存現(xiàn)狀 餐飲外賣比重下降 美團(tuán)持續(xù)加碼To B業(yè)務(wù) 美團(tuán)點(diǎn)評開通線上排隊(duì) 餐飲商家再獲免費(fèi)流量入口 2019年餐飲風(fēng)向大變？十大關(guān)鍵詞揭秘 搜索更多: 餐飲 |
