我是田廣利，最近就親子餐廳的話(huà)題接受了北京晚報(bào)的采訪(fǎng)。過(guò)去幾年我一直對(duì)親子餐廳及親子經(jīng)濟(jì)有所關(guān)注，做過(guò)深入的思考。下面再分享一些關(guān)于親子餐廳的看法。
電商的快速發(fā)展，把傳統(tǒng)零售業(yè)顛覆了。為了生存，為了對(duì)抗電商，各商場(chǎng)、購(gòu)物中心大量引進(jìn)強(qiáng)調(diào)線(xiàn)下體驗(yàn)的業(yè)態(tài)；加之“再窮不能窮孩子”觀(guān)念的盛行，人們很愿意在孩子身上花錢(qián)。于是，“餐飲+親子概念“業(yè)態(tài)火了起來(lái)，誕生了各種各樣的“親子餐廳”，成為倍受關(guān)注的市場(chǎng)熱點(diǎn)。
但是，親子餐飲熱了好多年了，市場(chǎng)上并沒(méi)有出現(xiàn)有影響力的品牌，親子餐廳大都不溫不火，甚至是曇花一現(xiàn)。
理想很熱乎，現(xiàn)實(shí)卻冰涼。看起來(lái)讓人眼前一亮的“親子餐廳”，為何就做不起來(lái)呢？
首先，親子餐廳先天不足。“餐飲+親子”業(yè)態(tài)，十年前也有市場(chǎng)需求，為什么那時(shí)候商場(chǎng)不引進(jìn)呢？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠滟嶅X(qián)效率和市場(chǎng)容量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零售�，F(xiàn)在，商場(chǎng)引進(jìn)“親子餐廳”，意味著商場(chǎng)客流和招商遇到了大問(wèn)題。親子餐廳跑到客流不足但租金不便宜的商場(chǎng)開(kāi)店，本想抱商場(chǎng)的大腿，卻被商場(chǎng)當(dāng)成了大腿，一開(kāi)始就輸在起跑線(xiàn)上了。
其次，“餐飲+親子”在邏輯目標(biāo)人群定位上有致命傷，存在過(guò)度細(xì)分市場(chǎng)的問(wèn)題。
親子餐廳，主要瞄準(zhǔn)孩子及其家庭的消費(fèi)。從一個(gè)城市來(lái)看，親子餐廳把目標(biāo)人群從全城人口縮小至有學(xué)前兒童（0-6周歲）的城市家庭，而帶小孩子的家庭通常會(huì)選擇就近消費(fèi)，年齡+距離+消費(fèi)能力，再加上消費(fèi)偏好等因素，形成了對(duì)目標(biāo)人群的多重細(xì)分，使一個(gè)商圈內(nèi)有效的潛在顧客數(shù)量相當(dāng)相當(dāng)少，導(dǎo)致餐廳生意相當(dāng)難做。
第三，親子餐廳的生命周期太短了。好不容易吸引到新顧客，想把他們培養(yǎng)成經(jīng)常消費(fèi)的忠實(shí)顧客。但孩子們很快就長(zhǎng)大了，而且每個(gè)年齡段都有不同的喜好，再加上家長(zhǎng)喜新厭舊，也許沒(méi)等餐廳收回投資，孩子及家長(zhǎng)已經(jīng)不再喜歡、不再光顧了。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)這顯然是個(gè)悲劇。
第四，親子餐廳的運(yùn)營(yíng)過(guò)于復(fù)雜。不管做什么生意，越簡(jiǎn)單就越容易管控和運(yùn)營(yíng)，越容易賺錢(qián)。親子餐廳在很小的空間里增加了娛樂(lè)、教育、文化等太多的元素，餐廳服務(wù)員還得兼任幼兒教師、娛樂(lè)場(chǎng)管理員等各種角色。這事兒想想就復(fù)雜，做起來(lái)更復(fù)雜。
第五，親子餐廳追求“既要、還要”。結(jié)果一個(gè)都做不好。親子餐廳在商業(yè)模式定位上可以演變成以下三種：
模式1、以子（孩子）為中心，孩子是主角，成人是配角。孩子的天性是玩，吃飯時(shí)也想玩。于是親子餐廳就成了以玩為主的場(chǎng)所，在餐飲的基礎(chǔ)再加上游樂(lè)、體育、手工、音樂(lè)、美術(shù)、教育、文化等等，最終是寓教于玩，寓吃于玩。這樣的餐廳已經(jīng)大大偏離餐飲了，成了迷你版的帶有餐飲服務(wù)功能的綜合性?shī)蕵?lè)場(chǎng)所了。
模式2、以親（成人）為中心，成人是主角。成人的主要需求是吃喝，這樣的親子餐廳自然是以餐飲為主，然后為孩子提供游樂(lè)場(chǎng)所和設(shè)備，以及配套的服務(wù)，消除孩子對(duì)成人用餐的干擾。
模式3、親子兼顧型，既要讓孩子玩的開(kāi)心，還要讓大人吃喝高興。這是理想中的局面，做起來(lái)很復(fù)雜。由于有更專(zhuān)業(yè)的適合大人們消費(fèi)的餐廳，也有更適合孩子玩樂(lè)的場(chǎng)所，極難兩者兼顧。
我是田廣利，我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的親子餐廳在創(chuàng)建時(shí)想的很美，多數(shù)都希望能“既要、還要”。但通常只能做好其中一點(diǎn)，導(dǎo)致餐廳進(jìn)入娛樂(lè)教育或傳統(tǒng)餐飲的領(lǐng)地，面對(duì)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，自身弱點(diǎn)被無(wú)限放大，在競(jìng)爭(zhēng)中陷入被動(dòng)。
真正適合做親子餐廳的，是那些掌握與孩子有關(guān)資源的企業(yè)，比如幼教，兒童影視、游戲、出版、玩具、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，兒童服裝、食品等，他們可以把親子餐廳當(dāng)作展示、體驗(yàn)、互動(dòng)交流的場(chǎng)所，即使餐廳不賺錢(qián)，也能給企業(yè)帶來(lái)巨大的利益。
普通餐飲企業(yè)，也許可以給餐廳加上一點(diǎn)親子元素，為顧客提高附加值，吸引帶孩子的家庭前來(lái)消費(fèi)，提高他們的滿(mǎn)意度。麥當(dāng)勞、海底撈都做過(guò)這樣的努力，但那只是錦上添花，不宜對(duì)此寄予太多希望。至于其他沒(méi)有相關(guān)優(yōu)勢(shì)資源的企業(yè)和個(gè)人，開(kāi)親子餐廳時(shí)需要慎之再慎了。
�。▉�(lái)源：餐飲邦 田廣利）
小孩子的錢(qián)最好賺，親子餐廳應(yīng)該怎么開(kāi)？
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