1、體驗(yàn)“由快變慢”，大店模式正發(fā)酵
因“八項(xiàng)規(guī)定”的影響，早些年風(fēng)光無限的高端餐飲化為泡沫，消費(fèi)轉(zhuǎn)型為大眾消費(fèi)，餐飲進(jìn)商超興起。
西貝看準(zhǔn)趨勢進(jìn)商超，把明檔、小而美做到極致化，恰好吃到紅利并高速擴(kuò)張。
再看呷哺呷哺旗下品牌試水“火鍋+茶憩”等等變化，正意味著時(shí)代在變，需求在變，餐飲品牌也必須要變。
當(dāng)下最明顯的變化是，隨著消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者更懂得花錢，消費(fèi)的同時(shí)更注重消費(fèi)體驗(yàn)。換句話來說消費(fèi)體驗(yàn)的時(shí)代正在來臨。
那么大品牌把門店開進(jìn)社區(qū)，將門店變大，滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、時(shí)尚、體驗(yàn)的追求以外，體驗(yàn)本身也將成為企業(yè)的護(hù)城河。
其次，宴請(qǐng)、聚餐的需求是必然存在的。并且，從客群分析來看，除了商務(wù)宴請(qǐng)，朋友聚餐、家庭聚餐也在增多。
2、線上外賣成為競爭突破口
社會(huì)趨勢的變化，間接影響餐飲行業(yè)的變化。
互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，“紅黃藍(lán)”快速圈地，線上零售取代線下零售，也代表外賣生意崛起。
外賣崛起是時(shí)代推動(dòng)了下一種經(jīng)濟(jì)模式，但有果必有因，根本是消費(fèi)趨勢的改變。
大佬在外賣上發(fā)力，投入高額成本研究與開發(fā)，在線下與線上之間找突破口，預(yù)示著外賣市場未來將越來越規(guī)范化與品質(zhì)化。
未來低端外賣將會(huì)被品牌外賣取代，中端外賣品牌將會(huì)品牌化。
大佬紛紛渠道下沉到社區(qū)店，背后是希望線上線下一把抓，只要社區(qū)人口還在，外賣的需求就不會(huì)減少。
而一線城市的人口衰退不會(huì)太過明顯，北京、上海輕微下降，深圳廣州還保持持續(xù)增長。
3、消費(fèi)理念趨于改變，小吃賽道崛起
無印良品4年9次降價(jià)，中國同店銷售額首次下滑；名創(chuàng)優(yōu)品2017年?duì)I收120億，3年開出1800家門店。
近期全家便利店收購日本連鎖雜貨商店堂吉訶德20%股權(quán)，該店在日本是“超級(jí)便宜”的化身，門店業(yè)績?cè)鲩L“幾乎算不清”。
人們開始采購便宜的東西，不意味著消費(fèi)開始降級(jí)，而是人們懂得如何花錢，畢竟沒有人會(huì)抗拒性價(jià)比。
西貝、九毛九伸向小吃領(lǐng)域，其實(shí)是看到小吃領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。從北京上海的熱門餐飲來看，小吃、點(diǎn)心的熱度正追趕傳統(tǒng)正餐。
價(jià)格不貴，自帶宣傳，滿足社交的屬性，小吃恰好滿足其以上所有屬性。
參某說
這些一線品牌的動(dòng)作預(yù)示著未來趨勢，但同時(shí)他們也在挑戰(zhàn)趨勢。
在作者看來，每一個(gè)成功企業(yè)，背后是企業(yè)家用五年后的角度來看今天的選擇，判斷未來的趨勢在哪里，風(fēng)口在哪里，敢于做一些嘗試。
俗話說窮則變，變則通，通則久。成功是經(jīng)過千錘百煉的，與其閉門造車，不如為企業(yè)找尋下一個(gè)突破口。
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